Tarta mousse de chocolate

Una mousse o espuma es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve y la nata semi-montada. La mousse de chocolate es un postre delicioso, su sabor es suave y refrescante con un intenso sabor a chocolate que gusta tanto a niños como a mayores. Para los adictos al chocolate tendréis que tener cuidado con esta mousse porque os costará mucho parar de comer, quedáis avisados jejeje.

Y lo mejor es, que para su elaboración no necesitaremos utilizar el horno.

2 brick de nata de 200 ml cada uno
250 de chocolate negro (57% de cacao)
3 huevos
100 g de leche
100 g de azúcar
3 laminas de gelatina
210 g de galletas
50 g de mantequilla

Para la base:

200 g de galletas de chocolate
50 g de mantequilla

Para la ganaché:

125 g de nata
1 cucharada de azúcar
125 g de chocolate negro
1 cucharada de mantequilla

En el vaso de la thermomix ponemos las galletas y la mantequilla molemos 15 segundos temp.37. Sacamos del vaso y ponemos sobre la base del molde que vamos a utilizar. aplastando con una cuchara por toda la superficie. Metemos en el frigorífico mientras hacemos la mousse.

Ponemos en un cuenco de agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.

Separamos las claras de las yemas, colocando estas últimas en el vaso, junto con la leche y el azúcar programamos temp.80º 6 minutos, vel.4

Escurrimos las hojas de gelatina y se la añadimos a la crema, junto con el chocolate troceado que estará aún caliente para que se derrita y lo batimos 30 segundos. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal utilizando para ello la batidora de varillas. Reservamos.

Montamos la nata, que nos quede semi montada.
Ahora que la crema de chocolate nos ha bajado de temperatura, mezclamos con la nata con movimientos envolventes y na vez quede bien mezclado hacemos lo mismo con las claras montadas; vamos mezclando con movimientos envolventes procurando que no nos baje la mousse.

Sacamos el molde que tenemos enfriando en el frigorífico y volvamos la mousse por toda la superficie. Dejamos que nos quede una superficie lisa  y dejamos en el frigo hasta que nos cuaje un poco, (una media hora)

Hacemos una ganaché para la cobertura: 

Calentamos la nata y una cucharada de azúcar a 90º vel. 2 hasta que alcance la temperatura, troceamos el chocolate y lo diluimos en ella.

Cuando ya esté fundido le añadimos una cucharada de mantequilla. Mezclamos bien.

Y cubrimos con esta ganache la mousse.