sábado 24 de septiembre de 2011
JAPUTA EN ADOBO
Japuta!!... japuta no sé si será, pero un rato fea... sí. La cosa cambia bastante cuando le quitas la cabeza y la piel y troceas y queda bien blanquita y bonita.
En Córdoba se la conoce con este casi insultante nombre, que nada tiene ver con su conducta sexual marítima. Y cuyo nombre sorprende al forastero que viene a Córdoba y van a comer a un restaurante y lo primero que se preguntan; ¿aquí se comen las japutas?
Luego les explicas que solo es Palometa que aquí le llamamos Japuta y en otros sitios se la conoce como el pez del mal nombre y también en otros lados se la llama Zapatero y que quede bien claro que eso no quiere decir que estés insultando a "Zapatero"... el nombre deriva de una palabra árabe "sabbúta" y que es uno de los pescados más apreciados por los cordobeses ¡Sobre todo en adobo! 
Cuando era pequeña recuerdo una tarde de verano sentada con mi familia (padres, hermanos, abuela , tíos y primos) en la terraza de un bar. Aquí es costumbre en muchos bares que te recite el camarero la carta. La pregunta suele ser ¿que tiene para tapear? pues tenemos:
Pluma ibérico
Secreto ibérico
Solomillo a la pimienta
Flamenquín
Bacalao rebozado
Berenjenas a la miel de caña
Gambas a la plancha
Calamares fritos
Calamares a la plancha
Boquerones en vinagre
Pijotas....
JAPUTA
Mientras mi mente divagaba sobre lo oído mi familia fue pidiendo cada uno la tapa o ración que quería y cuando llegó el turno a la más peque (o sea yo) pregunta el camarero; ¿y la pequeña que va a tomar? todos se quedan mirándome y yo lo suelto...UNA HIJA PUTA
Todos incluido el camarero me miran con ojos sorprendidos y sin poder dejar de reír, pues la palabreja era muy grande para alguien tan pequeñaja como yo...mi madre se sonrojó; ¿pero que dices? y yo mirándola le digo; que quiero UNA... interrumpiéndome me dice ¡¡calla que ya nos hemos enterado!! y esta anécdota se me ha ido recordando a lo largo de muchos años.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de japuta
-5 ó 6 dientes de ajo
-2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- orégano
-una hoja de laurel
- sal
- 4 cucharadas de vinagre de vino
- 6 cucharadas de leche
- aceite
PREPARACIÓN:En un cuenco fuente ponemos la japuta ya limpia y troceada, machacamos los ajos junto con la sal y el orégano en un mortero, troceamos la hoja de laurel y todo esto se le añadimos a la Japuta junto con el vinagre y la leche y dejamos macerar durante 24 horas. Pasado ese tiempo, escurrimos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite bien caliente.
21 COMENTARIOS ¿ME DEJAS TÚ UNO?:
Pues en Cadiz le llamamos japuta a unos parecido a las acedias que son casi transparente, tambien le dicen putas en cueros, ( que mal hablado somos los Andaluces jajaja) y a este palometa, no le conocia otro nombre, muy rico queda en adobo, aunque aqui el que mas ponemos en adobo es el cazon, me alegra verte Ana, un beso
jajajaj que anécdota más divertida, y vaya con el nombrecito del pez, nunca lo había oido....
Pero que arte tienes niñaaa, yo tambien me hubiese partido de risa al escuchar a una mocosilla con tan mal sonante nombre jajajaja... pero está riquísima.
Besotes ;-)
Fea no, lo siguiente
que rico este japuta
en mi tierra se llama zapatero
jajjaaja
un beso guapetona
Ja, ja, qué gracia.... yo también la conozco por japuta!!!!Besos
Menuda gracia!!! Me reí mucho con tu historia!!! Por aquí la llamamos palometa. Muy rica así preparada. Besinos.
Baya con el nombre Ana, pero lo importante es quetiene que estar con ese adobo , muaaaaa que rico,aqui por mi tierra tambien llamamos al pescado casi transparente como dice Mamen , putas en cuero , o tapas
un abrazo *******
En Donosti se conoce como palometa, pero en barne también he oido japuta en algún lugar y algun que otro nombre raro, nunca la he probado en adobo, seguro que esta divina.
Muxus
É sempre interessante descobrir as curiosidades gastronômicas de cada lugar.
Já fiz flamenquines e me agradam muito, mas essa japuta me parece muito boa também, por que não?
Bom final de semana!
A mi de siempre me ha gustado mucho la japuta en adobo es de mis platos favoritos y esque en Còrdoba se come de lujo,a mi tambien me trae recuerdos de la infancia.
Que rico,japuta en adobo un plato córdobes de lujo....Au que también se conoce como palometa, es un pescado simple poreso en adobo esta riquisimo.....Y la anécdota, yo la recuerdo con mucho cariño en casa si empre te pregutavamos, peque a ti que tegusta y tu, suelta... una hija puta!!!Jajaja. bonitos recuerdos.
Jejejejejejeje!!! Vaya que me has hecho reír!!!! La verdad es que vi el nombre de tu plato en el feed de actualizaciones de mi blog y pensé: ¿Será correcto eso? ¿No será una bromilla? Jijijijijiji!
La preparación se ve más que sencillita!!!! y la verdad es que pobrecico el pescadín pero es feíto... tiene cara de "fuchi" jijijijijiji.
Un besito escamoso ;)
Lo haré, te lo aseguro. Gracias Ana. Besos.
Lo haré, te lo aseguro. Gracias Ana. Besos.
Esta seguramente esté más rica que la he probado en tu tierra.
Ya la haré y te dire lo buena que esta.
Gracias por compartir platos de tu tierra.
Besos,
Pilar
Guapaaaa!!! menudo nombrecito tiene ... jijiji ... no lo probé pero si me llamó mucho la atención!! debe estar rico rico!! Besotes de la Vaca!!
En mi casa también tiene mucho éxito la hija... esta.El adobo nos gusta un montón, aunque me llama la atención lo de la leche, nunca lo he tomado así, habrá que probarlo para la próxima. Te contaré. Muy buena la anécdota, no tienes tú guasa ni na.
Yo la hago de forma muy parecida a la tuya, y doy fe que está de rechupete.
Un saludo.
jajaja no conocia este pescado jiji te ha quedado muy bien
caramba con el nombre, jajaja pero se ve espectacular besitos
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