Tarta helada de whisky

Y seguiremos haciendo helados!! ya que son los mejores postres para el verano. Y al igual que entre mis tartas preferidas está la de San Marcos, entre mis tartas preferidas está la tarta helada al whisky.

Hace unos días me pidieron en casa que hiciera una tarta helada, pero MUY IMPORTANTE QUE FUERA HELADO DE VERDAD, no una mousse que se mete en el congelador y se enfría, así que me puse a pensar en satisfacer sus deseos y pensar como hacer antes el helado en la heladera para después incorporárselo a la base de tarta y culminarla con una rica cobertura de yema, pero todo sin tener que encender el horno. Ya que para una tarta helada no sería lo más apropiado. Y dicho y hecho PRUEBA SUPERADA ha sido todo un éxito, os la aconsejo hacer.

 

 Lo primero que he hecho para hacer la tarta es la base:

2 huevos

50 g de azúcar

50 g de harina

1 cucharada de vainilla

Para el almíbar para humedecer el bizcocho:

100 g de azúcar

50 g de agua

50 g de whisky

Para la crema helada de whisky:

500 g de nata (para montar)

50 g. de azúcar

6 yemas

6 cucharadas de azúcar

100 g de whisky

6 claras (para montar a punto de nieve)

60 g. de azúcar

Una pizca de sal

unas gotas de limón

2 cucharadas de miel

Para la cobertura:

Caramelo liquido

6 yemas

100 g de azúcar

100 g de agua

10 g de whisky (una cucharada) 

2 hojas de gelatina

Para la base de bizcocho:

-Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Si tenemos thermomix éste paso lo podemos hacer en ella:

-Ponemos la mariposa, introducimos en el vaso los huevos y el azúcar 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2

-Quitamos la temperatura y y dejamos hacer 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina 10 segundos vel.2 1/2 terminamos de envolver la masa con la espátula

-Ponemos la masa sobre un molde acto para microondas, yo lo he puesto sobre uno de silicona de 26 cm. de diámetro (para que no se pegara la masa, le he puesto en la base un disco de papel vegetal y sobre este la masa he metido en el microondas 2minutos 30 segundos a 1000 watios de temperatura, finalizado el tiempo, he sacado del molde la base de bizcocho y he dejado enfriar sobre una rejilla.Reservamos.

Para la crema helada de whisky:

Montamos la nata (en batidora o en la thermomix)  y reservamos en el frigorífico .

Montamos las claras  (en batidora o en la thermomix) y reservamos en el frigorífico

Las yemas las batimos junto con el azúcar y el whisky y reservamos.

Si es en thermomix con la mariposa en las cuchillas, batimos durante 5 minutos el azúcar con las yemas en velocidad 3 ½, temperatura 37º

Cuando falte  2 minutos echamos el whisky (medio vaso, unos 100g) muy despacito por el bocal de forma que se mezcle sin bajar la mezcla de yemas.

Ahora mezclamos con movimientos envolventes, las yemas con las claras montadas y la nata, hasta que este todo bien integrado.

Metemos en el frigorífico como mínimo 4 horas

La crema de cobertura de yema:

Mientras preparamos la crema de yemas para la cobertura:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y reservamos.

Ponemos dos hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua

Diluimos una cuchara de whisky con las yemas y deshacemos batiendolas con un tenedor, cuando esté templada casi frío el almíbar se lo añadimos poco a poco y lo integramos todo bien, llevándolo a fuego medio junto con las dos hojas de gelatina bien escurridas integrándolo todo bien, hasta que coja la textura de crema

Si la hacemos en thermomix:

Ponemos el azúcar y el agua en el vaso 13 minutos temperatura varoma, velocidad1(sin poner el cubilete para que evapore bien) Una vez finalice destapamos el vaso para que pierda calor.

Ponemos a hidratar en un cuenco con agua dos hojas de gelatina

En un bol ponemos la cuchara de whisky y las 6 yemas las rompemos con un batidor de varilla o tenedor, añadimos el almíbar que habíamos reservado, poco a poco sin dejar de mover.

Cuando este incorporado ponemos en las cuchillas la mariposa y vertemos la preparación en el vaso, junto con las dos hojas de gelatina bien escurridas y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 1.

 

En un molde desmontable de 20 cm. de diámetro ponemos el aro sobre el bizcocho que tenemos reservado  (que tenía un diámetro de 26 cm.) y recortamos, lo que sobra del recorte lo reservamos junto con el bizcocho

Montamos el molde, forrando la base con plástico film, embadurnamos la base con caramelo liquido y sobre éste ponemos la crema de yema. Reservamos

Hacemos un almíbar con 100 g. de azúcar, 50 de agua y 50 de whisky. Reservamos ya que este almíbar es para empapar con él el bizcocho por las dos caras y el resto del bizcocho desmigado.

 

Ya transcurridas las 4 horas que metimos la crema del helado en el frigorífico, la sacamos, ponemos en funcionamiento la heladera y por el vocal de ésta vamos echando la crema, junto con dos cucharadas de miel, que deberemos tenerla unos 45 minutos, para que coja la textura de helado.

Montamos la tarta:

Ponemos la mitad de la crema de helado en el molde sobre la crema de yema.

Con una brocha humedecemos bien la base de bizcocho y mojamos en él el resto del bizcocho desmenuzado y ponemos una capa de este bizcocho desmenuzado sobre la crema y a continuación el resto de la crema de helado y sobre ésta la base del bizcocho llevándolo al congelador unas 24 horas y ya sólo resta decorarlo lo desmoldamos y decoramos con nata llevamos al congelador de nuevo hasta un rato antes de servir.