MenuExpomiel16 'Mieles de Córdoba'

Los días 24, 25 y 26 de Noviembre en el Palacio de la Merced se ha celebrado #Expomiel16 La feria de muestras del sector apícola, que como en anteriores ediciones, ha llegado a ser el mejor escaparate para los apicultores.
Y Para ofrecer una perspectiva gastronómica a esta consolidada feria, a través de una serie de actuaciones en las que el protagonista será el aprovechamiento de este producto apícola dentro de la cultura gastronómica de Córdoba y su provincia, se ha ofrecido, dentro de este evento, el I Menú "Miel de Córdoba" que tiene como objetivo mostrar las posibilidades de la miel en la cocina, dentro de las acciones destinadas a promocionar los productos autóctonos de la provincia con la perspectiva "Córdoba, provincia de miel”. 

El día 24 se celebró 'I Menú "Miel de Córdoba", enmarcado en Expomiel. Evento previo cuyo objetivo es que nuestra miel de Córdoba sea cada vez más utilizada en las empresas de hostelería y mostrar las posibilidades de la miel en la cocina. Dicho evento fue organizado por COAG Córdoba, Diputación e Iprotur. Y la difusión en redes por bloggers cordobeses. 

En el I Menú "Miel de Córdoba", ha habido diferentes presentaciones de platos cuyo ingrediente base ha sido diferentes variedades de miel, elaborados por chefs, cocteleros y barista cordobeses. La propuesta contó con un total de 9 tipos de miel, producidas por apicultores de la provincia de Córdoba y 9 profesionales interpretaron en sus respectivas preparaciones, elaborando un menú completo compuesto por cócteles, platos, postres y café. 

Todas éstas presentaciones fueron degustadas por los asistentes, así como una degustación de las diferentes mieles utilizadas, que fueron; cantueso, encina, cilantro, azahar, retama, matalahúga, eucalipto, tomillo y romero. 

Los chefs y sus presentaciones: 

- Periko Ortega Tobaruela, del restaurante ReComiendo (Golden Flavor con miel de encina).

- Miriam Cózar, responsable del proyecto Biodiverxa  ("Un bosque de abejas", con miel de eucalipto)

- Jose María González Blanco, del restaurante Blanco Enea (Mazamorra de tamarindo con conejo en un suave escabeche y miel de cilantro)

- Juanjo Ruiz Alvarez, de la Salmoreteca ("Salmorejo Melojo de Calabaza", con miel de hinojo)

- Antonio López Moreno, del restaurante Tellus ("Carrillada de ternera caramelizada con miel de retama")

Pastelería y su presentación: 

José Roldán Triviño ("Flor de miel", con miel de azahar), con una base de flan de miel y una decoración de manzanas en almíbar.

Cocteleros y su cóctel: 

Jaime Añón Gonzalez, campeón de España de Cócteleria 2015, de Flair&Cocktails ("Lunas de miel" con miel de matalauva)

Raúl Márquez Díaz ("Clandestina", con miel de tomillo)

Barista y su café : 

Melchor Bollero Cerda, del Rest. Melchor Bollero ("Esferas" con miel de romero) con café arábica, fruta de la pasión.

Al finalizar la muestra gastronómica han sido nombrados oficialmente por la Diputación de Córdoba como "Embajadores de la miel de Córdoba", una distinción que nunca antes se había otorgado. 

Y desde aquí les doy la enhorabuena a todos los que hicieron posible IMenú Expomiel, entre ellos a Auxiliadora Pozuelo, delegada de Medioambiente de Diputación, a Lorenzo Ruiz, responsable de la miel en COAG y a Andrés Orgaz, de Iprotur. 
Y en especial a los chefs, cocteleros y barista que han sabido sacar la esencia y acentuar en cada presentación  un producto tan básico y con tantos beneficios y cualidades como tiene nuestra miel cordobesa. 

Y sin olvidarme de los protagonistas principales, que le ha dado sabor al evento; mieles de la Sierra de Montoro, Cabra, Cardeña, Hornachuelos y Pozoblanco.

   

Tarta mousse de queso con arándanos

Gracias a Jaime de Flair & Cocktails he podido conocer la  variada gama de productos RE'AL.

Son unas crema con la que puedes hacer cubatas y cócteles con refrescante sabor dulce y afrutado, hecho con azúcar de caña 100% y con el dulce sabor de los arándanos, esta crema es naturalmente deliciosa, se disuelve fácilmente  y tiene una gran variedad de aplicaciones tanto en bebidas, como en repostería y créeme está increíble su sabor y cualquier postre que prepares con cualquiera de sus variados sabores le dará un toque muy especial resaltando su sabor.

Por ejemplo esta tarta de queso combinada con el sabor de los arándanos (blueberry) está de escándalo!!

                                                   ¿te atreves con ella?

La base de bizcocho:

1 huevo 

25g de azúcar 

25g de harina 

Para la gelatina de arándanos:

150 g crema de Blueberry RE'AL

2 hojas de gelatina
1 yogurt griego (150g)         

La mousse:

300 g de queso  mascarpone
4 hojas de gelatina 
100 g de leche condensada 
3 claras  
50 g de azúcar 

Base de bizcocho en microondas:

1-Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y el huevo, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. 

2-Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad

3-Añadimos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 2 1

4-Terminamos de envolver suavemente con la espátula

5-Engrasamos un recipiente apto para microondas ( he utilizado un molde de silicona de 22 cm., ya que debe de ser de mayor tamaño que el molde que utilizaremos para la mousse, lo que sobre lo cortamos con este mismo molde) y ponerlo con la masa dentro. Programamos 2 minutos en el microondas a máxima potencia. 

Una vez finalizado el tiempo, se saca del microondas y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe y  colocamos en la base de un molde de 20 centímetros de diámetro cortando con el mismo molde lo que nos sobre de bizcocho y reservamos 

La capa central de gelatina:

Ponemos en un cuenco con agua fría las dos hojas de gelatina hasta que esté hidratada (unos 10 minutos) 

En un cazo calentamos la crema de arándanos junto con el yogur griego.

Escurrimos bien la gelatina  y se la añadimos a la crema, retirando esta del fuego y mezclando bien hasta su completa disolución. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorifico y una vez haya cuajo pasamos esta al congelador.

Para hacer la mousse:

Ponemos las 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría, será suficiente sólo 10 minutos. 

En el vaso de la thermomix introducimos la mitad del queso, junto con las hojas de gelatina escurrida y programa 2 minutos, 60ºC, velocidad 2 y medio (quedará liquido) Ahora le añadimos el resto del queso y la leche condensada. 

Mezclamos para que se integre todo bien durante 30 segundos en velocidad 3, sin temperatura. Comprobando que esté bien mezclado. 

Con una varillas montamos el merengue hasta que esté bien firme, para ello, ponemos en un bol las claras de huevo y batimos (podemos añadirle una pizca de sal y unas gotas de limón), cuando estén semimontadas le añadimos los el azúcar y siguimos montando  con la varillas hasta que quede bien montado, brillante y duro (la prueba de que ha quedado bien montada será dandole la vuelta al bol y comprobar que no se cae) 

Le  incorporamos la mezcla de queso poco a poco con el merengue con movimientos envolventes, trabajando la mezcla hasta que quede homogénea. 

Vierte sobre la base de bizcocho la mitad de la mousse y colocamos en el centro la gelatina de arándanos, bien centrada, una vez colocada y bien centrada le colocamos el resto de la mousse. Alisamos toda la superficie con la espátula e introducimos en  el frigorífico como mínimo 3 horas o hasta que esté cuajado(mejor si lo dejamos de un día para otro  en el frigorífico) 

Para desmoldar  mejor, podemos congelar la tarta. Pasamos un cuchillo alrededor del contorno  de la tarta para que se suelte de las paredes del molde

Decoramos la tarta con la crema de Blueberry RE'AL y unos cuantos frutos de arándanos.

Y si quieres comprar estas deliciosas crema no te olvides de contactar con Jaime 

More Than Words (Más que palabras)

San Valentin es ese día especial donde los pequeños detalles  dicen mucho del que lo hace y de quien lo recibe. ¿Y por qué no sorprender a tu pareja con...una sección cinematográfica de '50 sombras de Grey' (una película que es un cóctel de deseo y amor), una escapada romántica, o un  masaje en un spat...? Son tantas las cosas y detalles que se pueden tener, que aquí os pongo un cóctel que mi sobrina Carol ha elaborado para su novio Jaime para este día, como hace un año también compartió Jaime su 'Embrujo Andalusí' aquí en este blog.

Esta es su receta y su dedicatoria:

Por el Día de san Valentin quiero dedicar este cóctel, que son más que palabras de amor. Expresan todo el sentimiento que hay en lo más profundo de mi corazón hacia Jaime, porque todas las palabras se me quedan pequeñas para decir todo lo que siento. No  hay mejor forma para decir te quiero en este día tan especial que disfrutando de este cóctel con nuestra pareja.

30 ml ron

20 ml licor de cacao Blanco "Volare"

25 ml zumo de lima

15 ml sirope de canela

15 ml Puré de fresa Fines call

Agitar todos los ingredientes en coctelera.

Decoración: Brocheta de mariposa con 2 cerezas, lacito de cinta roja y crusta de azúcar rojo.

Hoy en mi cocina el chef es Lumar

En estos días en la que  las compras, reuniones familiares nos ocupan tanto tiempo, no no viene nada mal  contar con una ayuda en la cocina  y encontrarnos con platos exquisitos, de primera calidad ya elaborados.

¿Por qué privarnos de platos gourmet de gran calidad y exquisito sabor por falta de tiempo?

Los productos Lumar son sanos y saludables. Son unos menús que podemos encontrar en los centros Hipercor por un precio inferior a 3 € y esta vez al comprar uno, la segunda unidad me ha costado un 70% más barato (dos menús por menos de 4€). 

La presentación  son envases al vacío y llevarlos a la mesa, nos resulta de lo más fácil y cómodo de hacer; se cocinan al baño maría (en menos de 10 minutos) a la plancha (2 ó 3 minutos) o de 2 a 3 minutos por cada lado en el microondas, directamente desde el congelador, para mantener la calidad que nos ofrecen los productos naturales, respetando sus valores nutritivos, su sabor y todo lo que aportan a nuestra salud y bienestar.

La línea Grill, es un  producto para cocinar y calentar a la parrilla con resultados muy interesantes, la línea Menú Completo de pescado con su guarnición para adultos y la línea Kids, con propuestas de alimentos ideales para que los niños se les haga más atractivo comer pescado con su guarnición.

Atún relleno de Dátiles, cebolla confitada y bacon . Una receta que te sorprenderá por la original mezcla de sabores y su  exquisito bocado.

Solomillos de Atún Rellenos de Dátiles y Bacon

Las recetas de Lumar, elaboradas con atún, salmón o bacalao con hidratos (arroz o pasta) o vegetales, están acompañadas por diferentes marinados y salsas, lo que las convierte en una oferta de platos preparados que tan solo necesitan ser calentados para su consumo, los que la hacen ideal, para esa persona mayor que vive sola, para estudiantes o personas que trabajan fuera, o para esas ocasiones en que nos encontramos que es la hora de comer y al llegar a casa no hemos dejado nada preparado con antelación o para esas ocasiones en que estamos algo remolones en el sofá y no queremos cocinar, pero no queremos renunciar a la calidad de estos pescados ultracongelados en el momento de su captura, . Con Lumar sólo hay que calentar y listo; innovación y sostenibilidad lo definen.

La compañía garantiza que los productos que elabora provienen de fuentes de pesca responsables y, en lo posible para ciertas especies, bajo los principios y criterios para una Pesca Sostenible del Marine Stewardship Council (MSC) y del Friend of the Sea (FoS). Además, posee la certificación al “nivel más alto” bajo los requisitos de las normas de calidad y seguridad alimentaria internacionales BRC e IFS para la producción, distribución y venta de productos congelados procedentes de la pesca. Resulta muy interesante conocer más sobre Lumar, te invito a entrar en su pagina.

Mi opinión: En casa ha gustado y para mi ya es un punto muy positivo. Lo mejor es que comemos pescado sin miedo a las espinas y con una amplia variedad de pescados y combinaciones. En cuanto a calidad precio los encuentro geniales, sin lugar a dudas los seguiré llevando a mi mesa. Por lo que mi puntuación es *****

  

Bombones de Bacalao Marinados con Tomate natural y Pisto de Verduras

Taller de Sushi

Hace unos día tuve la oportunidad de asistir al primer taller de sushi impartido por la chef Miriam Cozar, el objetivo es aprender de forma divertida y salir de allí con la suficiente preparación como para poder sorprender a los tuyos preparándoles una mesa con las diferentes clases de sushi, como la que al final del curso preparamos entre todos los asistentes y que quedo genial, si no júzgalo tu mismo y ya me dices.

Como os cuento lo hemos pasado  muy divertido, aprendiendo en un ambiente muy distendido y como guinda final hemos compartido una mesa degustando las diferentes variedades de sushi que hemos elaborado. Os contaré mi experiencia y os haré desear el asistir a los próximos talleres que irá impartiendo.

La palabra sushi significa arroz avinagrado. Surgió a partir de la utilización del arroz para conservar el pescado, el cual se curaba con el almidón y la sal añadida , en un principio el pescado se consumía y el arroz se tiraba. Posteriormente el proceso se fue transformando, apareció el vinagre de arroz y las nuevas técnicas de fermentación dieron lugar a el Sushi como hoy lo conocemos. Fue  entonces, cuando el sushi se convirtió en la comida rápida del Japón, eran los trabajadores y pescadores los que lo consumían en pequeños bocados con las manos o con palillos, o sea era como  un Macdonald's del siglo XVII. Últimamente se ha hecho muy popular en la cocina de occidente. Ya que es un plato divertido, sano y sabroso Es una combinación de todos estos elementos los que unidos dan lugar a una experiencia gastronómica  extraordinaria y sin olvidar poner un marcado acento en los detalles de frescura de los ingredientes, el contraste de sabores y la estética de la presentación. Uno de los objetivos de hacer sushi es cuidar y mimar nuestros sentidos.

Algunos de los productos utilizados en el sushi, como el alga kombu, el alga nori, la salsa de soja etc. son alimentos que nos producen Umami (conocido como el quinto sabor) nos provocan en si mismos o bien combinados con otros, un aumento de salivación al entrar en contacto con las papilas gustativas de nuestra lengua. El resultado es una acentuación de los sabores que nos aporta un indescriptible placer en boca. La leche materna y el queso seco curado, jamón ibérico; son otros de los productos que provocan "umami"

La base principal del sushi es el arroz, es una variedad llamada japónica (uruchimai) Es de grano corto y traslucido, al cocinarse queda con una textura pegajosa, es esta cualidad precisamente la que lo hace apto para el sushi . Se cuece con alga kombu (opcional) y luego se aliña con una mezcla de estos ingredientes: vinagre de arroz, azúcar y sal. Para hacer el arroz previamente hay que darle varios lavados bajo el grifo de agua fría, para quitarle el exceso de almidón. Una vez hecho se extiende sobre una bandeja y se le enfría con un abanicándolo suavemente.

El Nigiri-sushi es el sushi moldeado a mano; una nuez de arroz que se aprieta con dos dedos en la palma de la mano y luego se cubre con un trozo de pescado cortado previamente el laminas muy finas,que puede ser atún, salmón.Parece la más fácil pero tiene su técnica y su arte, es curioso de hacerlo, aunque no nos salga perfecto.

El maki-sushi es el sushi más común y más popular (sobre esterilla de bambú); se extiende el alga alga nori, arroz y el relleno que más nos guste de pescado, fruta o vegetales, sobre la esterilla de bambú. El maki se presenta con el alga por fuera y si es el arroz el que va por fuera se le conoce como Uramaki.

El Oshi-sushi es el sushi prensado en un molde de madera.

Hay otro tipos de sushi como el gunka y también esta el sashimi.... y los aliños utilizados que les aportan aun mas sabor, como el wasabi, el jengibre, la salsa de soja o el aliño de arroz. Este taller te introduce en la cultura, la historia y las técnica de su elaboración y la estética de la presentación del sushi, yo os he mostrado una pequeña parte de lo que aprendí, os invito a que lo experimentéis por vosotros mismos, os aseguro que os encantara.

El tamago (tortilla japonesa) es otro de los ingredientes utilizados que junto con arroz, pescado y algas constituyen el Oshi-Sushi, el tipo mas antiguo de sushi, se prepara en unos moldes de madera en los que se prensan los ingredientes. La tamago gruesa, la ponemos sobre el arroz y la sujetamos con un lazo de alga. 

Cuando terminamos de trabajar llego lo mejor de todo; degustar lo que habíamos preparado, maridado con un vino blanco, que fue el complemento perfecto. 

La mesa nos quedó preciosa, llena de color.

Como podéis ver es un taller muy divertido y nos lo pasamos genial, por lo que te lo recomiendo ya que no sólo te lo pasas muy bien, además aprendes las técnicas básicas para hacer el sushi y luego llega lo mejor; degustar el sushi que hemos elaborado entre todos. ¿Os animáis a participar en uno de estos talleres? no sólo lo harán de sushi, también de cocina tailandesa, repostería... si estas interesad@ podéis poneros en contacto con Miriam Cozar  o con el Restaurante El Taller de tu Cocina

Miriam Cozar es una excelente chef y te garantizo que del curso saldrás con las nociones básicas para elaborar tu propio sushi. Ahora sólo queda llevar a la práctica lo aprendido. Ya os iré mostrando en próximos post.