Mutabal o Baba Ganush

El Mutabal o Baba Ganush es una crema típica de Grecia y Oriente Medio elaborada con berenjenas y tahina.  Es muy fácil de hacer y con un resultado que te sorprenderá.

Esta hortaliza (la berenjena) de textura melosa y un cierto amargor es muy popular dentro de la cocina árabe, mediterránea e israelí.

El Mutabal es un plato con numerosas propiedades: ayuda a controlar el colesterol, mejora la circulación y tiene un gran poder antioxidante.

En Siria y Palestina se le conoce con el nombre de Baba Ganoush, un nombre un tanto curioso ya que su significado es coqueto y vicioso lo que viene a describir las cualidades de este plato. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.  

Es un plato que se puede tener listo con antelación, por lo que es ideal de tomar como tentempié en una comida coloquial entre amigos. 

1 ó 2 berenjenas grandes

1 cucharada sopera bien colmada de tahina (pasta de sésamo)

50 ml. de aceite de oliva virgen (se puede sustituir por yogur griego)

2 dientes de ajo machacados

Zumo de ½ limón

5 gr. de sal (una cucharada de postre rasa)

Una pizca de pimienta blanca

Una pizca de comino en polvo (½ cucharada de café)

Cilantro o perejil picado 

1- Se asa la berenjena al horno 190º durante 35 minutos , antes de meterla en el horno le hacemos una incisiones a cada mitad de berenjena y le añadimos un chorrito de aceite por encima y horneamos.

2- Retiramos la piel a las berenjenas ya que lo que vamos a utilizar es la parte carnosa de esta. Ponemos la carne de la berenjena dentro del vaso.

3- Le añadimos la tahina (la pasta de sésamo). 

4- También le incorporamos el  aceite de oliva y el cilantro picado. 

5- Los ajos picados (en crudo o cocidos previamente) 

6- El zumo de medio limón, el comino en polvo, sal y pimienta. 

Lo batimos todo bien hasta que quede todo bien emulsionado. Si usamos la thermomix  2 minutos a vl. 6

Opcional es espolvorearlo antes de servir con un poco de pimentón dulce, trocitos de nueces o granos de granada.

 

Ensalada de espinacas

En estas fiestas estamos saturados de platos quizás demasiado contundentes para nuestros estómagos y la digestión se nos hace demasiado pesada. Por lo que es de agradecer de vez en cuando contar con platos más ligeros y con la suficiente fibra y vitaminas que nos haga sentir bien y en armonía con nuestro organismo.

Hace unos días pude probar esta deliciosa ensalada en casa de mi hermana y hoy quiero compartirla con tod@s vosotr@s. Espero que os guste.

Porque en el mes de Diciembre con sus fiestas, nuestras mesas y ciudades se llenan de primavera...

                                              

                                                             FELICES FIESTAS!!

Espinacas (hojas)

1 diente de ajo

media cebolla

1 tomate

1 lata de atún

1 zanahoria

nueces

pasas

granada o gajos de mandarina 

dados de queso (opcional)

orégano

tomillo

cominos

1 cucharada de soja

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

En un cuenco se ponen las hojas de espinacas bien limpias y secas.

Se ralla la zanahoria en tiras, se ralla muy menudo el ajo, la cebolla, el tomate. Se añade todo al cuenco que contiene las espinacas. 

Se le pone todas las especies y el resto de ingredientes mezclando bien el conjunto de todo ello y sirviendo en cuencos individuales.

Vichyssoise de calabacín

Esta sopa que nos llega de la cocina francesa es deliciosa, en casa gusta mucho y la tomamos en cualquier época del año ya que nos  gusta tanto fría como caliente. Es un plato que  se ha hecho muy famoso internacionalmente gracias a su estupendo sabor y su suave textura, es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. 

Esta versión hecha con calabacín, que hoy os traigo, es de mi amigo Manu del blog Cocinando con Catman. Yo la he adaptado a la thermomix, espero que os guste.

300 g de calabacín
1 cebolleta

250 g de patata

700ml de agua

50 ml de aceite de oliva virgen extra

pimienta blanca (al gusto)

nuez moscada (al gusto)

200 ml de leche evaporada

sal

Ponemos en el vaso de la thermomix, el calabacín junto con la cebolleta laminados 10 seg. a velocidad 10.

Añadimos el aceite de oliva y programamos 5 minutos tem. varoma, vel. 2

Una vez acabado el tiempo del sofrito le incorporamos 200 ml de agua  y batimos a vel. 10 durante 1 minuto.

Nos quedará una textura de  puré, le incorporamos al vaso,  las patatas troceadas, junto con la pimienta y una pizca de sal y el resto del agua, Programamos 20 minutos temperatura varoma, a vel. 1.

Una vez finalizado progr.  1 minuto a vel. 10.

Le incorporamos la leche evaporada junto con la nuez moscada programamos 8 minutos  vl.5 temp 100

Esta más rica de un día para otro, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.