Helado de trufa

Si os gusta el chocolate, pero un chocolate más suave de sabor y muy cremoso...habéis dado diana!! este helado es así; cremoso y con un suave sabor a chocolate, mezclado con trocitos de laminas de un chocolate más intenso de sabor...                

                                      

                                                         ¿os lo vais perder?

No me conforme con subiros mi primer intento de conseguir ese característico helado que probé en la que considero la  mejor heladería de mi ciudad y la que yo suelo visitar para saborear y desgranar con cada bocado los ingredientes que lleva cada uno de sus helados y intentar conseguir en casa ese helado lo más parecido posible. Y he de confesaros que con algunos lo he sacado a la primera...pero no ha sido el caso de este, ya que mi primer intento no me convenció y volví a repetir la receta pero con otras proporciones y algún que otro ingrediente...y chapó!!

                                                        LO HE CONSEGUIDO!!!

Este de más abajo, fué mi primer intento y aunque estaba muy bueno, no conseguí la textura ni el sabor suave del helado que quería conseguir de trufa.

150 g de chocolate con leche

60 g de cacao en polvo (Cola Cao)

360 g de nata de montar 35% materia grasa (2 brik)

360 g de leche entera

60 g de leche en polvo

2,5 hojas de gelatina en laminas

3 yemas de huevo

30 g de mantequilla

40 g de azúcar

2 cucharaditas esencia de vainilla liquida

75 azúcar invertido

Escamas de chocolate (las compré en el Lidl) 

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. 

Mientras hacemos el mix para el helado de trufa, añadimos el chocolate con leche en el vaso de la thermomix y  pulverizamos con golpes de turbo. A continuación le añadimos todos los ingredientes al vaso excepto las hojas de gelatina  seleccionamos 8 minuto, 90º, vl.4 . 

Añadimos las hojas de gelatina escurridas y seleccionamos  2 minutos , 90º, vl. 4, dejamos bajar la temperatura a 50º o  60º,cuando haya bajado la temperatura   y seleccionamos 30 segundos ,vl. 6 , y  colamos con un colador para que no no quede ningún grumo. 

Vertemos en un táper, dejamos enfriar  y reservamos en la nevera durante 4 horas , (Si la dejamos más tiempo mejor y si es posible la última media hora en el congelador) 

Ahora podemos hacer el helado de dos maneras en  el congelador o en la heladera:

En heladera:

Vertemos la mezcla del vaso a la heladera y dejamos que tome cuerpo de 35 a 40 minutos.

Cuando quede un par de minutos para que finalice le añadimos por el vocal las escamas de chocolate dejando un resto para decorar por encima cuando pongamos el helado en el táper. Y reservamos en el congelador hasta que se nos antoje un rico helado.

Sin heladera:

Vertemos la mezcla en un táper y lo cubrimos con una capa de film transparente que esté en contacto con el helado (para evitar que coja olores del congelador), y cerramos con su tapadera y  cada hora  sacamos y movemos con una varilla enérgicamente para romper los cristales que se forman al congelarse .Esto lo repetimos 3 veces. 

Cuando ya haya mantecado y coja consistencia le añadimos las escamas de chocolate  y las mezclamos bien, para que quede todo el helado con trocitos de chocolate. 

 

Helado de turrón

Con estas calores sólo apetece encender la heladera....al horno hace tiempo que lo mande de vacaciones. Y son muchos los helados que se me antojan hacer y hoy os traigo uno de esa larga lista que tengo pensados hacer este verano.
Este es el preferido de mi hijo mayor, pero hace unos días probó otro y le gustó muchísimo...no os lo perdáis ese será el próximo que haga y que sin lugar a dudas os daré la receta.

Que rico sabe encontrarse los trocitos de almendra!!!

 

Para el Mix: 

1 tableta de turrón de Jijona

4 yemas de huevo
80 gramos de azúcar invertido
35 g  de azúcar
500 ml de leche entera
50 gramos de leche en polvo
¼ de cucharadita de canela
200 ml. de nata 
50 g de crocanti de almendras

En la thermomix:

En el vaso de la thermomix incorporamos todos los ingredientes, (desmenuzando el turrón) a excepción de la nata y programamos 10 minutos, temp. 90º Vl. 1'5  Esperamos a que  se enfríe, mientras  montamos la nata y una vez frío la crema le incorporamos la nata con suaves movimientos lo vamos integrando todo el conjunto y incorporamos en una fuente y guardamos en el frigorífico unas 4 horas como mínimo. Momento en el que sacamos la heladera del congelador (donde la habremos tenido como mínimo unas 24 horas) la ponemos en marcha y por el bocal vamos incorporándole la crema de helado dejándola durante unos 35 a 45 minutos  en funcionamiento hasta que el helado coja cuerpo. 

Sin thermomix ni heladera:

En una cazo incorporamos todos los ingredientes a excepción de la nata y lo cocinamos a fuego medio y removemos con una varilla hasta conseguir una crema homogénea. Retiramos del fuego y reservamos (15-20 minutos hasta que enfríe).

Una vez enfriada la crema le añadimos la nata mezclando el conjunto suavemente hasta que quede todo bien integrado. Vertemos en una fuente y guardamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Momento en que pasamos a la heladera y mantecamos durante unos 35 a 45 minutos, y pasamos al congelador hasta el momento de comerlo.

Pero si no tenemos heladera:  

Ponemos la mezcla en un recipiente apto para el congelador (mejor si es de acero inoxidable), llevamos al congelador y removemos de hora en hora durante unas tres veces. Y ya sólo dejar en el congelador hasta el momento de servirnos un rico helado. 

Helado de yogur griego de stracciatella

En  Córdoba en pleno verano a media tarde y en el exterior que difícil es hacer una foto a un helado ya que sobre pasamos los 40º te derrites tu y se derrite el helado.

Hoy os traigo uno de los helados más ricos que he hecho, además conseguí la textura ideal gracias a la combinación de ingredientes.

Tenía ganas de hacer este helado de yogur griego de stracciatella y hoy por fin lo he hecho...y que rico está, nos ha encantado a todos. 

El helado de stracciatella tiene un sabor que suele encantar a todos ya que encuentran muy atractiva la combinación  de la suave nata y el crujiente chocolate y si además le aportas la suavidad y cremosidad del yogur es una combinación perfecta.En esencia, es un simple helado de nata con el toque del yogur y trocitos de chocolate, pero hay algo en él que lo hace muy especial, quizás sea el encontrarte con los trocitos de chocolate que crujen en tu boca, junto con  el contraste del cremoso helado...

                                                                ¿te apetece uno?

Sin lugar a duda es uno de los helados más ricos de la temporada veraniega: ¡helado de yogur griego de strancciatella! Está delicioso y es tan fácil de hacer...y lo mejor es ideal para los niños.

Una refrescante tentación en forma de extraordinario y cremoso helado...

                                                                ¿te lo vas a perder? 

Para el Mix:
3 yogur griego de stracciatella
1 brik de nata  de 200 ml
100 ml de leche evaporada
4 cucharadas azúcar invertido
4 cucharadas de leche en polvo
4 o 5 cucharadas de azúcar glass (a nuestro gusto de dulzor)
chocolate rallado .

Para decorar:
Esponjitas o nubes
frambuesas de gominola 
sirope de chocolate
laminas de chocolate 
galletas

Semi montar la nata con el azúcar invertido

y le añadimos poco a poco el resto de ingredientes e ir mezclando con una varilla con movimientos envolventes

meter 4 horas en la nevera.

Transcurridas las 4 horas y estando ya  la crema  bien fría, sacamos la heladera del congelador, donde la habremos tenido 24 horas. Montamos la maquina, la ponemos en marcha y por el bocal echamos  la mezcla del helado para que vaya tomando cuerpo.

Cuando metí este mix en la heladera, me pareció que era poca cantidad ya que no rebasaba ni la mitad del contenedor pero una vez que comenzó a coger cuerpo subió tanto que el helado llegaba hasta el motor que tiene en la parte superior esta heladera del Ldl.*

La tenemos en marcha 40 minutos. Cuando veamos que la crema adquiere consistencia, incorporamos el chocolate rallado y dejamos que se termine de incorporar todo bien y adquiera la consistencia deseada.

*Mirad que cremosidad y textura cogió:

Sin heladera:hacemos el mix para el helado tal como he escrito más arriba y una vez hecho refrigeramos metiéndolo en la parte del congelador, durante una hora, transcurrida dicha hora sacamos y removemos bien con una varilla (esto se hace para que el helado no forme cristales de hielo) volvemos a meter en el congelador y sacamos cuando haya transcurrido otra hora, hacemos otra vez lo mismo; removerlo todo bien con una varilla y al congelador de nuevo, sacamos de nuevo a la hora removemos y a la vez le incorporamos las virutas de chocolate rallado y ya sólo nos queda guardar en el congelador hasta que nos apetezca comernos un rico helado.

Servimos el helado en cucuruchos o en copas y decoramos al gusto, yo decoré con todas esos ingredientes que os he puesto arriba.

Mis helados:

 

Helado de limón (bajo en grasas)

Inaugurada la temporada de helados en mi casa!!
Los helados son algo que extrañamos cuando estamos a dieta. Afortunadamente, no tenemos que dejar de comerlos. Aquí os traigo una receta para no privarnos de comerlo en esos días que no queremos comer cosas con mucho aporte calórico.

Tenía ganas de hacer un helado de limón, ya que considero que el limón da al helado  un sabor muy refrescante y rico y con estos ingredientes puedo deciros que es de lo más bajo en calorías que se puede comer en cuanto a helados. 

Estuve buscando a ver que me ofrecía Google para hacer mi deseo realidad y lo que más me gusto y llamo la atención fue el helado de limón de Goizalde, En un principio me hizo dudar de hacerlo tal cual ella, pues pensé que me podía salir con cristales de hielo debido a que lleva muy poca grasa y tuve un brik de nata en el frigo, bien frío por si acaso, pues además no tenía leche entera y lo iba a hacer con leche desnatada, lo que le aportaría menos grasa aún que el que hizo ella.

Pero me lance a la piscina y sin manguitos jejeje!! lo hice tal cual y además con leche desnatada menos de aporte en grasa, pero con un resultado delicioso y muy contenta porque con este postre estoy dando a mi helado, menos calorías sin restarle nada de su exquisito sabor. 

Animaros a hacerlo y ya me contareis que tal os ha parecido vuestro helado de limón. Poneros ya con él que hay que repetirlo muchas veces a lo largo del verano.

Para el jarabe de limón:

125 g de agua

250 g de azúcar

250 ml. de zumo de limón

la piel de un limón (sin nada de blanco)

Para el helado:

500 ml. de leche desnatada

2 claras de huevo

-Para hacer el jarabe de limón, lo primero que haremos es pelar un limón sin nada de blanco y triturarlo en el vaso la piel junto con una cuchara de azúcar y molemos durante unos 30 segundos a velocidad máxima. Reservamos

-Sin lavar el vaso ponemos en él el agua, con el resto del azúcar 10 minutos, velocidad 1 temperatura varoma.

-Sacamos el jarabe resultante en un cuenco ( podemos poner el cuenco en el congelador una media hora antes para que este bien frío y nos ayude a enfriar el jarabe antes)

-Una vez haya enfriado ponemos el jarabe en el vaso de la thermomix, junto con la piel y el azúcar triturada anteriormente y que habíamos reservado y el zumo de limón, mezclamos todo 30 segundos velocidad 8 y programamos 10 minutos, 80 grados, velocidad 1.

-Una vez haya finalizado el tiempo le añadimos la leche y mezclamos todo 30 segundos a vel. 8.
Sacamos del vaso y ponemos en una fuente o cuenco y dejamos enfriar en el frigo de 6 a 8 horas.

-Ponemos la heladera en funcionamiento y por el vocal vamos añadiéndole poco a poco el helado.

-Mientras montamos las claras a punto de nieve con la maquinilla de varilla, le añadimos unas gotas de limón y una pizca de sal. Reservamos

-Cuando el helado lleve unos 35 minutos en la heladera le añadimos por el vocal las claras montadas a punto de nieve y dejamos hacer duran 15 a 25 minutos 
más.

Sin thermomix ni heladera:

Para hacer el jarabe de limón, trituraremos la piel de un limón (solamente la parte amarilla), con una cucharada de azúcar en una picadora o molinillo de café hasta dejarla convertida en polvo, lo más fina posible. Reservamos.

Ponemos al fuego, un cazo con el agua y el azúcar y dejamos hervir a temperatura media  hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo (necesitaremos unos 10 minutos). 

Dejamos que se enfríe y una vez haya enfriado le añadimos el azúcar con la ralladura de limón y el zumo de limón, removemos hasta que se mezcle todo bien y dejamos al fuego otros 10 minutos aproximadamente. No habrá que llevarlo a ebullición, solamente que se caliente bien y que se integren bien todos  los ingredientes.

Añadimos la leche y seguimos removiéndolo, al principio parecerá que se corta, pero con el calor y mezclando adecuadamente con las varillas se queda bien. 

Dejamos enfriar totalmente esta crema.
Una vez haya enfriado, colocamos la crema en un recipiente adecuado para congelar y se mete en el frigo en la parte del congelador.
Al cabo de un par de horas, se saca el helado, se remueve con la batidora de varillas y se vuelve a meter en el congelador.
Se deja otro par de horas y se repite otra vez la misma operación, sólo que esta segunda vez, una vez mezclado todo bien, se le añaden las dos claras montadas a punto de nieve y se vuelve a guardar.

Se bate con la varilla otras 3 ó 4 veces más. Esto lo hacemos varias veces para romper los cristalitos de la congelación y lograr un helado con una textura más cremosa.