Tarta mousse de queso

Exquisita tarta mousse de queso de Cebreiro, es un queso fresco típico de Galicia, pero si no tenemos este tipo de queso podemos hacerlo con un queso Mascarpone, pero no disolveríamos la gelatina en la leche si no directamente en la crema de queso, ya que este queso es más fluido que el anterior. Es una tarta muy fácil de hacer y muy original una receta que no necesita horno, con una textura deliciosa, os aseguro que, si os gustan las tartas de queso, esta os va a encantar!

Para la base:

-7 galletas dobles Lotus

-40 g de mantequilla

Para la mousse:

-300 g de queso de Cebreiro

-60 g de leche

-110 g de leche condensada

-4 hojas de gelatina

- 3 claras de huevo

-65 g de azúcar

Para la cobertura:

-sirope de fresa

-hoja de gelatina

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, unos 10 minutos.

Colocamos en el baso las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente y programamos 30 segundos a velocidad 5 ( si hemos sacado la mantequilla directamene del frigo, programamos 2 minutos 37º vl. 5)

Sobre la base del molde elegido  colocamos las galletas que hemos triturado, Presionando con una cuchara sobre toda la superficie. (Reservamos en el frigo)

En el baso de la thermomix ponemos la mitad del queso  3 minuto 60º vl.3

en un vaso calentamos al microondas 60 gramos de leche y le añadimos la gelatinas previamente escurridas, se lo añadimos vaso, junto con el resto del queso y la leche condensada. Programamos 1 minuto a vel. 3 y (reservamos)

En un bol ponemos las claras de huevo junto con una pizca de sal y unas gotas de limón y montamos hasta que quede un merengue muy firme. Cuando este medio montadas le añadimos el azúcar y terminamos de montar.

En un bol vamos mezclando la crema del queso con el merengue, ayudandonos de una espatula y mezclando con movimientos envolventes para que no nos baje el merengue.

Volcamos sobre la base de galletas y ayudados con la espatula alisamos y reservamos en la nevera, mínimo 3 horas.

Cuando haya transcurrido este tiempo  ponemos a hidratar 1 hoja de gelatina y cuando este hidratada (unos 1 minutos) ponemos a calentar en el microondas el sirope de fresa. escurrimos la gelatina y se la añadimos al sirope y mezclamos bien hasta que quede bien integrado y se lo añadimos a la mousse sobre toda la superficie y volvemos a guardar en la nevera. 

Para desmoldar mejor, podemos congelar la tarta.