Pipirrana de Jaén

Este curioso nombre se le da a una sabrosa ensalada. Es una plato típico y original de Jaén aunque se hace en el resto de Andalucia, y al igual que sucede con nuestro salmorejo, cada cual tiene su manera particular de prepararlo. Y todas muy validas y exquisitas.

Esta es mi manera particular de prepararla.

Es un plato muy apropiado para la primavera o el verano, por lo refrescante que resulta y sobre todo por aquí en el Sur, ya que el clima (más caluroso) así nos lo demanda; platos ligeros y refrescantes.

Y quizas lo que lo hace diferente a otras ensaladas es el majado de verduras, con la yema de huevo, el comino y como no, nuestro oro verde; el aceite de oliva.
Su nombre de origen árabe, azzait اسسايت significa nada menos que "jugo de la oliva" con lo que le aportamos, a éste plato, una salsita muy sabrosa.

Que se suele hacer en un mortero o dornillo.
Y el almirez (del árabe, al-mirhäs ال-ميرäس instrumento para machacar) es un utensilio pequeño y portátil, que sirve para machacar y triturar sustancias, utilizado en la cocina para moler en él especias, semillas, ajos u otros ingredientes gastronómicos, consistente en un recipiente en forma de cuenco (el dornillo o mortero) y un mazo o machacadera que se coge con una sola mano (el almirez) y a base de golpear la base y los laterales internos del cuenco muele el producto contenido en él.

Y si además los tomates son de huerta o de tu cosecha propia ( no madurados en camaras frigorificas) este plato gana muchisimo en sabor.
Yo he plantado unas cuantas tomateras en macetas, a ver si consigo que me den algunos tomatillos para el verano, es mi experimento.

Pues en otras verduras no noto tanto la diferencia, como en los tomates, cuando maduran en su planta, estan buenisimos y las ensaladas se convierten en un manjar.INGREDIENTES:

1-Unos cuantos tomates rojos

2-2 pimientos verdes

3-2 huevos

4-Un par de latas de atún  

5-Aceite de oliva virgen extra
6-Unas gotas de vinagre

7-Comino
8-2 ajos
9-Sal

Cocemos los huevos unos diez minutos.

Pelamos muy bien los tomates...

que troceamos junto con los pimientos, todo en daditos pequeños y se echa todo en una cuenco.

Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas

Las claras se cortan en daditos; junto con el tomate y el pimiento.

En el mortero (el dornillo) majamos unos dientes de ajo con la sal

Le ponemos un trozo de pimiento verde y majamos con nuestro almirez.

Le echamos un poquito de comino ( este es opcional; a mi me gusta, porque le realza mucho el sabor) le añadimos las yemas cocidas y majamos todo muy bien.

Y es el momento de echarle el oro liquido (nuestro aceite de oliva Virgen Extra) a esta pasta. Se le va agregando, poco a poco como si hiciéramos mahonesa, integrándolo todo muy bien, junto con unas gotas de vinagre, no más; pues no queremos restarle sabor a los demás ingredientes.

Una vez todo muy bien diluido, se le añade esta salsa a nuestras verduras troceadas. Se mezcla todo muy bien y se guarda en el frigo, hasta el momento de llevar a la mesa, para que se mezclen los sabores.

En el momento de servir, le ponemos el atún, integrándolo todo muy bien.
Y cojete un buen trozo de pan para mojar las sopas...