Pan para Torrijas

Como ya sois unas cuantas las que me habéis pedido que os ponga la receta que yo utilizo para hacer el pan de torrijas; aquí os la traigo hoy.

Es un plan casero con doble fermentación y con un sabor exquisito. 

Podemos hacer el pan para las torrijas un día antes de hacer las torrijas, pero no hay ningún problema si decides hacerlo todo en el mismo día, te saldrá estupendas, ya que este pan es especial para su elaboración.

Pre-fermento:

50g leche entera

50g harina de fuerza

20g levadura fresca

Pan:

300g harina de fuerza

70g azúcar

60g leche

60g mantequilla pomada

1 huevo

1 pizca de sal

Ponemos  la noche de antes todos los ingrediente para el pre-fermento en un cuenco mezclamos un poco hasta que se integre todo y quede una mezcla homogénea, dejamos a temperatura ambiente, tapadito y  dejamos fermentar toda la noche.

Al día siguiente ponemos en el vaso de la thermomix el huevo y el azúcar unos segundos a velocidad 4.

Añadimos al vaso la leche, mantequilla a 37º, 2 minutos

Añadimos el pre-fermento y la harina y la pizca de sal, mezclamos unos segundos a velocidad 6 

Amasamos 5 minutos a velocidad espiga.

Dejamos leudar la masa hasta que doble su volumen, bien tapada con un paño.

Una vez haya doblado su volumen ponemos la masa sobre una superficie en harinada y la dividimos en dos dándole forma de barra

Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie con una pizca de harina. La dividimos en 2 yo la he metido en un molde de  plum cake

Dejamos que doble de nuevo su volumen y metemos al horno a 180º durante 20 minutos

Y ya  lo tenemos listo para hacer las torrijas.

Para las torrijas he hecho leche  preparada; para ello a la leche le he añadido canela en rama y la piel de un limón sin nada de blanco y azúcar la he dejado hervir a fuego lento para que quede bien aromatizada.
He mojado las rebanadas de pan en este preparado y he hecho una crema pastelera que he untado sobre una rebanada y le he añadido caramelo liquido.
La he cerrado con otra rebanada de torrija.

He pasado por el huevo batido y he frito en abundante aceite caliente dejándolas reposar sobre papel absorbente de cocina 

He hecho una mezcla con azúcar y canela y las he rebozado en ella cada torrija

Aquí podéis ver otras torrijas hechas más o menos de la misma manera por mí.