Mutabal o Baba Ganush

El Mutabal o Baba Ganush es una crema típica de Grecia y Oriente Medio elaborada con berenjenas y tahina.  Es muy fácil de hacer y con un resultado que te sorprenderá.

Esta hortaliza (la berenjena) de textura melosa y un cierto amargor es muy popular dentro de la cocina árabe, mediterránea e israelí.

El Mutabal es un plato con numerosas propiedades: ayuda a controlar el colesterol, mejora la circulación y tiene un gran poder antioxidante.

En Siria y Palestina se le conoce con el nombre de Baba Ganoush, un nombre un tanto curioso ya que su significado es coqueto y vicioso lo que viene a describir las cualidades de este plato. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.  

Es un plato que se puede tener listo con antelación, por lo que es ideal de tomar como tentempié en una comida coloquial entre amigos. 

1 ó 2 berenjenas grandes

1 cucharada sopera bien colmada de tahina (pasta de sésamo)

50 ml. de aceite de oliva virgen (se puede sustituir por yogur griego)

2 dientes de ajo machacados

Zumo de ½ limón

5 gr. de sal (una cucharada de postre rasa)

Una pizca de pimienta blanca

Una pizca de comino en polvo (½ cucharada de café)

Cilantro o perejil picado 

1- Se asa la berenjena al horno 190º durante 35 minutos , antes de meterla en el horno le hacemos una incisiones a cada mitad de berenjena y le añadimos un chorrito de aceite por encima y horneamos.

2- Retiramos la piel a las berenjenas ya que lo que vamos a utilizar es la parte carnosa de esta. Ponemos la carne de la berenjena dentro del vaso.

3- Le añadimos la tahina (la pasta de sésamo). 

4- También le incorporamos el  aceite de oliva y el cilantro picado. 

5- Los ajos picados (en crudo o cocidos previamente) 

6- El zumo de medio limón, el comino en polvo, sal y pimienta. 

Lo batimos todo bien hasta que quede todo bien emulsionado. Si usamos la thermomix  2 minutos a vl. 6

Opcional es espolvorearlo antes de servir con un poco de pimentón dulce, trocitos de nueces o granos de granada.

 

Tahini casero (pasta de sésamo)

El nombre de tahini procede de la palabra árabe que significa harina, también conocido como Tahina o Tahin (en turco) es una pasta espesa hecha a partir semillas  de sésamo molidas que se utiliza como ingrediente en muchos platos de la cocina asiática (Corea, Japón, China...) En la cocina de Oriente Medio (Insrael, Turquia, Irak, Palestina...) y en la cocina árabe del norte de África (Marruecos, Egipto, Argelia...) Podemos utilizarlo para untar sobre una rebanada de pan o como ingrediente para otras recetas como el Mutabal o Baba Ganush, el paté de berenjenas,el Hummus, el Faláfel... todas estas recetas llevan como uno de sus ingredientes el Tahini.

Como es un ingrediente base para otras futuras recetas, os dejo el paso a paso de su preparación. Y cuando os ponga una receta que lo lleve, os dejaré el enlace directo a este post. 

Esta pasta es tradicional dentro de la cocina árabe, además es un alimento que te aporta muchos beneficios, y es de destacar su gran aporte en calcio (426 mg por 100 g de pasta), magnesio (95 mg por 100 g de pasta), vitamina A ( 67 IU por 100 g de pasta) hierro (9 mg por 100 g de pasta), Potasio (414 mg por 100 g de pasta)y fósforo y es ideal tomarlo  para bajar el colesterol malo, ya que te aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), lo que te permite reducirlo y mantenerlo a raya. También es rico en ácido oleico (momoinsaturado) y linoléico (polisaturado) por lo que su ingesta es muy recomendable para tu salud cardiovascular.

Las semillas de sésamo contiene un antioxidante natural, el sesamol. Contiene vitaminas del complejo B por lo que su consumo te ayudará a regeneración celular de los tejidos. Por lo que no es sólo bueno para tu salud, si no también para prolongar tu juventud y belleza.

Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos, pero debido a que es un alimento cálorico (595 calorías por 100 g de pasta) su consumo debe ser moderado.

Constituye un recurso útil en la cocina vegetariana ya que su consumo te proporciona una cantidad elevada de proteínas, en especial metionina. Y además te permite enriquecer el sabor, la presentación y el carácter de un amplio abanico de variados platos. 


Lo puedes comprar ya hecho, según el país, en supermercados, herbolarios y comercios de alimentos dietéticos. 

Pero como verás es tan fácil de hacer que no te merece la pena comprarlo, ya que no hay nada mejor que lo hecho en casa; tostamos las semillas de sésamo y no es necesario dar cantidades especificas, todo se hace a ojo siempre que la textura sea de pasta. Para que nos dure más le ponemos la mitad del zumo de medio limón (este ingrediente actúa como conservante).

Semilla de sésamo

agua

sal (al gusto)

1-Ponemos las semillas de sésamo en una sartén grande y las tostamos a fuego medio hasta que las veamos doradas. Sin parar de remover. 

2- Ponemos la semillas en el vaso de la thermomix, trituramos 10 seg. a vel. 6 y otros 10 seg. a vel. progresiva 6-10 

3- Bajamos con la espátula todas las semillas molidas que se han adherido a las paredes de vaso 

4 y 5- Le añadimos el agua, el limón, la sal y mezclamos 10 seg al 6. 

Guardamos en un bote de cristal e introducimos  en el frigorífico y lo vamos utilizando poco a poco en futuras recetas que nos pidan este ingrediente o en tostadas.

Salteado de verduras con pasta en espirales

Los salteados de verduras los hay de mil y una maneras, ya que admiten cualquier tipo de verdura, son una forma fácil y rápida de elaborar un plato muy sabroso y sano, los puedes acompañar, como yo en esta ocasión, con pasta por lo que es un plato muy completo.

50 g de pasta en espirales con vegetales

1 calabacín

1 zanahoria

1 cebolla morada

1 puerro

un trozo de apio

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

media cucharadita de pimienta

media cucharadita de pimentón picante

sasonador de fajitas (de venta en Mercadona)

Pon una sartén a fuego medio y le echas el aceite de oliva.

Laminas un par de dientes de ajo y se lo añades a la satén, mientras corta la cebolla en juliana y también  se la añades. 

Cuando estén estas dos cosas un poco doradas le agregas el resto de verdura cortada al gusto y le añades pimienta y la media cuchardita de pimentón picante.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y unas hojas de laurel. Cuando esté al dente la apartamos y reserva 1/2 taza (125 ml) del líquido de cocción. Escurre la pasta e intégrala a la mezcla de verduras y el líquido de la cocción que apartaste. se la incorporamos al salteado de verduras, sasonándolas con el aliño para fajitas. Y lista para emplatar y llevar a la mesa.