Moussaka

A pesar de que la palabra moussaka, es de origen árabe y proviene de saqqaʿa ساqqاʿا,
La moussaka es usualmente considerada como plato griego en Occidente.

Un plato sin lugar a dudas de los más exquisitos de la gastronomía de Grecia, normalmente tiene tres capas: una capa de verduras berenjenas, una capa de salsa de carne y una capa de salsa blanca.

Y como ya he comentado resulta un plato de los más sabrosos desde mi punto de vista gastronómico, sencillamente delicioso.

INGREDIENTES:

- 3 berenjenas

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 4 champiñones

- 50 g de aceite de oliva

- 1 cucharadita de orégano

- sal y pimienta al gusto

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 400 g de tomate triturado (natural o en conserva

- 500 g de carne picada de ternera

Para la velouté:

-250 ml de Caldo de pollo

-50 g de Mantequilla

-50 g de Harina

-2 yemas de huevo

-2 cucharadas de salsa de tomate.

-queso rallado

PREPARACIÓN:

Trocea el pimiento y champiñones programando 4 segundos, vel. 4.Retira del vaso y reserva.Trocea las zanahorias 4 segundos velocidad 4 retira del vaso y reserva.

Pon los ajos y la cebolla en el vaso de la thermomix y pique 3 minutos velocidad 5

añade el pimiento y el aceite y programa 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Añade las demás verduras, menos el tomate y programa 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

- Añade los condimentos y el tomate triturado. Programa 7 minutos, temperatura varoma, vel.1.

Incorpora la carne, remueve con la espátula, programe 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Mientras cortamos las berenjenas en laminas y hacemos a la plancha con un poco de aceite y reservamos sobre un plato con papel absolvente.

Untar una fuente de horno con mantequilla y colocar una capa de berenjenas y una capa de la salsa de verduras y carne picada, hasta formar una lasaña.

Preparar una velouté, como si se tratara de una bechamel, tostando la harina con la mantequilla y añadiendo el caldo caliente.

Poner a punto de sal y un poco de nuez moscada y añade 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de salsa de tomate, mezcla bien.

Cubrir la moussakka con la velouté y espolvorea de queso rallado y hornear a 220º hasta que se gratine.

Tzatziki, (τζατζίκι)

Otra receta más de Grecia. Aparte de resultar muy apetitoso en este tiempo, el Tzatziki es un plato barato, sencillo y rápido, de gran "impacto" para invitados, y de efectos garantizados para la "regularidad" en la circulación intestinal.

El tzatziki (en griego se denomina: τζατζίκι; también se puede encontrar transcrito como jajiki, en Turco cacık) es una salsa Griega y Turca muy empleada en los mezes.

El principal ingrediente del tzatziki es el yogur, mezclado con abundante pepino muy rallado y gran cantidad (depende del gusto del cocinero) de ajo o de cebolla. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogurt.

Me ha encantado y mientras nos lo hemos comido, hemos recordado la película de "Zorba el griego", con ese baile, que tanto me gusta, me encanta ver a un hombre bailar la danza griega, con una camisa blanca, es un baile muy sensual y muy mediterráneo, con mucha fuerza y vitalidad.

INGREDIENTES:

- 1 ó 2 pepino
-2 yogures griegos
-Sal
-Una pizca de pimienta
-2 ó 3 ajos
-2cucharadas de aceite de oliva
-Un chorrito de vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Pelar el pepino ó pepinos y quitar la parte de las pepitas.
Rallarlo y ponerlo en un colador, apretando con un tenedor para que escurra bien el agua.
Pasarlo a un bol y añadir los ajos picaditos, los yogures, la sal, el aceite, la pimienta, el vinagre y el aceite. Removemos bien y refrigeramos una hora antes de consumir.
Nota: Se recomienda comerlo con pan de pita, el tzatziki se puede servir como salsa para untar con pan turco o para acompañar a carnes y mariscos, se puede conservar en el frigorífico de 2 a 3 días.

 

Domatokeftedes (Доматокефтедес)

Este plato típico de Grecia se lo vi en su blog a mi amiga Carmen, del blog Come y Disfruta. Me gustó mucho y pensé que me podía gustar bastante si lo hacia y lo puse en pendientes para hacer y aquí os lo presento hoy. Me ha encantado, resulta muy rico y lo más importante, es que les gustó en casa a tod@s. Hasta los que no prueban la verdura, porque no sabían que la llevaba . Cuando se lo comieron, grite un ¡¡¡Hurra!!! para mis adentros, pues había conseguido, por primera vez (uno de mis comensales), que comiera verdura por primera vez. Le encantó y ni se enteró.Para los griegos comer es una diversión y por eso pasan horas enteras en tabernas y restaurantes u organizan frecuentemente banquetes en sus casas.
El momento del día en que los griegos se reunen en torno a la mesa para disfrutar de una comida o de los aperitivos y tapas (mezedes) y tomar ouzo es un momento que todos los griegos respetan.
Disfrutar juntos de una comida con amigos, en casa, en un restaurante, en una taberna es una costumbre social cuyas raíces son profundas.
La palabra griega symposio, una palabra tan antigua como la propia Grecia, si se traduce literalmente significa "beber en compañía".
El ambiente en los restaurantes típicos griegos y en las tabernas es muy relajado, informal, sin ceremonias.
La preparación de la comida, por otra parte, tiene también sus propias normas.
Los buenos cocineros aficionados gozan de una gran estima en su entorno social, y decir buena ama de casa en Grecia significa, principalmente, una buena cocinera.
Un buen cocinero puede estar preparando días enteros una comida para sus amigos.

En la gastronomía de Grecia. Destaca por el uso de los ingredientes básicos de la cocina mediterránea como el aceite, los tomates y el vino...

INGREDIENTES:
1 Kg. de tomates muy maduros
2 cebollas (yo las usé rojas)
1 manojo de perejil
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
1 huevo batido
1 taza de harina de garbanzos (puede usarse de trigo integral o blanca) **
4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
** La cantidad total de harina a usar dependerá del líquido que suelten los tomates.
PREPARACIÓN:


Picar las verduras en trocitos muy pequeños, colocarlas en un cuenco amplio






Agregarles el orégano, sal y pimienta y el huevo batido, mezclando todo perfectamente.




Ir añadiendo poco a poco la harina (yo la tosté un poco en una sartén antiadherente mi harina de garbanzos, pero no es
necesario si usáis harina de trigo). Remover suavemente con una cuchara de madera
hasta conseguir una mezcla ligera pero que mantenga unidos los
ingredientes (ver la fotografía). Comprobar el grado de sal y rectificar.
Calentar en una sartén grande antiadherente un par de cucharadas de aceite a fuego suave (no dejar que se caliente demasiado o los fritos se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro).
Poner en la sartén 4 porciones de la masa del tamaño de una hamburguesa pequeña (yo usé mi sacabolas de helados). Aplanarlas ligeramente con el revés de una cuchara y taparlas con una tapadera especial para fritos para que no se acumule el vapor dentro de la sartén. Destaparlas y darles la vuelta a los 2-3 minutos, siempre cuidando que no se quemen. Volver a poner la tapadera en la sartén y dejar cocinar por el otro lado.
Antes de continuar con el resto, comprobar que la consistencia y el punto de sal de esta primera tanda es la correcta. Si es así, continuar hasta terminar la masa.
Servir los fritos muy calientes acompañados de un pequeño cuenco de salsa de yogurt Griego y trozos de limón.

Para la salsa:
1 yogur griego, 1 o 2 dientes de ajo muy picaditos, perejil muy picado, un poco de cilantro y pimienta, un chorritode zumo de limón y de naranja, un chorrito de aceite de oliva y sal.Mezclar muy bien y servir.