Tahini casero (pasta de sésamo)

El nombre de tahini procede de la palabra árabe que significa harina, también conocido como Tahina o Tahin (en turco) es una pasta espesa hecha a partir semillas  de sésamo molidas que se utiliza como ingrediente en muchos platos de la cocina asiática (Corea, Japón, China...) En la cocina de Oriente Medio (Insrael, Turquia, Irak, Palestina...) y en la cocina árabe del norte de África (Marruecos, Egipto, Argelia...) Podemos utilizarlo para untar sobre una rebanada de pan o como ingrediente para otras recetas como el Mutabal o Baba Ganush, el paté de berenjenas,el Hummus, el Faláfel... todas estas recetas llevan como uno de sus ingredientes el Tahini.

Como es un ingrediente base para otras futuras recetas, os dejo el paso a paso de su preparación. Y cuando os ponga una receta que lo lleve, os dejaré el enlace directo a este post. 

Esta pasta es tradicional dentro de la cocina árabe, además es un alimento que te aporta muchos beneficios, y es de destacar su gran aporte en calcio (426 mg por 100 g de pasta), magnesio (95 mg por 100 g de pasta), vitamina A ( 67 IU por 100 g de pasta) hierro (9 mg por 100 g de pasta), Potasio (414 mg por 100 g de pasta)y fósforo y es ideal tomarlo  para bajar el colesterol malo, ya que te aporta grasas insaturadas (alrededor de un 55%), lo que te permite reducirlo y mantenerlo a raya. También es rico en ácido oleico (momoinsaturado) y linoléico (polisaturado) por lo que su ingesta es muy recomendable para tu salud cardiovascular.

Las semillas de sésamo contiene un antioxidante natural, el sesamol. Contiene vitaminas del complejo B por lo que su consumo te ayudará a regeneración celular de los tejidos. Por lo que no es sólo bueno para tu salud, si no también para prolongar tu juventud y belleza.

Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos, pero debido a que es un alimento cálorico (595 calorías por 100 g de pasta) su consumo debe ser moderado.

Constituye un recurso útil en la cocina vegetariana ya que su consumo te proporciona una cantidad elevada de proteínas, en especial metionina. Y además te permite enriquecer el sabor, la presentación y el carácter de un amplio abanico de variados platos. 


Lo puedes comprar ya hecho, según el país, en supermercados, herbolarios y comercios de alimentos dietéticos. 

Pero como verás es tan fácil de hacer que no te merece la pena comprarlo, ya que no hay nada mejor que lo hecho en casa; tostamos las semillas de sésamo y no es necesario dar cantidades especificas, todo se hace a ojo siempre que la textura sea de pasta. Para que nos dure más le ponemos la mitad del zumo de medio limón (este ingrediente actúa como conservante).

Semilla de sésamo

agua

sal (al gusto)

1-Ponemos las semillas de sésamo en una sartén grande y las tostamos a fuego medio hasta que las veamos doradas. Sin parar de remover. 

2- Ponemos la semillas en el vaso de la thermomix, trituramos 10 seg. a vel. 6 y otros 10 seg. a vel. progresiva 6-10 

3- Bajamos con la espátula todas las semillas molidas que se han adherido a las paredes de vaso 

4 y 5- Le añadimos el agua, el limón, la sal y mezclamos 10 seg al 6. 

Guardamos en un bote de cristal e introducimos  en el frigorífico y lo vamos utilizando poco a poco en futuras recetas que nos pidan este ingrediente o en tostadas.

Filetes de lomo en salsa

Los platos con salsa son los que mejor me salen y más gustan en casa. Y con esta carne tan jugosa de lomo he triunfado y ha sabido a poco, estaba super tierna. Me gusta el lomo del corte de la parte más fea, pero es que es la más jugosa y tierna con diferencia. Normalmente lo suelo preparar a la plancha, pero hoy he decidido hacerlos con una rica salsa y claro...ha sabido a poco!!

10 filetes de lomo de cerdo
3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 tomate
4 ó 5 champiñones
un cuarto de vaso de vino
1 cucharada de harina
agua
pimienta
cúrcuma 
chile picado
orégano
sal

Pelamos y picamos los dientes de ajo, troceamos la cebolleta, laminamos los champiñones, pelamos y troceamos el tomate.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, ponemos en el los dientes de ajo y sofreímos y enseguida le añadimos la cebolleta y cuando tome un poco de color, ponemos a hacer el lomo hasta que quede la carne sellada. Y una vez sellada integramos los champiñones. Regamos el guiso con el vino hasta que reduzca. 

Añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos hacer hasta que se sofría bien. Añadimos agua hasta cubrir levemente y todas las especias. 

Dejamos que la salsa tome sabor durante  unos 5 minutos. A continuación diluimos la harina en un poco de agua y añadimos a la salsa y dejamos que se haga durante unos 5 minutos más hasta que la salsa tome cuerpo.

 

FILETES Y ENSALADA CON SALSA LIGHT

Para seguir una dieta de adelgazamiento, un clásico es el filete a la plancha, ya sea de pollo o de ternera, acompañado de una ensalada. Algo que nos resulta monótono y poco apetecible, entonces...
¿ Cómo darle color a este plato? ¿ cómo hacerlo apetecible?
UNA SALSITA, esa sería la solución, pero una salsa sin que nos aporte calorías...¿las hay... o hay que inventarsela?...pues vamos a ello, vamos a darle color y sabor a este plato. -Un filete a la plancha.
-Una ensalada; lechuga, cebolleta y tomates cherry.
-Para la salsa:
-1rodaja de remolacha
-1rodaja de piña
-1/2 diente de ajo
-cominos
-1 cucharada pequeña de aceite de oliva

Batimos y ya tenemos la salsa para acompañar este plato.
Ahora hemos engañado a las calorias...nuestro plato tiene otra alegria.

Tzatziki, (τζατζίκι)

Otra receta más de Grecia. Aparte de resultar muy apetitoso en este tiempo, el Tzatziki es un plato barato, sencillo y rápido, de gran "impacto" para invitados, y de efectos garantizados para la "regularidad" en la circulación intestinal.

El tzatziki (en griego se denomina: τζατζίκι; también se puede encontrar transcrito como jajiki, en Turco cacık) es una salsa Griega y Turca muy empleada en los mezes.

El principal ingrediente del tzatziki es el yogur, mezclado con abundante pepino muy rallado y gran cantidad (depende del gusto del cocinero) de ajo o de cebolla. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogurt.

Me ha encantado y mientras nos lo hemos comido, hemos recordado la película de "Zorba el griego", con ese baile, que tanto me gusta, me encanta ver a un hombre bailar la danza griega, con una camisa blanca, es un baile muy sensual y muy mediterráneo, con mucha fuerza y vitalidad.

INGREDIENTES:

- 1 ó 2 pepino
-2 yogures griegos
-Sal
-Una pizca de pimienta
-2 ó 3 ajos
-2cucharadas de aceite de oliva
-Un chorrito de vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Pelar el pepino ó pepinos y quitar la parte de las pepitas.
Rallarlo y ponerlo en un colador, apretando con un tenedor para que escurra bien el agua.
Pasarlo a un bol y añadir los ajos picaditos, los yogures, la sal, el aceite, la pimienta, el vinagre y el aceite. Removemos bien y refrigeramos una hora antes de consumir.
Nota: Se recomienda comerlo con pan de pita, el tzatziki se puede servir como salsa para untar con pan turco o para acompañar a carnes y mariscos, se puede conservar en el frigorífico de 2 a 3 días.

 

Rollitos de primavera cordobesa

Este plato es mi homenaje al mes de Mayo Cordobés, un mes de embrujo y encanto.
He intentado plasmar en él, lo que para mí representa Córdoba; su mezquita, sus flores, su viveza y alegría. Córdoba se viste de gala, en su mes de Mayo.
Es el mes por excelencia de Córdoba, cuando se vé más bonita, lleno de celebraciones, Las Cruces, La Batalla de las flores, La Cata de Vinos, Los Patios y como broche final...Su Feria, La Feria de Mayo.

Es un mes de no parar en casa y cuando llegamos de un día de visitas por estos lugares emblemáticos, deseamos encontrarnos en casa, algo ya preparado con antelación, que sea refrescante, nutritivo y sabroso. Todas esas cualidades las reune este plato que hoy os presento. Yo os presento una muestra, pero las cantidades os las dejo al gusto o al apetito de cada cual.

...desde Córdoba, con amor...para el Mundo. Los espárragos blancos, los he envuelto en laminas de salmón ahumado. He decorado el plato, con pimientos asados, pepinillos, aceitunas negras, zanahorias... Para la salsa:
He utilizado una mayonesa, más bien que esté poco espesa, una cebolleta muy picadita, lo he mezclado todo en un bol y le he añadido medio yogur cremoso griego, sin azúcar, lo he sazonado con una poquita de sal y lo he espolvoreado con unas Hierbas Provenzales(albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea, y mejorana) dándole un sabor sencillamente delicioso a esta salsa.

 

Domatokeftedes (Доматокефтедес)

Este plato típico de Grecia se lo vi en su blog a mi amiga Carmen, del blog Come y Disfruta. Me gustó mucho y pensé que me podía gustar bastante si lo hacia y lo puse en pendientes para hacer y aquí os lo presento hoy. Me ha encantado, resulta muy rico y lo más importante, es que les gustó en casa a tod@s. Hasta los que no prueban la verdura, porque no sabían que la llevaba . Cuando se lo comieron, grite un ¡¡¡Hurra!!! para mis adentros, pues había conseguido, por primera vez (uno de mis comensales), que comiera verdura por primera vez. Le encantó y ni se enteró.Para los griegos comer es una diversión y por eso pasan horas enteras en tabernas y restaurantes u organizan frecuentemente banquetes en sus casas.
El momento del día en que los griegos se reunen en torno a la mesa para disfrutar de una comida o de los aperitivos y tapas (mezedes) y tomar ouzo es un momento que todos los griegos respetan.
Disfrutar juntos de una comida con amigos, en casa, en un restaurante, en una taberna es una costumbre social cuyas raíces son profundas.
La palabra griega symposio, una palabra tan antigua como la propia Grecia, si se traduce literalmente significa "beber en compañía".
El ambiente en los restaurantes típicos griegos y en las tabernas es muy relajado, informal, sin ceremonias.
La preparación de la comida, por otra parte, tiene también sus propias normas.
Los buenos cocineros aficionados gozan de una gran estima en su entorno social, y decir buena ama de casa en Grecia significa, principalmente, una buena cocinera.
Un buen cocinero puede estar preparando días enteros una comida para sus amigos.

En la gastronomía de Grecia. Destaca por el uso de los ingredientes básicos de la cocina mediterránea como el aceite, los tomates y el vino...

INGREDIENTES:
1 Kg. de tomates muy maduros
2 cebollas (yo las usé rojas)
1 manojo de perejil
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
1 huevo batido
1 taza de harina de garbanzos (puede usarse de trigo integral o blanca) **
4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
** La cantidad total de harina a usar dependerá del líquido que suelten los tomates.
PREPARACIÓN:


Picar las verduras en trocitos muy pequeños, colocarlas en un cuenco amplio






Agregarles el orégano, sal y pimienta y el huevo batido, mezclando todo perfectamente.




Ir añadiendo poco a poco la harina (yo la tosté un poco en una sartén antiadherente mi harina de garbanzos, pero no es
necesario si usáis harina de trigo). Remover suavemente con una cuchara de madera
hasta conseguir una mezcla ligera pero que mantenga unidos los
ingredientes (ver la fotografía). Comprobar el grado de sal y rectificar.
Calentar en una sartén grande antiadherente un par de cucharadas de aceite a fuego suave (no dejar que se caliente demasiado o los fritos se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro).
Poner en la sartén 4 porciones de la masa del tamaño de una hamburguesa pequeña (yo usé mi sacabolas de helados). Aplanarlas ligeramente con el revés de una cuchara y taparlas con una tapadera especial para fritos para que no se acumule el vapor dentro de la sartén. Destaparlas y darles la vuelta a los 2-3 minutos, siempre cuidando que no se quemen. Volver a poner la tapadera en la sartén y dejar cocinar por el otro lado.
Antes de continuar con el resto, comprobar que la consistencia y el punto de sal de esta primera tanda es la correcta. Si es así, continuar hasta terminar la masa.
Servir los fritos muy calientes acompañados de un pequeño cuenco de salsa de yogurt Griego y trozos de limón.

Para la salsa:
1 yogur griego, 1 o 2 dientes de ajo muy picaditos, perejil muy picado, un poco de cilantro y pimienta, un chorritode zumo de limón y de naranja, un chorrito de aceite de oliva y sal.Mezclar muy bien y servir.

 

Lomo en salsa verde

Este lomo, es un plato que gusta mucho de comer en casa, yo siempre lo pido de la parte más jugosa, que aunque es la más fea, también es la más tierna. Además se prepara facilmente, vuelta y vuelta en la sartén con un poquito de aceite de oliva y listo para comer.

¡Claro! que a mi siempre me gusta acompañarlo con algo más. Esta vez lo he acompañado con unas patatas fritas y una salsa verde.

Para la salsa verde:

INGREDIENTES:

Salsa mayonesa

2 dientes de ajo

Manojo de perejil

sal

PREPARACIÓN:

En el mortero, machaco los 2 dientes de ajo(si le quitas la parte central no se repiten), el manojo grandecito del perejil(sólo las hojas), junto con un poquito de sal( para que no salte el ajo al machacar). Una vez que está todo bien triturado, quedará como una pasta, lo introducimos en el vaso de la batidora, junto con la mayonesa. Batimos... y lista. Hay quien le añade unas gotas de limón, al gusto del paladar, a mi me gusta tal cual, sin el limón.

El toque de esta salsa, se lo da el perejil, que le da un sabor muy peculiar y un color verdecito.