Patatas a la importancia

Patatas a la importancia...todo depende del protagonismo y el lugar que le demos en nuestra mesa a este plato. Se puede servir como plato único acompañándolo de una buena ensalada o con un pescado o carne a la plancha ya que ninguna de estas combinaciones les quitará su protagonismo a estas patatas a LA IMPORTANCIA.

También quiero compartir con vosotr@s una foto de mis vacaciones de este verano en la Provenza:Un lugar con mucho encanto

INGREDIENTES:

-800 g de patatas cortadas en laminas gruesas.
-Una cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de harina
-Media cucharada de pimentón
-una pizca de cominos
-una pizca de pimienta blanca
-laurel
-caldo de verduras (para cubrir)

Para el majado:
2 dientes de ajo
media cucharatita de sal
perejil
90 g de vino blanco

Para el rebozado:
harina
2 huevos
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en laminas gruesas, sazonamos y pasamos por harina y huevo.

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente vamos añadiendo las patatas rebozadas. Sacamos y dejamos que escurran el aceite.

Quitamos un poco de aceite y dejamos sólo el aceite suficiente para que cubra la base de la sartén. Picamos los dientes de ajo y la cebolla bien picaditos y doramos a fuego suave.

Mientras vamos majando, ponemos en la machacadera los ajos, el perejil la sal, cuando quede como una pasta le añadimos el vino blanco.

Una vez hemos dorado en la sartén el ajo y la cebolla le añadimos el pimentón, el comino y la pimienta, le añadimos la patatas y el majado, movemos un poco la sartén para que se distribuya bien todos los ingredientes y cubrimos con el caldo de verduras y dejamos hacer a fuego suave durante 20 minutos más o menos, vigilando que queden tiernas y no se queden sin cardo, podemos añadirle más si fuera necesario.

Servir que con el olor tan rico que habrá en nuestra cocina seguro que nuestros comensales estarán ya esperando en la mesa impacientes...

Y para agradarles también la vista mientras se hacían nuestras patatas, tallamos una zanahoria en forma de flor para decorar cada plato (esto es opcional)

Estofado de patatas con carne

Los termometros han bajado y no ha sido poco a poco; si no mucho y de un tirón. Y con estos cambios tan bruscos ¿que nos apetece más comer? pues esos platos de cuchara, que bien calientes nos reconfortan tanto.

Este es un plato de esos y además de reconfortante está buenísimo, espero que lo hagáis y os guste.Está nevando, está nevando mucho y aunque aquí en el sur no ha nevado, si lo ha hecho en Burgos, aquí os muestro una foto que da testimonio de dicha nevada.

Esta foto me la ha mandado mi amiga Mari Cati, la he recibido hoy en mi correo. Me la manda para que vea el paisaje que se ve desde la ventana de su casa.

¡¡¡Y como no!!!...he querído compartirla con tod@s l@s que me visitan; mis amig@s.

INGREDIENTES:

500 g de carrillada troceada

900 g de patatas

60 g de aceite

170 g de cebolla

60 g de pimiento

1 zanahoria

1 tomate triturado

400 g de agua

1 cacito de caldo Knor

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

1 cucharada de orégano

azafrán ( colorante alimenticio)

50 g de vino blanco

Para el majado:

pimienta

perejil

3 dientes de ajo

20 g de vino blanco

PREPARACIÓN:

-Ponemos en el vaso el aceite y programamos 2 minutos temp. varoma, v 1

-Agregamos el pimiento la cebolla y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4

-Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos la carne rehogamos 10 minutos, temperatura 100º

velocidad1

-Cuando falte para finalizar 5 minutos le añadimos por el vocal el tomate triturado

-Finalizado el tiempo añadimos al vaso las zanahorias y el vino, 3 minutos temp. 100º velocidad 1

-Le añadimos al guiso el pimentón, el laurel y el agua y el cacito de caldo knorr programamos 40 minuto, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Una vez finalizado le añadimos al guiso las patatas troceadas y el azafrán y programamos 25 minutos, tem.100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara

- Cuando falten 5 minutos para finalizar, le añadimos el majado que habremos hecho con los dientes de ajo, el orégano, el perejil, la pimienta y un poquito de vino blanco.

Alubias de la granja (Hechas con Thermomix)... Inundaciones en Córdoba

Conocida durante muchos años como la carne de los pobres, esta legumbre, tradicional en la gastronomía española, constituye uno de los alimentos más ricos y nutritivos que existen. Aunque su consumo es menor ahora que hace unas décadas, las alubias o judías secas no pueden desaparecer de la dieta gracias a su beneficioso contenido en potasio, hierro y fibra.
Las alubias, junto con el resto de legumbres, son uno de los ingredientes principales a la hora de elaborar guisos y potajes de invierno.

Frío, y un buen plato "de cuchara" son una buena combinación. Esta preparación va con cualquier tipo de legumbre.
He adaptado los pasos de la receta de Mónica a éste plato. (Mónica me han salido bueniiiiisimas)

Son much@s los que se han preocupado (sobre todo mi familia, el teléfono no ha dejado de sonar) por si me ha llegado a afectar las inundaciones que hemos sufrido esta semana en Córdoba
Las he vivido muy de serca, casi al lado, pero el desbordamiento del Guadalquivir a mi no me ha llegado.

Vista área de los alrededores de Córdoba

Situación de las pistas del aeropuerto

Son muchas las familias que lo han perdido todo y han tenido que ser desalojadas de sus viviendas.
INGREDIENTES:

- 2 botes de 400 grs.(peso escurrido) de alubias de la granja

- Media cebolla

- Un cuarto de un pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 50 grs. de aceite

- 1 patata

- una punta de pimentón dulce

- un poquito de azafrán

- 1 hojita de laurel

- una punta de comino molido

- pimienta y sal

-Chorizo

-beicon

- 800 grs. de agua

Preparación:

1.- Introducir en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y el aceite. Triturar 6 segundos en velocidad 5.
2.- A continuación añadirle el chorizo y el beicon y programar 5 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad Cuchara.

3.- Incorporar todos los condimentos y el agua. Programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.

4.- Añadir las patatas chascadas(*). Programar 15 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.

5.- Por último, añadir las alubias y darle 7 minutos más de tiempo.

6.- Dejar reposar y rectificar de sal.

Dejándola reposar en el vaso se irá apotajando cada vez más.

(*) patatas chascadas: Las patatas tiene que cascarse para que suelten parte de su fécula y apotajen bien la comida. Hay que meter un poquito el cuchillo y hacer un pequeño corte para poder meter los dedos. Con un poco de presión partes las patatas con las manos. Si cortáramos las patatas con el cuchillo cerraríamos los poros y no soltaría fécula.

Cocido de garbanzos

Es éste un plato que me he pensado un poco, si poner o no poner en esta entrada ya que es de lo más común y pienso que todo el mundo debe de hacerlo así como yo.

Pero luego he pensado que hay muchos amigos que son de otros países o de otras regiones y que quizás no conozca esta forma de prepararlo.

Así que ahí va una de olla...

¡Si de olla, de olla! mis raíces son sevillanas, concretamente de un pueblo de Sevilla (cuyo nombre omito, pues no es necesario dar más detalles) y allí a este cocido de garbanzos, se le dice olla.

¡¡¡Hoy comemos olla!!!

Y con estas temperaturas siberianas que esta padeciendo el país, cuanto apetece estos guisos bien calentitos y sabrosos.

- Garbanzos

- Tocino de beta y otro salado (yo el salado no se lo echo)

- Carne de ternera un trozo de guisar de unos 250 g. (yo sólo se la echo aveces)

- Muslo y contramuslo de pollo.

- Hueso para el cocido (de jamón (que tenga Jamón) y de canilla (no me gusta echarle canilla la sustituyo por media cebolla, que también hace muy buen caldo)

- Zanahoria

-Judías planas un puñado

- 1 Patata grande.

- Sal.

Antes de nada, la noche anterior tenemos que poner los garbanzos a remojo en agua.

En una cazuela u olla a presión ponemos alrededor de dos litros de agua a calentar.

Cuando el agua rompa a hervir añadimos los garbanzos escurridos y toda la carne y cuando vuelva a hervir ponemos el fuego a media potencia y dejamos cocer.

Al hervir la carne con los garbanzos creará una capa de espuma en la parte superior del caldo que tenemos que ir retirando con una espumadera.

Tapamos la olla con una tapadera, para que se haga un buen caldo.

Mientras en otra cazuela calentamos alrededor de 2 litros de agua,cuando este caliente le agregamos las judías verdes, para que tomen la misma temperatura.

Pues el cocido nunca debe perder calor.

Este primer caldo que se ha echo con los garbanzos, se lo retiro, en otra olla, pues reservaremos para hacer una sopa con él a la noche.

Le añadimos a los garbanzos el agua que hemos puesto a hervir con las judías

y la patata troceada y la zanahoria en rodajas de unos dos centímetros, tapamos y dejamos que siga cociendo a fuego medio.

Si lo hacemos en la olla exprés estará listo en aproximadamente 30 minutos, si lo hacemos en cazuela normal alrededor de 1 hora, siempre dependiendo del garbanzo y el tipo de agua, de todos modos, siempre podemos ir mirando sin problemas como va la cocción hasta que esté listo.

Ya cocido y listo el plato probamos el punto de sal, corregimos al gusto y dejamos reposar unos minutos.

Retiramos la carne, el hueso de jamón y el tocino, que serviremos en un plato aparte, para que cada comensal se sirva de él, al gusto.

Ozú...

Fabada Asturiana

La fabada asturiana es, como su nombre indica, un plato típico de Asturias que figura entre los clásicos de la gastronomía española.

No la comemos muy a menudo, porque es bastante contundente, pero de vez en cuando sí que apetece.

INGREDIENTES:

* 1/2 k. Judías blancas

* unas costillas

* 2 chorizos

* 1 trozo de panceta

* 1 trozo de lacón

* 1 hueso de jamón

* 1/2 Cebolla

* 1 ramillete de perejil

* 1 diente de ajo machacado

*Azafrán

* Mantequilla

* Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen a remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior; también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de panceta.

Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demás ingredientes,un ramillete de perejil atado, un ajo machacado y la cebolla partida en dos, junto con el chorizo, el beicon, el lacón, el hueso de jamón y las costillas se cubre con agua fría y se pone al fuego, después del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, casi 2 horas y media de cocción, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades, de vez en cuando.

El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe de procurar que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se sazona de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal y y se le añade el azafrán.

El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas fabes por el pasador para espesarlo.

Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos. Se pasan a una fuente, con las carnes y embutidos partidos en trozos.

En algunos lugares, para dejar las fabes más finas, se les pone un buen trozo de mantequilla casial final de la cocción.

¡¡¡¡Moderación!!!!

Lentejas con chorizo

Hoy he hecho estas lentejas, pues ya va apeteciendo estos platos tan reconfortantes y calentitos. Es un plato tan sencillo y a la vez tan completo que hasta me da corte poner como lo he elaborado. Ya que hoy día casi todo el mundo sabe hacer una lentejas, de todas formas ahí va mi receta por si hay alguien, que faltó a clase el día que se explicaron para todo el mundo.

INGREDIENTES:

500 gr. de lentejas (estas son lentejas pardinas de la zona de Salamanca)
1 muslo de pollo y un par de alitas(opcional)
1 chorizo fresco (este es de fuente palmera)
2 ó 3 champiñones(opcional)
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
media cucharadita de cominos molidos
razpadura de nuez moscada(la punta de una cucharilla)
una cucharadita de pimentón dulce
Medio sobre de colorante
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo(avecrem)

PREPARACIÓN:

Las lentejas se ponen a remojo la noche anterior.
Por la mañana se les quita ese agua . En una olla se introducen las lentejas cubriéndolas de agua (sobre un dedo por encima de ellas). Se les añade el chorizo, el pollo, la cebolla el tomate(rasgado),la hoja de laurel y los ajos. Se pone a fuego medio, cuando lleve un rato(un cuarto de hora mas ó menos) se les pasa la espumadera.
Ahora es el momento de añadirle la zanahoria troceada,las patatas cortadas en gajos( que no sea un corte limpio, que alla desgarro,ya que de esta forma nos saldrán mas cremosas), los champiñones limpios y troceados, el medio vaso de aceite de oliva virgen extra, la raspadura de nuez moscada,cominos,
pimentón dulce y medio sobre de colorante y la pastilla de caldo.
Dejamos hacer a fuego medio, unos 40 minutos.

Patatas guisadas con costillas

Este es un plato muy completo y sabroso. Sobre todo para quien ande cansado de tomar tantos fritos, su estomago se lo agradecerá.

 

 INGREDIENTES:

1kilo de costillas

1 kilo de patatas

1 kilo de tomates

1 cebolla

1 zanahoria

1 cuchara de harina

laurel/ pastilla de caldo

3 cucharas aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En una olla echamos el aceite y le añadimos la cebolla partida en juliana, cuando esta tome un color dorado le agregamos las costillas, hasta que se doren. A continuación le echamos una cucharada de harina y movemos,para que no se agarre.

Mientras pelamos los tomates, quitándole la piel y troceándolos.Se los añadimos al guiso junto con la hoja de laurel y dejamos hacer hasta que estos pierdan su acuosidad.

En un bol podemos ir pelando, las patatas y cortándolas en cascos no muy grande.

Se la añadimos al guiso junto con la zanahoria troceada y le añadiremos agua, junto con la pastilla de caldo y el azafrán,hasta cubrir las patatas. Dejaremos hacer unos 20 ó 30 minutos( según estén de tiernas las patatas).