Espaguetis a la Carbonara

Si hay una receta que destacaría sobre las demás por ser la preferida de mis hijos es la pasta y más concretamente los espaguetis... siempre se los he hecho a mi manera y les ha encantado a todos. Pero últimamente uno de mis hijos visitaba a menudo un restaurante italiano y me decía mamá tienes que ir, ponen unos espaguetis a la carbonara, que están buenisimos, le pregunte que ingredientes creía él que llevaban y más o menos me fue degranando los ingredientes, de modo que hoy me he animado a hacerles los espaguetis con esos ingredientes y mi investigación entre diferentes blog italianos que he ido visitando, mi hijo cuando los ha probado me ha hecho la ola, pero puntualizandome que para la próxima vez que lleven un poco más de la salsa.

INGREDIENTES:

-4 yemas de huevo 

-1 huevo entero 

-100 g de queso pecorino(como no he encontrado este queso le he puesto 75 g de queso rallado y 25 de queso de Oveja viejo)

-150 g de tocino en trocitos 

-320 g de pasta espaguetis 

-2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 

-pimienta negra 

-1 pastilla de caldo 

- 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo a hervir el agua junto con la pastilla de caldo y el laurel, cuando comience a hervir dejamos un minuto y enseguida introducimos en el agua los espaguetis.Cocemos de 7 a 10 minutos, dependiendo el punto que queramos darle; al dente es el ideal como diría un buen italiano.

Mientras tanto ponemos en una sartén el aceite y le añadimos la panceta y hacemos hasta que esta tome un color dorado y crujiente, apartamos y dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos las yemas y el huevo entero batimos, le añadimos el queso que habremos rallado y mezclamos bien, y si la salsa resulta demasiado densa le podemos incorporar un poco del caldo de la cocción de los espaguetis, le añadimos la pimienta negra, le incorporamos el tocino, que ya se habrá enfriado. Ya la salsa está lista

escurrimos la pasta que aunque escurrida no debe de quedar seca; si no con cierta humedad esto le dará más fluidez a la salsa, mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente