Tarta San Marcos de tocino de cielo

Quien me conoce sabe bien que de entre todas las tartas la de San Marcos es mi preferida, siempre la he hecho de yema tostada y de hecho ya tengo otras dos versiones de esta tarta en mi blog. Pero desde hacía mucho tiempo tenía guardada para hacer una de tocino de cielo, pero no la hice siempre ha ido quedando rezagada, hasta que de nuevo me refrescó la memoria al verla en los blog de María, ella la hizo hace poco y con una explicación que la hace muy fácil,  así que me volví a sentirme tentada de hacerla y aquí os muestro el resultado:

 

Los 3 discos de bizcocho los he hecho en el microondas de forma muy rápida y sencilla y con un resultado estupendo 

 

Para hacer cada discos de bizcocho se necesita: 

-2 huevos 

-50g de azúcar 

-50g de harina 

Os recuerdo que esto hay que hacerlo para cada disco y que lleva tres.

Tradicional:

1-Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen (yo los he hecho en la thermomix). 

2-Añadir la harina con movimientos envolventes y suaves. 

Engrasamos un recipiente apto para microondas (yo no lo he engrasado; he utilizado un molde de silicona de 26 cm., que he forrado con un disco de papel vegetal para que me sea más fácil el desmoldarlo) y ponerlo con la masa dentro. Programamos 2.30 minutos en el microondas a 1000W de potencia. 

Una vez finalizado el tiempo, se saca del microondas y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe y reservamos 

En thermomix:

1-Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. 

2-Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad

3-Añadimos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 2 1

4-Terminamos de envolver suavemente con la espátula

5-Engrasamos un recipiente apto para microondas (yo no lo he engrasado; he utilizado un molde de silicona de 26 cm., que he forrado con un disco de papel vegetal para que me sea más fácil el desmoldarlo) y ponerlo con la masa dentro. Programamos 2.30 minutos en el microondas a 1000W de potencia. 

Una vez finalizado el tiempo, se saca del microondas y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe y reservamos 

Ingredientes para hacer el tocinito de cielo:

- 9 yemas y 3 huevos enteros

- 400 gramos de azúcar

- 2 vasos de agua

 Para montar la nata: 

-3 botes de 500 ml de nata

- 2 cucharadas de leche en polvo por cada bote de nata(opcional)

 600 gramos de azúcar glass  yo puse 200 gramos por cada 500 ml de nata

Para el jarabe o almíbar

 1 vaso de agua

3 cucharadas de azúcar

Medio vasito de ron 

 

Lo primero que haremos es el almíbar; ponemos el agua con el azúcar y el ron. 

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos. 

Hacemos el tocino de cielo:

Tradicional:
1-En un bol grande ponemos las 9 yemas y los tres huevos enteros, batimos.

2- Hacemos un almíbar de hebra gorda con el azúcar y el agua para ello dejamos hervir hasta que podamos hacer una hebra entre los dos dedos, mojamos los dedos y si hacemos pinza tiene que salir una hebra. Reservamos para que temple un poco.

3- Agregamos el almíbar templado a los huevos batidos sin dejar de remover. 

4- En un molde de paredes alta hacemos un caramelo y lo ponemos en la base. 

5- Sobre el caramelo ponemos el tocino de cielo previamente tamizado  

En thermomix:

1- Ponemos en el vaso el agua y el azúcar Y programamos 17 minutos temperatura varoma velocidad 2

2- Lo sacamos a un recipiente y movemos para que no cristalice. Reservamos

3- Echamos las yemas en el vaso y mezclamos 10 segundos, velocidad 2

4- Echamos el almíbar poco a poco a través del bocal

5 Colamos la mezcla y ponemos en el molde caramelizado que tenemos reservado.

• Lo metemos al horno, baño maría, unos 40 minutos a 180 º  

Transcurrido el tiempo, pinchamos y tiene que salir seco. 

 NO DESMOLDAMOS, solo dejamos enfriar. (yo la deje enfriar en el mismo agua)

 • Cuando el tocino de cielo esté frió montamos la  nata junto al azúcar glass y la leche en polvo

Para montar la nata en thermomix:

Ponemos un rato antes a enfriar la nata en la parte del congelador junto con el vaso y la mariposa, todo bien frió y agitamos bien el brik antes de introducir el liquido en el vaso (la nata es aconsejable que tenga como mínimo un 35.1% de materia grasa es la ideal para que monte bien)

y otro truco que podemos utilizar es una cucharada de queso cremoso (tipo fhiladelfia o mascarpone) Tambien otro truco aconsejable,es  añadirle 40 g de leche el polvo por cada 500 g de nata yo esta vez he usado éste.

-Ponemos en el vaso la nata al 3 1/2  cuando la nata este semi montada le añadimos el azúcar glass junto con la leche en polvo y seguimos hasta que veamos por el bocal que ha montado, metemos en la manga pastelera. Resevamos.

• Ponemos sobre el tocino de cielo que está aun sin desmoldar , una plancha de bizcocho y calamos bien con el almíbar. 

• Cubrimos con una buena capa de nata montada. 

• Ponemos la segunda plancha de bizcocho y calamos. 

• Volvemos a poner otra capa de nata montada. 

• Ponemos la tercera plancha de bizcocho y calamos.

Para desmoldarla ponemos sobre el molde que contiene la tarta un plato grande o bandeja con diámetro superior al molde. Damos la vuelta. Con un cuchillo levantamos un poco el molde que contiene la tarta para que el tocino de cielo coja un poco de aire y se vaya despegando. Vamos levantando poco a poco...Y ya la tenemos:

 

Y sólo nos queda decorarla al gusto, con la manga pastelera decorarmos con la nata, yo la he querido acompañar con unos piñones por encima, que junto con el caramelo le aportan un sabor deliciosos. Y unos adornos de fideos de chocolate, una frambuesa y unas florecillas de fondant.