Helado de limón (bajo en grasas)

Inaugurada la temporada de helados en mi casa!!
Los helados son algo que extrañamos cuando estamos a dieta. Afortunadamente, no tenemos que dejar de comerlos. Aquí os traigo una receta para no privarnos de comerlo en esos días que no queremos comer cosas con mucho aporte calórico.

Tenía ganas de hacer un helado de limón, ya que considero que el limón da al helado  un sabor muy refrescante y rico y con estos ingredientes puedo deciros que es de lo más bajo en calorías que se puede comer en cuanto a helados. 

Estuve buscando a ver que me ofrecía Google para hacer mi deseo realidad y lo que más me gusto y llamo la atención fue el helado de limón de Goizalde, En un principio me hizo dudar de hacerlo tal cual ella, pues pensé que me podía salir con cristales de hielo debido a que lleva muy poca grasa y tuve un brik de nata en el frigo, bien frío por si acaso, pues además no tenía leche entera y lo iba a hacer con leche desnatada, lo que le aportaría menos grasa aún que el que hizo ella.

Pero me lance a la piscina y sin manguitos jejeje!! lo hice tal cual y además con leche desnatada menos de aporte en grasa, pero con un resultado delicioso y muy contenta porque con este postre estoy dando a mi helado, menos calorías sin restarle nada de su exquisito sabor. 

Animaros a hacerlo y ya me contareis que tal os ha parecido vuestro helado de limón. Poneros ya con él que hay que repetirlo muchas veces a lo largo del verano.

Para el jarabe de limón:

125 g de agua

250 g de azúcar

250 ml. de zumo de limón

la piel de un limón (sin nada de blanco)

Para el helado:

500 ml. de leche desnatada

2 claras de huevo

-Para hacer el jarabe de limón, lo primero que haremos es pelar un limón sin nada de blanco y triturarlo en el vaso la piel junto con una cuchara de azúcar y molemos durante unos 30 segundos a velocidad máxima. Reservamos

-Sin lavar el vaso ponemos en él el agua, con el resto del azúcar 10 minutos, velocidad 1 temperatura varoma.

-Sacamos el jarabe resultante en un cuenco ( podemos poner el cuenco en el congelador una media hora antes para que este bien frío y nos ayude a enfriar el jarabe antes)

-Una vez haya enfriado ponemos el jarabe en el vaso de la thermomix, junto con la piel y el azúcar triturada anteriormente y que habíamos reservado y el zumo de limón, mezclamos todo 30 segundos velocidad 8 y programamos 10 minutos, 80 grados, velocidad 1.

-Una vez haya finalizado el tiempo le añadimos la leche y mezclamos todo 30 segundos a vel. 8.
Sacamos del vaso y ponemos en una fuente o cuenco y dejamos enfriar en el frigo de 6 a 8 horas.

-Ponemos la heladera en funcionamiento y por el vocal vamos añadiéndole poco a poco el helado.

-Mientras montamos las claras a punto de nieve con la maquinilla de varilla, le añadimos unas gotas de limón y una pizca de sal. Reservamos

-Cuando el helado lleve unos 35 minutos en la heladera le añadimos por el vocal las claras montadas a punto de nieve y dejamos hacer duran 15 a 25 minutos 
más.

Sin thermomix ni heladera:

Para hacer el jarabe de limón, trituraremos la piel de un limón (solamente la parte amarilla), con una cucharada de azúcar en una picadora o molinillo de café hasta dejarla convertida en polvo, lo más fina posible. Reservamos.

Ponemos al fuego, un cazo con el agua y el azúcar y dejamos hervir a temperatura media  hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo (necesitaremos unos 10 minutos). 

Dejamos que se enfríe y una vez haya enfriado le añadimos el azúcar con la ralladura de limón y el zumo de limón, removemos hasta que se mezcle todo bien y dejamos al fuego otros 10 minutos aproximadamente. No habrá que llevarlo a ebullición, solamente que se caliente bien y que se integren bien todos  los ingredientes.

Añadimos la leche y seguimos removiéndolo, al principio parecerá que se corta, pero con el calor y mezclando adecuadamente con las varillas se queda bien. 

Dejamos enfriar totalmente esta crema.
Una vez haya enfriado, colocamos la crema en un recipiente adecuado para congelar y se mete en el frigo en la parte del congelador.
Al cabo de un par de horas, se saca el helado, se remueve con la batidora de varillas y se vuelve a meter en el congelador.
Se deja otro par de horas y se repite otra vez la misma operación, sólo que esta segunda vez, una vez mezclado todo bien, se le añaden las dos claras montadas a punto de nieve y se vuelve a guardar.

Se bate con la varilla otras 3 ó 4 veces más. Esto lo hacemos varias veces para romper los cristalitos de la congelación y lograr un helado con una textura más cremosa.