Cheesecake japonés

Ya que pronto es el día de San Valentín he pensado que esta sencilla receta de pastel de queso decorado con una salsa de fresas rojas brillantes es un postre muy apropiado para la ocasión. 

Este pastel de queso es muy ligero en comparación con el pastel de queso clásico. Si tuviera que describir su sabor os diría que está entre un pastel de queso y un esponjoso pastel abizcochado. Los bocados son tan etéreos que se deshacen en la boca. 

Es un pastel que os recomiendo hacer ya que os encantará su sabor. 

 (1)
100g de azúcar 
4 huevos separados 
25g de mantequilla 
250g de queso crema  Mascarpone
120g de leche 
1 cucharada de jugo de limón 
40 de harina de repostería
30 g de harina de maicena 
½ cucharadita de extracto de vainilla 
pizca de sal 
pizca de zumo de limón

Salsa de Fresas:

450 g de fresas frescas 
3 cucharada de azúcar 
2 cucharadas de agua 
½ ralladura de limón 
½ cucharada de maicena disuelta en ½ cucharada de agua

 

Precalentamos el horno a 165º

(2) Ponemos a fuego suave en un cazo, los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar.

(3) Removemos y calentamos hasta que obtengamos una crema homogénea. 

Dejamos enfriar.  

(4) Incorporamos las yemas de huevo, el extracto de vainilla, el jugo de limón, una pizca de sal y mezclamos bien.

(5-6) Incorporamos la harina,la maicena tamizada. 

(7) Batimos las claras de huevo con unas gotas de limón y una pizca de sal.

(8) Añadimos el azúcar y batimos hasta que se formen picos.

(9) Agregamos la mezcla de queso a las claras de huevo montadas, mezclandolo todo con cuidado para que no se bajen. Vertimos la mezcla en un molde para hornear ligeramente engrasadado y enharinado.

Horneamos a 165º el pastel de queso al baño maría(metiendo el molde dentro de una fuente de mayor tamaño con agua caliente) durante 1 hora y 10 minutos o hasta que esté firme y dorado.

 

Salsa de Fresas:

En una cacerola ponemos  las fresas, el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Primero ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego ponemos a fuego bajo y dejamos que se cocine hasta que las de fresas quede suave y la salsa se reduzca. Tamizamos.

Volvemos a poner en el cazo y añadimos el almidón de maíz diluido en agua a la salsa y removemos hasta que la salsa quede espesa.

Dejamos enfriar antes de poner sobre el pastel de queso.
Y decoramos este con unas cuantas fresas reservadas.

Salteado de verduras en salsa de soja

Me gusta probar sabores de otros lugares y viajar con su degustación desde mi cocina,  a la cocina de otros países.

La técnica de salteado se puede realizar manejando el wok o en su defecto, empleando una sartén antiadherente.

La diferencia está en el diseño, el wok permite una mejor distribución del calor por todo el recipiente, lo que hace que aumente la superficie de cocinado y la temperatura sea más elevada, por lo que los alimentos se cocinan antes y quedan crujientes. El “quid” está en cogerle el punto de cocción a las verduras, que han de quedar crujientes pero “al dente”, no crudas.

Para preparar un salteado al estilo asiático, la verdura debe cortarse en laminas o muy finas, estilo juliana, y cuanto más recia es la piel de la verdura más fina hay que cortarla. Lo primero que vamos a hacer es echar en el wok unas dos cucharadas de aceite y dejar calentar. Rehogamos en él, el puerro, la cebolleta durante unos 2 minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia.

Agregar la zanahoria y el calabacín continuar rehogando, a fuego algo más bajo, durante unos 4 minutos. Añadirle la salsa de soja y la media pastilla de caldo, subiendo el fuego de nuevo y saltear durante 1 minuto más.

 

Yakisoba (Fideos japoneses)

En la Cocinika hoy cocina  Ana hija. Le gusta mucho la comida asiática, tanto a ella como a mí, ya que la encontramos muy ligera y muy sana. 

Hoy nos apetecía mucho un plato como este y mi hija y yo nos hemos metido en la cocina a  preparar este plato para dos personas.  He de ser sincera y reconocer que el plato lo ha hecho practicamente ella...y ha sido todo un éxito, buenisimo!!

INGREDIENTES:

1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo (yo he utilizado tallarines de Soja, 150g

1/2 cucharada de aceite vegetal 

4 muslos de pollo deshuesado  cortada en trozos 

1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas 

1 pimiento verde italiano cortado en tiras

1 puerro  cortado en discos finos (yo le he querido dar este toque personal)

1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas 

2 hojas de col verdes, cortadas 

4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa Worcester Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva) Yo no le he puesto

Sal y pimienta 

 PREPARACIÓN: 

Paso 1. Cocinamos  los fideos chuka  o tallarines de Soja al vapor y resérvamos.

Paso 2. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Freímos removiendo la carne de pollo hasta estar casi cocinada. Rociamos con sal y pimienta al gusto.

Paso 3. Añade las zanahorias, la cebolla, el puerro y el pimiento verde en el sartén y sofreímos todo removiendo bien durante un par de minutos.

Paso 4. Añadimos la col y sofreimos todo removiendo durante un minuto.

Paso 5. Añadimos finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y tapamos la sartén. Bajamos el fuego y déjamos cocinarse durante unos minutos.

Paso 6. Destapamos y añadimos la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos.

Paso 7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos (yo no lo he hecho)

Para la salsa Yakisoba:*

1 cucharada de azúcar.  (yo le he puesto azúcar moreno)

60 ml de mirin (vino de arroz) Yo le he puesto vino blanco 

2 cucharadas de sake (yo le he puesto ron) 

60 ml de salsa de soja 

caldo de verduras.

una pizca de sal

Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco del caldo de verduras... !!Y a comer!!

 Fuente: Recetas Japonesas

Dango 団子（だんご）(Dulce Japonés)

El Dango es un dulce japonés que se sirve en pincho y que aparece comúnmente en los mangas y animes.
Son como bolitas de arroz con una salsa dulce.

Las bolitas dango son un postre suave muy típico japonés, ideal para picnics, snacks o fiestas. .

Y como ya sabéis de la afición de mi hija por este tipo de dibujos, (el paper child que acompaña la foto que encabeza este post, es creación de ella y como veis si ella no lo retiene; se come los dangos y nos deja sin probarlos) con las ganas que tenía de que se los hiciera, pues ella fue la que me buscó la receta.

Y cómo además se vía fácil de hacer, no me quedaba ya otra que hacerlos.

Para prepararlos solo necesitaremos harina de arroz y una salsa dulce para acompañarlos.

Bueno aquí os dejo la receta clásica.

Un consejo, las bolitas dango no se conservan muy bien después de su preparación (aunque las mía han volado), así que preparen exactamente la cantidad que quieran comer.

(foto 2) (foto 3)

(foto 1)

INGREDIENTES:

Masa para 12 bolitas más o menos:

120 g. de harina de arroz

120 ml. de agua caliente

Salsa mitarashi:

2 cucharadas de salsa de soja (shoyu)

4 cucharadas de azúcar

100 ml. de agua

1/2 ~1 cucharadita de harina de maíz (Maicena) *

* En Japón se usa el Katakuriko que es una especie de fécula de patatas, pero como es difícil conseguir aquí, lo mismo usamos harina de maíz.

PREPARACIÓN:

1- Mezclamos en un bol la harina de arroz con el agua caliente. La harina de arroz es muy pegajosa, por eso echar el agua caliente poco a poco para conseguir una masa bien mezclada.

2- Formar 12 bolitas del tamaño de bolas de ping pong (más o menos de 3 a 4 centímetros de diámetro). Para evitar que la masa se pegue y para poder formar bolitas bien redondas, es mejor hacerlas humedeciendo las manos con agua (foto 1)

3-Echamos las bolitas en una olla con agua hirviendo (foto 2) y dejamos hacer durante 5 minutos hasta que empiecen a flotar.

4- Sacarlas de la olla y dejarlas dentro de un bol de agua fría durante 15 minutos. Secarlas sobre una cesta (foto 3)

5- Colocar 3 ó 4 bolitas en un palito de bambú y calentarlas en un horno durante 3 minutos más o menos.

6)-Ponemos en una olla los ingredientes de la salsa, removemos y cuando esté a punto de hervir, echamos la salsa sobre las bolitas. Y…