miércoles, 26 de noviembre de 2014

Flan parisino


Entrar en una pastería parisina puede ser una experiencia muy seductora. No solo por el aroma que desprende sus exquisitas tartas, pasteles y bolleria. 
Estas pâtisseries te ofrecen una variada selección de croissants y éclairs de chocolate, crepês, pains au  chocolat, brioches, hojaldres y enrejados, y  la belleza de sus famosos macarons... y sin más, ahí mirándonos tras el cristal de sus vitrinas sus exquisitos flanes parisinos; también conocidos como flan pàtissier (flan pastelero). Que aunque no han traspasado fronteras como sus famosos macarons, son de un exquisito sabor. Muy parecidos a los famosos pasteles de Belén de nuestros vecinos portugueses.
Aunque le llamen "Flan parisino", tengo que deciros que no tiene la consistencia de un flan, pero sí su exquisito sabor. Ese sabor que gusta desde el primer bocado y que disfrutas hasta el último trocito. Para mi ha sido la primera vez que lo pruebo, pero ya se ha convertido en una de mis favoritos. Espero que a vosotros os guste tanto como a mi y también lo hagáis vuestro favorito... si eres goloso París será tu mejor destino!! 

                                                             Bon  Appétit!












http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 masa quebrada
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 litro de leche entera 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif250 g de azúcar 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 vaina de vainilla 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif120 g de Maizena 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif5 huevos enteros 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif200 ml de nata líquida 





Precalentamos el horno a 180º C. 
Preparamos un molde de unos 20 cm. de diámetro. La base la untamos de mantequilla y la espolvoreamos con harina. 
Extendemos la masa  quebrada, sobre la base del molde y la pinchamos con un tenedor para evitar que suba.
En un cazo ponemos la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta (para que suelte sus semilla y tome la leche mejor el aroma a esta) y dejamos hacer a fuego medio.
Por otro lado en un bol mezclamos los huevos con la mitad del azúcar restante y  la Maizena . Batimos con unas varilla y le añadimos la nata y seguimos batiendo. 
Antes de que llegue a hervir retiramos la leche del fuego y mezclamos una poca con la mezcla anterior y mezclamos un poco y se la añadimos al resto de leche preparada y llevamos de nuevo al fuego sin dejar de remover. hasta que espese, retiramos. Vertemos la base de masa quebrada y alisamos la superficie y horneamos unos 30 a 35 minutos. Dejamos enfriar y una vez frío desmoldamos.




 

lunes, 17 de noviembre de 2014

Vichyssoise de calabacín


Esta sopa que nos llega de la cocina francesa es deliciosa, en casa gusta mucho y la tomamos en cualquier época del año ya que nos  gusta tanto fría como caliente. Es un plato que  se ha hecho muy famoso internacionalmente gracias a su estupendo sabor y su suave textura, es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. 
Esta versión hecha con calabacín, que hoy os traigo, es de mi amigo Manu del blog Cocinando con Catman. Yo la he adaptado a la thermomix, espero que os guste.



http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif300 g de calabacín
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif250 g de patata
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif700ml de agua
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif50 ml de aceite de oliva virgen extra
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifpimienta blanca (al gusto)
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifnuez moscada (al gusto)
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif200 ml de leche evaporada
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifsal


Ponemos en el vaso de la thermomix, el calabacín laminado 20 seg. a velocidad 10.

Añadimos el aceite de oliva y programamos 5 minutos tem. varoma, vel. 2

Una vez acabado el tiempo del sofrito le incorporamos 200 ml de agua  y batimos a vel. 10 durante 1 minuto.

Nos quedará una textura de  puré, le incorporamos al vaso,  las patatas troceadas, junto con la pimienta y una pizca de sal y el resto del agua, Programamos 20 minutos a vel. 1.

Una vez finalizado progr.  1 minuto a vel. 10.
Le incorporamos la leche evaporada junto con la nuez moscada programamos 8 minutos  vl.5 temp 100

Esta más rica de un día para otro, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.




martes, 4 de noviembre de 2014

Milhojas de merengue



A quien no le gusta hundirse en un  dulce bocado de merengue? y de los dulces quizás sea uno de los más ligeros y fáciles de hacer. Quien acaso no recuerda este dulce como unos de los recuerdos más entrañables de su niñez.

Te animas a hacerlo? vamos a por la receta:






http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif2 láminas de hojaldre
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif800 g de azúcar
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif8 claras de huevo
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 huevo batido
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 pellizco de sal.
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifunas gotas de  limón.
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifazúcar glass (para decorar)





Lo primero que haremos es desenrollar  las laminas de hojaldre sobre una superficie plana, espolvorearemos una cara del hojaldre con el azúcar, pasándole el rodillo levemente, para que se incruste el azúcar.
Damos la vuelta a la lamina y volvemos a hacer lo mismo que por la otra cara.

Cortamos las laminas según queramos darle una forma rectangular o cuadrada. Colocamos sobre un papel vegetal, sobre una bandeja de horno.
Pinchamos con un tenedor toda a superficie y  pincelamos con el huevo batido e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos, si vemos que va subiendo el hojaldre, abrimos el horno y pinchamos para quitarle la burbujas de aire al hojaldre .

Una ves finalizado el tiempo sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

Repetimos la misma operación con la siguiente hoja de hojaldre.

Para hacer el almíbar ponemos en un cazo 600 g de azúcar y mojamos con el agua sin que cubra mucho. Ponemos a hervir y removemos bien para que el azúcar se disuelva. dejamos en el fuego hasta que alcance lo que se conoce, como punto de hebra, para saber si esta en ese punto, metemos un tenedor y cuando veamos que as gotas caen despacio, tendremos el almíbar en su punto.




Como en llegar a ese punto tarda unos 10 minutos más o menos, mientras podemos ir montando las claras a punto de nieve. 

Ponemos en un bol  las claras de huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón y con la ayuda de una varillas eléctricas vamos montando las claras. Cuando estén semi montadas le añadimos poco a poco el resto de azúcar y seguimos montando,  una vez listo el almíbar (y dejándolo que temple un poco) se lo vamos añadiendo poco a poco en forma de hilo al merengue, hasta que veamos que el merengue forme picos.

Con el merengue ya listo es el momento de montar las milhojas, para ello ponemos sobre el hojaldre una buena cantidad de merengue, cubrimos con otra lamina de hojaldre, con una espátula cubrimos con merengue todo el contorno. una ves hecho esto espolvoreamos con azúcar glass y un hilo (a modo de decoración) de canela. Repetimos la misma operación con el resto de hojaldre y merengue. Lo metemos en la nevera, mejor estará de un día para otro.





Archivo PDF

.Este blog tiene entradas y comentarios que le dan vida
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...