miércoles, 1 de octubre de 2014

Una cordobesa en el Califato Gourmet

El pasado Lunes Córdoba se convirtió en el punto de referencia de la gastronomía española y del turismo gastronómico a través del evento 'Córdoba Califato Gourmet', un evento que se desarrolló en el Real Círculo de la Amistad, en su año como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Durante esta jornada se fusionaron  las cuatro culturas que han perfilado la gastronomía cordobesa, como son la cristiana, árabe, judía y romana. El objetivo es convertir a Córdoba en el destino gastronómico y cultural indispensable para visitar a nivel turístico, en este año  que La Academia Iberoamericana de Gastronomía le otorgó la capitalidad de la Cultura Gastronómica, en reconocimiento a su gastronomía singular, patrimonio milenario, historia y cultura.

Un encuentro con siete estrellas michelin: José Carlos García, Kisko García, Kiko Moya, Manuel de la Osa, Paco Roncero, , Rubén Trincado, y Xosé Torres Cannas.
Entre todos suman un total de nueve estrellas Michelin y 18 soles Repsol ¡¡casi ná!!




Y en vista del éxito y la repercusión que ha tenido, Califato Gourmet avala que el próximo 28 y 29 de Septiembre del 2015 se celebre el II Córdoba Califato Gourmet y no será un día como en esta ocasión, serán dos días!!


La mañana del lunes dio comienzo con la preparación de las 85 tapas participantes y su exposición a los allí congregados. Si tienes interés en degustarla, te diré que están disponibles a 2 € en los establecimientos participantes, hasta el 14 de Octubre. 

Mas tarde y tras una rueda de prensa a los chef estrella Michelin, cuyos soles y estrellas iluminaron intensamente ese día sobre la ciudad de cordobesa, fueron seleccionadas por parte de los chef  la mejor tapa. Cada uno eligió una, por lo que fueron siete las tapas ganadoras. Y dos premios especiales concedidos por Cruzcampo Gran Reserva y Carbonell.

-Blanco Enea con la tapa Escabeche de conejo.
-Cervecería La Caña D'España con la tapa Mazamorra con queso de cabra
-Barbacho Gourmet en Mercado Victoria con su tapa Nuestro huerto.
-El Balcón del Adarve con la tapa Mazamorra de PX, tartar de salmón y manzana.
-La Siesta con la tapa Braseado de lomo de ciervo
-La Salmoreteca con la tapa Salmorejo de maíz, tartar de navajas nikkei y jugo de moluscos.
-Assilah de Mercado Victoria con la tapa Braiwats Surprise.


Y a las 14 horas llegó el momento del Show Cooking con una asistencia de 350 personas, donde degustaron 16 tapas saladas y 1 dulce (17 tapas en total) preparadas por los chefs participantes. Todo esto amenizado con con jamón iberíco Covap, aceite Carbonell, vinos Montilla/Moriles, cerveza Cruzcampo y café Cafento, todos ellos productos cordobeses.
El postre elaborado por Manuel Jara de Mas postres.Titulado El Sombrero, un postre delicioso! con una galleta espéculo y sobre esta una mousse de chocolate manjari/violeta cristalizada, en un bonito sombrero cordobés.


Mas tarde en la sobremesa después de un rico café Capuchino, o una copa de PX y una amena charla entre amigos, tuvimos la conferencia tan esperada de Paco Roncero. El ha sido el embajador de este evento. Paco Roncero es un  chef que suma en su haber 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. La conferencia versó sobre las Nuevas tendencias en la gestión de restaurantes y su modelo Sublimotion. La presentación la hizo Fernando Huidobro, presidente de la academia andaluza de gastronomía. 
La propuesta de Paco Roncero es un modelo de negocio que va más allá de dar de comer. Lo que se impone en el siglo XXI es vivir una experiencia sensorial, convirtiendo una cena en una experiencia sensorial, donde se experimenta con la comida; un carrusel de sensaciones. Es una mesa para 8 personas donde se sientan y juegan con las emociones. Su restaurante en Ibiza te lo ofrece; al módico precio por comensal de 1650€ (calderilla) me sorprendió su comentario de que aveces es mayor la propina que el precio del menúUna experiencia al alcance del bolsillo de una minoría. 
Espero que estas experiencias pronto sean asequible a una amplia mayoría...de momento y mientras llega, me conformo con la experiencia vivida  "Sentidos de Palacio" en Lucena, que desde aquí recomiendo.
Tu éxito se mide por la cantidad de sueños que eres capaz de alcanzar...Paco nos contó como todo aquello que eran sus sueños,  se ha ido haciendo realidad.



A continuación Sergio Estévez. Brand Ambassador de las marcas el grupo Coca-Cola nos presentó una Máster Class sobre la evolución del combinado. A la hora de hacer un buen combinado es importante tener en cuenta; la técnica y el cariño...y aromatizar (aroma y matices)

El evento concluyó con una cena ofrecida por las 7 estrellas Michelin , compuesta por un menú de seis platos salados y uno dulce para 200 comensales.

Y como nos hemos quedado con ganas de más... para el próximo Septiembre  del 28 al 29 tenemos una cita con el II Córdoba Califato Gourmet

No te lo puedes perder!!

El evento ‘Córdoba Califato Gourmet’ es un proyecto creado por Gastronomoymas (Gy+) y organizado por Bumm eventos, Activa Congress y Gy+, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación provincial y la Junta de Andalucía.
Han colaborado en el evento Real Círculo de la Amistad, Eurostars Hotels, Mercado Victoria, Cruzcampo Gran Reserva, Ibéricos Covap, Mercedes-Benz Covisa, Ramón Bilbao, Mar de Frades, Coca-Cola, Carbonell, El Club de la Vida Buena y Diario Córdoba, 50mm Foto, Renfe, Utendi, Ken y Café Capuchinos.
Igualmente, ‘Córdoba Califato Gourmet’ cuenta con el apoyo de la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, el Consorcio de Turismo de Córdoba, Hostecor, Córdoba APTC y la Asociación de Agencias de Viajes de Córdoba (AAV).
Bloggers: Celina Lozano, Paco Becerro, Manu Ruiz, Alejandra Feldman, Rafa Prades, Pepe Maldonado, Jesús Manrique, Chary Serrano. Lola Ariza, Raquel, Carmona, Ana Prieto, Mayte Perez, Andres Orgaz, Estibaliz Redondo y yo Ana Pineda.


viernes, 19 de septiembre de 2014

Arroz con leche chocolateado


Un postre muy tradicional pero con un toque diferente y aunque a algunos os gustará más lo clásico, lo de siempre, yo se que este postre no os dejará indiferentes, sobre todo para los más chocolateros...









http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif225 gramos de arroz
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 litro y de leche entera
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif200 ml de nata
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif100 g de chocolate (Gotas de Chocolate para fundir)
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif150 gramos de azúcar
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifUna ramita de canela
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifLa cáscara de un limón
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifUn pellizco de sal
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifCanela molida




*Coloca la mariposa en las cuchillas y añade la leche junto con la nata, pon la ramita de canela, la cáscara del limón y el pellizco de sal. Programa 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1 ,  añade por el vocal los Gotas de Chocolate, añádele el arroz poco a poco, sin poner el cubilete.

*A continuación programa 35 minutos, temperatura 90, velocidad 1 y sin cubilete. 

*Cuando haya terminado añada el azúcar y programa 2 minutos, temperatura 90, velocidad 1. Viértelo en un cuenco grande o varios individuales y retira la rama de canela y la cáscara del limón y dejamos enfriar. 


martes, 16 de septiembre de 2014

Ideas de presentación del postre dos chocolates


De todos es conocido la tarta de tres chocolates y del éxito que tiene en nuestra mesa a pesar de su sencilla elaboración. Pues hoy os traigo esta tarta, con algunas variantes y sobre todo mi idea es mostraros diferentes formas de presentarla en la mesa como postre individual. 

Ni que decir tiene que sigue estando deliciosa, pero que al añadirle una base de crocanti le hemos dado un toque diferente, a la ya siempre base de galletas que solemos ponerle. 
También le he añadido una ganaché; que nos hace saborear las diferentes texturas del chocolate que lleva. 
Vamos a disfrutarla!








Para la capa blanca:

150 g de chocolate blanco 
250 de leche
1 brick de nata
1 sobre de cuajada

Para la capa marrón:

150 g de chocolate negro
250 g de leche
75 g de azúcar
1 brick de nata
1 sobre de cuajada

Para la ganaché:

125 g de nata
1 cucharada de azúcar
125 g de chocolate negro
1 cucharada de mantequilla

Para la base:

Almendras crocanti



 


Para la capa marrón:

En un cazo,ponemos la 250 ml. de leche (habiendo separado 1/4 de vaso para disolver el sobre de cuajada) el brick de nata, añadir el de azúcar y el chocolate negro bien picado.
Remover continuamente con un utensilio de madera, hasta que se disuelva el chocolate.
Cuando empiece a hervir, se le echa la leche en la que hemos disuelto la cuajada,remover hasta que vuelva a hervir, retirar del fuego y seguir removiendo, hasta que pierda un poco la temperatura,volvemos a poner en el fuego hasta que hierva otra vez. 
Vertemos sobre la base que vamos a utilizar

Para la capa blanca:

igual que las anteriores, pero sin azúcar. Una vez elaborada la echamos sobre la primera capa. Y cuando cuaje un poco le añadimos el crocanti de almendras.
Se introduce en el frigo para que termine de cuajar.
Y para que desmolde mejor aconsejo introducir en el congelador.

Hacemos una ganaché para la cobertura: 


Calentamos la nata y una cucharada de azúcar a 90º vel. 2 hasta que alcance la temperatura, troceamos el chocolate y lo diluimos en ella.
Cuando ya esté fundido le añadimos una cucharada de mantequilla. Mezclamos bien.
Y cubrimos con esta ganaché nuestro postre una vez desmoldado colocándolo sobre una rejilla (como se ve en la foto de más abajo)







lunes, 1 de septiembre de 2014

Tarta mousse de chocolate



Una mousse o espuma es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve y la nata semi-montada. La mousse de chocolate es un postre delicioso, su sabor es suave y refrescante con un intenso sabor a chocolate que gusta tanto a niños como a mayores. Para los adictos al chocolate tendréis que tener cuidado con esta mousse porque os costará mucho parar de comer, quedáis avisados jejeje.
Y lo mejor es, que para su elaboración no necesitaremos utilizar el horno.








2 brick de nata de 200 ml cada uno
250 de chocolate negro (57% de cacao)
3 huevos
100 g de leche
100 g de azúcar
3 laminas de gelatina
210 g de galletas
50 g de mantequilla

Para la base:

200 g de galletas de chocolate
50 g de mantequilla

Para la ganaché:

125 g de nata
1 cucharada de azúcar
125 g de chocolate negro
1 cucharada de mantequilla







En el vaso de la thermomix ponemos las galletas y la mantequilla molemos 15 segundos temp.37. Sacamos del vaso y ponemos sobre la base del molde que vamos a utilizar. aplastando con una cuchara por toda la superficie. Metemos en el frigorífico mientras hacemos la mousse.

Ponemos en un cuenco de agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.

Separamos las claras de las yemas, colocando estas últimas en el vaso, junto con la leche y el azúcar programamos temp.80º 6 minutos, vel.4

Escurrimos las hojas de gelatina y se la añadimos a la crema, junto con el chocolate troceado que estará aún caliente para que se derrita y lo batimos 30 segundos. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal utilizando para ello la batidora de varillas. Reservamos.

Montamos la nata, que nos quede semi montada.
Ahora que la crema de chocolate nos ha bajado de temperatura, mezclamos con la nata con movimientos envolventes y na vez quede bien mezclado hacemos lo mismo con las claras montadas; vamos mezclando con movimientos envolventes procurando que no nos baje la mousse.

Sacamos el molde que tenemos enfriando en el frigorífico y volvamos la mousse por toda la superficie. Dejamos que nos quede una superficie lisa  y dejamos en el frigo hasta que nos cuaje un poco, (una media hora)

Hacemos una ganaché para la cobertura: 

Calentamos la nata y una cucharada de azúcar a 90º vel. 2 hasta que alcance la temperatura, troceamos el chocolate y lo diluimos en ella.
Cuando ya esté fundido le añadimos una cucharada de mantequilla. Mezclamos bien.
Y cubrimos con esta ganache la mousse.




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