Berenjenas a la parmesana

Un plato de la cocina italiana, y que englosa uno mas de esas recetas de nuestra cocina Mediterránea.

Se le parece a la moussaka, ese plato tan conocido de la cocina griega y que también forma parte de ese circulo de nuestra cocina mediterránea,  ya que son platos de gran valor nutritivo y que consta de una delicioso y variado recetario, así como de una justificada reputación de saludable, por lo que no debemos dejar de hacer y beneficiarnos de ella.

2 berenjenas grandes

4 tomates triturados o troceados (pueden ser de lata)

1 diente de ajo

1 cebolleta mediana

200 g de queso parmesano

200 g de mozzarella

orégano

albahaca

pimienta

sal

una pizca de azúcar (para quitarle la acidez a los tomates)

aceite de oliva virgen extra

1. Lo primero que haremos será lavar las berenjenas y las cortaremos en finas rodajas, para colocarlas después sobre una bandeja de horno, espolvoreadas con orégano sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Asaremos durante  unos 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC, hasta que la berenjena esten tiernas y doradas. Reservamos

2. Mientras hacemos un sofrito con el diente de ajo, la cebolleta y el aceite de oliva, cuando comience a tomar color le añadimos el tomate triturado junto con un poquito de orégano, albahaca, pimienta y una pizca de sal para quitarle la acidez al tomate, dejamos que se haga hasta que el tomate pierda su acuosidad.

3. Montamos en una fuente acta para el horno, primero ponemos una capa de berenjenas, cubrimos con una capa de tomate, nos podemos ayudar con una cuchara, encima del tomate cubrimos con queso parmesano y mozarella, ponemos otra capa de berenjenas, cubrimos de nuevo con la salsa de tomate, cubrimos éste con el queso mozarella y el parmesana, otra capa de berenjenas y por último finalizaremos cubriéndolo con queso mozarella y queso parmesano.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos más o menos o hasta que el queso tome un color doradito.