Braseado de cabezada de cerdo

Es este un plato, para ocasiones especiales, en las que nos guste obsequiar a nuestros comensales con algo bueno y que sabemos que de seguro les va a gustar. Su elaboración es un poco entretenida, pero el resultado bien lo merece. La carne, queda jugosa y tierna y la salsa con una extraordinaria textura y un exquisito sabor. Os Lo recomiendo.

INGREDIENTES:
(para 4 personas)
800 g. de cabezada
2 zanahorias
2 cebollas
2 tomates
1 cabeza de ajo mediana
tomillo (al gusto)
2 hojas de laurel
harina 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de coñac
pimentón dulce (al gusto)
125 cl. de nata líquida
1/2 vaso de tomate frito
pimienta molida negra (al gusto)
50 g. de piñones
50 g. de pasas

PREPARACIÓN:

Prepara la cabezada entera sin hueso y la salpimentas, la pasas por harina y la pones en la olla con aceite para dorarla vuelta y vuelta. Acto seguido añades las verduras troceadas, el tomillo y el laurel y cuando esten sofritos los flameas con el coñac.
Se deja reducir y se añade el vino blanco y el tinto; cuando reduce el vino, echa el pimentón y el tomate frito y lo cubres de agua.
Lo dejas cocer 90 minutos aproximadamente. Cuando la cabezada esté tierna, la sacas de la olla y la dejas enfriar.
Después se la corta en filetes y se la coloca en una rustidera. Las verduras que dejastes en la olla las dejas reducir durante 10 minutos.
Luego la bates en la batidora y les añades la nata líquida, los piñones y las pasas. Lo dejas todo durante 10 minutos aproximadamente al fuego para que reduzca la nata y le añades la salsa a los filetes que has puesto en la rustidera.