Fabada Asturiana

La fabada asturiana es, como su nombre indica, un plato típico de Asturias que figura entre los clásicos de la gastronomía española.

No la comemos muy a menudo, porque es bastante contundente, pero de vez en cuando sí que apetece.

INGREDIENTES:

* 1/2 k. Judías blancas

* unas costillas

* 2 chorizos

* 1 trozo de panceta

* 1 trozo de lacón

* 1 hueso de jamón

* 1/2 Cebolla

* 1 ramillete de perejil

* 1 diente de ajo machacado

*Azafrán

* Mantequilla

* Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen a remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior; también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de panceta.

Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demás ingredientes,un ramillete de perejil atado, un ajo machacado y la cebolla partida en dos, junto con el chorizo, el beicon, el lacón, el hueso de jamón y las costillas se cubre con agua fría y se pone al fuego, después del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, casi 2 horas y media de cocción, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades, de vez en cuando.

El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe de procurar que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se sazona de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal y y se le añade el azafrán.

El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas fabes por el pasador para espesarlo.

Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos. Se pasan a una fuente, con las carnes y embutidos partidos en trozos.

En algunos lugares, para dejar las fabes más finas, se les pone un buen trozo de mantequilla casial final de la cocción.

¡¡¡¡Moderación!!!!