Carne en salsa de tomate

La carne con tomate es una de las recetas más habituales en cualquier casa de Córdoba, y se puede encontrar en la lista de tapas de casi todos los bares y tasquitas. Hay muchas maneras distintas de hacerla, como suele ocurrir con los platos de cocina popular.
Yo la suelo hacer de esta forma.
La carne en salsa de tomate, me encanta, por el buen resultado que me da y el éxito que tiene entre mis comensales, siempre sabe a poco, por mucha que prepare, me quedo corta. Pues todos quieren volver a repetir plato.

Por lo que hoy quiero compartirla con tod@s los que me visitáis.

INGREDIENTES: 

-1 kilo y medio de carne de ternera(jarrete de la parte del pecho ó corbata, pues es más gelatinosa) cortada en tacos.
-6 ó 7 champiñones
-2 ó 3 zanahorias
-3 ó 4 dientes de ajo
-1 ó 2 cebolleta.
-2 hojas de laurel
-1/2 vaso de vino de montilla
-aceite de oliva, que cubra la base(medio vaso)
-1 lata de medio kilo de tomate natural triturado.
-sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Se pone una sartén de tamaño adecuado en el fuego con el aceite y cuando está caliente, se echa los ajitos muy picados y cuando se doren un poco le añado la cebolleta también muy picada dejando que se dore, le añado los champiñones troceados,la zanahoria y la carne, cuando tome un poco de color, le añado la carne, dejando que se dore bien, una vez dorada, le añado el vino, hasta que este se consuma, una vez que se ha consumido el vino le añado la raspadura de nuez moscada, el laurel, junto con el tomate y dejo hacer.
Se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente. Se sazona y se le añade una pizca de pimienta y 1/2 cucharada de azúcar, (para quitarle la acidez al tomate), y se deja hervir 5 minutos más
El resultado es una carne gelatinosa; muy tierna que se deshace en la boca.