Barquita del Guadalquivir

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La explicación de como se confecciona un salmorejo cordobés, la encontrareis en mis recetas típicas de al-andalus.

Para hacer la barquita de pan:

250 grs. de harina de fuerza
8grs. de levadura fresca de panadero
5grs. de sal.
25grs. de aceite oliva virgen extra.
150grs. de agua.

PREPARACIÓN: 

1.Precalentar el horno
2. Mezclar la harina con la levadura.
3. Añadir la sal, el aceite de oliva y agua.
4. Trabajar la masa hasta que cobre consistencia.
5. Dejar reposar en un sitio cálido 30 minutos.
6. Aceitar ligeramente la parte externa del molde, que tendrá forma de barquilla.
7. Cuando la masa haya reposado, volcar la masa sobre la zona donde vayamos a trabajar.
8. Tomar un trozo de masa y formar un círculo. Retirar con un pincel la harina sobrante y modelar la masa en torno a los cuencos boca abajo. Cortar lo que os sobre.
9. Hay que presionar bien para asegurarse que no quedan burbujas de aire entre la masa y el cuenco. Dejar reposar otros 10 minutos.
10. Bajar la temperatura del horno a 200˚ y hornear 20 ó 25 minutos, hasta que veáis el cuenco dorado.
11. Retirar del horno y dejarlos templar.
12. Con la ayuda de un cuchillo de hoja fina, el molde se desprenden divinamente.
13. Dejarlos enfriar en una rejilla metálica. Montaje: He utilizado, huevos de codorniz, y para la vela, jamón serrano, que he metido en el horno unos minutos,quedando crujiente, de esta forma consigo que se quede erguida, lo he metido en la raja de un huevo de codorniz, que he colocado en el centro de la barquita.

 Lista para servir,nuestras Barquita del Guadalquivir ...y a tapear.