MenuExpomiel16 'Mieles de Córdoba'

Los días 24, 25 y 26 de Noviembre en el Palacio de la Merced se ha celebrado #Expomiel16 La feria de muestras del sector apícola, que como en anteriores ediciones, ha llegado a ser el mejor escaparate para los apicultores.
Y Para ofrecer una perspectiva gastronómica a esta consolidada feria, a través de una serie de actuaciones en las que el protagonista será el aprovechamiento de este producto apícola dentro de la cultura gastronómica de Córdoba y su provincia, se ha ofrecido, dentro de este evento, el I Menú "Miel de Córdoba" que tiene como objetivo mostrar las posibilidades de la miel en la cocina, dentro de las acciones destinadas a promocionar los productos autóctonos de la provincia con la perspectiva "Córdoba, provincia de miel”. 

El día 24 se celebró 'I Menú "Miel de Córdoba", enmarcado en Expomiel. Evento previo cuyo objetivo es que nuestra miel de Córdoba sea cada vez más utilizada en las empresas de hostelería y mostrar las posibilidades de la miel en la cocina. Dicho evento fue organizado por COAG Córdoba, Diputación e Iprotur. Y la difusión en redes por bloggers cordobeses. 

En el I Menú "Miel de Córdoba", ha habido diferentes presentaciones de platos cuyo ingrediente base ha sido diferentes variedades de miel, elaborados por chefs, cocteleros y barista cordobeses. La propuesta contó con un total de 9 tipos de miel, producidas por apicultores de la provincia de Córdoba y 9 profesionales interpretaron en sus respectivas preparaciones, elaborando un menú completo compuesto por cócteles, platos, postres y café. 

Todas éstas presentaciones fueron degustadas por los asistentes, así como una degustación de las diferentes mieles utilizadas, que fueron; cantueso, encina, cilantro, azahar, retama, matalahúga, eucalipto, tomillo y romero. 

Los chefs y sus presentaciones: 

- Periko Ortega Tobaruela, del restaurante ReComiendo (Golden Flavor con miel de encina).

- Miriam Cózar, responsable del proyecto Biodiverxa  ("Un bosque de abejas", con miel de eucalipto)

- Jose María González Blanco, del restaurante Blanco Enea (Mazamorra de tamarindo con conejo en un suave escabeche y miel de cilantro)

- Juanjo Ruiz Alvarez, de la Salmoreteca ("Salmorejo Melojo de Calabaza", con miel de hinojo)

- Antonio López Moreno, del restaurante Tellus ("Carrillada de ternera caramelizada con miel de retama")

Pastelería y su presentación: 

José Roldán Triviño ("Flor de miel", con miel de azahar), con una base de flan de miel y una decoración de manzanas en almíbar.

Cocteleros y su cóctel: 

Jaime Añón Gonzalez, campeón de España de Cócteleria 2015, de Flair&Cocktails ("Lunas de miel" con miel de matalauva)

Raúl Márquez Díaz ("Clandestina", con miel de tomillo)

Barista y su café : 

Melchor Bollero Cerda, del Rest. Melchor Bollero ("Esferas" con miel de romero) con café arábica, fruta de la pasión.

Al finalizar la muestra gastronómica han sido nombrados oficialmente por la Diputación de Córdoba como "Embajadores de la miel de Córdoba", una distinción que nunca antes se había otorgado. 

Y desde aquí les doy la enhorabuena a todos los que hicieron posible IMenú Expomiel, entre ellos a Auxiliadora Pozuelo, delegada de Medioambiente de Diputación, a Lorenzo Ruiz, responsable de la miel en COAG y a Andrés Orgaz, de Iprotur. 
Y en especial a los chefs, cocteleros y barista que han sabido sacar la esencia y acentuar en cada presentación  un producto tan básico y con tantos beneficios y cualidades como tiene nuestra miel cordobesa. 

Y sin olvidarme de los protagonistas principales, que le ha dado sabor al evento; mieles de la Sierra de Montoro, Cabra, Cardeña, Hornachuelos y Pozoblanco.

   

Salmón con salsa de naranja

Un plato muy ligero y fácil de preparar, por lo que es ideal para hacer en época veraniega. Ya que además de ser muy rico y nutritivo es bajo en calorías...¿que más se le puede pedir? NADA! sólo que os guste tanto como a mi. ¿Vamos con la receta? 

 500 g de salmón fresco; sin piel ni espinas
 125 g de cebolla

 30 g de AOVE

 250 g de espárragos o judías verdes congeladas 
 25 g de licor de naranja 
 125 g de zumo de naranja natural 
 25 g. de agua 
 1 cucharada de vinagre de vino 
 1 cucharada de azúcar 
 media cucharada de sal 
 una pizca de pimienta molida

Ponemos en la thermomix la cebolla y troceamos 3 se, a vel.5

Añadimos al vaso el aceite

Introducimos en el vaso el cestillo junto con los esparragos o judias bien escurridas.

Programamos 10 minutos, temperatura varoma vel.1

Limpiamos bien el salmón quitandole las espinas y troceandolo 

Lo salpimentamos y  engrasamos con un poco de aceite y lo vamos colocando en la bandeja varoma

Incorporamos en el vaso de la thermomix el licor de naranja y programamos 1 minuto temperatura varoma. velocidad 1 y sin cestillo para que evapore el licor

Retiramos el cestillo y le agregamos al vaso el zumo de naranja, el agua, el azúcar. la sal y la pimienta

Volvemos a introducir el cestillo en el vaso y colocamos el recipiente varoma con el salmón dentro encima del vaso y programamos 10 minutos. temperatura varoma, vel. 1

Retiramos una vez finalizado el tiempo, el cestillo y el recipiente varoma (con cuidado de no quemarnos por el vapor)

Colocamos el salmón y los espárragos en una fuente

Trituramos la salsa que nos ha quedado en el vaso 1 minuto a velocidad progresiva 5, 7, 10

Regamos con ella el salmón y los espárragos que tenemos en la fuente.

Le podemos poner como toque final, sal y un chorrito de AOVE (al gusto)

 

Pestiños

Los Pestiños es un dulce típico de semana santa con mucha tradición, lo recordamos con cierta nostalgia y cariño de la niñez, ya que entonces, eran días de vacaciones y nuestra casa se llenaba del dulce aroma tan característico de la canela y el limón.

En ésta entrada te cuento como los hago yo, aunque como siempre es sabido y en repostería más, lo bueno es saberle dar nuestro toque personal. Añadirle ese ingrediente que hacen tus dulces deliciosos y diferentes al de los demás.

  1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
  1 vaso (250 ml) de vino blanco
  1 rama de canela
  1 cáscara de limón
  1 cucharadita de sal
  750 gr de harina

Para el glaseado:

  300 ml de miel
  2 ó 3 cucharadas de agua

                           

En una sartén ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra junto con la rama de canela y la piel de un limón. Freímos a fuego medio suave, para que no se nos queme el aceite. Dejamos el aceite enfriar, le retiramos la rama de canela y la piel de limón y introducimos en una fuente  el aceite aromatizado. 

Le añadimos el vaso de vino, la sal y un poco de harina y  mezclamos. A continuación le vamos añadiendo la harina poco a poco y  seguimos amasando. Volcamos y terminamos de amasar sobre la encimera de la cocina con las manos; durante cinco minutos más o menos, Debemos conseguir una masa muy suave.

A continuación formamos unas bolas  pequeñas (como si fuera para hacer albóndigas), Las vamos aplastando con  el rodillo y estiramos, hasta dejarlo de un grosor muy fino. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, este paso lo debemos hacer bien, si no queremos que se nos abra al freírlas.

Ponemos a calentar el aceite aceite de oliva virgen extra, he introducimos los pestiños en el,  dorándolos por los dos lados. Vamos sacándolos y dejándolos escurrir sobre un plato cubierto con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite, 

En un recipiente, mezclamos la miel con el agua. Y se van introduciendo los pestiños en éste almíbar. Sacamos una vez bien bañados en éste liquido y dejamos que escurran sobre una rejilla y se sirven fríos y a comer!!

Tarta Star Wars

Ha habido un despertar...¿lo has sentido?

hay historias sobre lo que pasó... todas ciertas

La  fuerza te está llamando...déjala entrar

Llega Star Wars: El Despertar de la Fuerza ¿Vas a formar parte del evento del año este finde?¿Quién será tu copiloto cuando "El despertar de la fuerza" aterrice el viernes en los cines?

Y para ir goloseando no hay mejor que hacerlo con una tarta galáctica de Star Wars un pequeño homenaje a tan extraordinaria saga que nos ha hecho vivir momentos de cine inolvidables.

Para las letras de Star Wars (turrón de tres chocolates):

  500 g de chocolate negro

  500 g de chocolate con leche

  500 g de chocolate blanco

  240 g de manteca de cerdo

Para la decoración:

Espadas láser con fondant y Mikados (2 por espada) 

Estrellas fondant 

Contorno nata 

Para la plancha del bizcocho de almendras:

  240 grs. harina de almendras 60 60

  260 grs. azúcar

  8 claras de huevo

  4 huevo

  40 grs. mantequilla, derretida

  48 grs. harina

Para la plancha de bizcocho de chocolate:

  6 huevos

  300 g de aceite

  450 g de leche

  500 g de azúcar

  675 g de harina

  La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)

  3 sobres de levadura "Royal"

  Una pizca de sal

  60 g de cacao en polvo

Para calar el bizcocho:

  250 g de agua

  100 g de azúcar

  2 cucharadas grandes de Baked Apple (condimento preparado con sabor a manzana asada)

Para la trufa:

  750 g de nata ( con + de un 35% de materia grasa)

  azúcar al gusto de dulzor

  cacao 4 cucharadas grandes

Para el glaseado de chocolate brillante:

  240 ml Nata (35 % materia grasa) 

  360 g Azúcar blanquilla 

  280 ml Agua mineral de botella 120 g 

  Cacao en polvo 

  12 g de hojas Gelatina neutra

Preparación de la plancha del bizcocho de almendras:

Mezclar la harina de almendras con  la mitad del azúcar y batimos junto con los huevos.  Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar. Mezclar la mantequilla derretida con la harina y con una espátula, agregar las claras. Añadir la mitad la masa en una bandeja, forrada con papel vegetal, formando un rectángulo de 29 x 33 cm. hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que esté cocido pero no demasiado dorado. Sacamos y damos la vuelta al bizcocho retirándole el papel vegetal.

Ponemos de nuevo sobre la bandeja otro nuevo papel vegetal y le esparcimos el resto de masa y repetimos temperatura y tiempo de horno y procedemos con ella de la misma forma que con la anterior. Reservamos las dos planchas de bizcocho

Preparación de la plancha del bizcocho de cacao:

Batimos las yemas de huevo con el azúcar (reservando las claras) le añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo, hasta que quede todo bien integrado. Por otro lado mezclamos la harina con la ralladura de limón, la pizca de sal y la levadura, integrándolo todo bien.

Añadimos a los líquidos y mezclamos hasta que quede una masa sin grumos.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Incorporamos las claras a la masa moviendo de abajo arriba para que no se bajen.

Añadir la mitad la masa en una bandeja, forrada con papel vegetal, formando un rectángulo de 29 x 33 cm. hornear a 180 grados durante 20 a 30 minutos, hasta que esté cocido pero no demasiado dorado. Sacamos y damos la vuelta al bizcocho retirándole el papel vegetal.

Ponemos de nuevo sobre la bandeja otro nuevo papel vegetal y le esparcimos el resto de masa y repetimos temperatura y tiempo de horno y procedemos con ella de la misma forma que con la anterior. Reservamos las dos planchas de bizcocho

Hacemos un almibar para calar el bizcocho con 250 g de agua 100 g de azúcar y dos cucharadas grandes de Baked Apple (condimento preparado con sabor a manzana asada)

Mientras se hace montamos la trufa.

Colocamos las planchas de bizcocho sobre la plataforma donde queremos presentar nuestra tarta calamos las planchas según vamos colocando (primero he puesto una de cacao) 

Con una manga pastelera y una boquilla vamos exparciendo la trufa por toda la superficie del bizcocho. Montamos en siguiente ( esta vez el de almendra) calamos de nuevo y cubrimos con la trufa. El siguiente será  otra plancha del bizcocho de  almendra (una repetición de lo mismo) Y por último cubriremos con una plancha de bizcocho de cacao.

Preparar el glaseado de chocolate brillante: 

Empezamos poniendo la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra y la dejamos unos minutos para que se hidrate y ablande.  

Por otro lado, en un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta los 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (importante respetar las temperaturas) Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. 

En este momento añadimos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva completamente. 

Dejamos reposar para que se enfrié. No bañamos nuestra superficie de tarta hasta que el glaseado llegue a una temperatura de 30º C. 

Para  hacer el turrón de tres chocolates (letrasde Star Wars):

Troceamos el chocolate negro y lo ponemos en un cazo a fuego lento junto con 80 g de manteca de cerdo, removemos con una cuchara de madera, hasta que quede una mezcla homogénea.

Y echamos en un molde de silicona de letras de Star Wars.

Hacemos lo mismo con el chocolate con leche y otros 80 g. de manteca de cerdo, en el momento que veamos que ha quedado derretido e integrado con la manteca de cerdo, dejamos caer sobre el chocolate negro, que debe estar casi cuajado ya.

Volvemos a repetir la misma operación con el chocolate blanco y otros 80 g. de manteca y una vez que quede mezclada la manteca y el chocolate de manera homogénea, ponemos sobre el chocolate con leche. Y ya sólo dejar que solidifique todo bien. Reservamos

Montamos la tarta según vemos en las fotos...Nadie dijo que sería fácil!!