Quesada con cobertura de tocino de cielo

La quesada ha sido y será en mi casa el postre que más  les gusta y con diferencia. Cuando hago un dulce siempre cuando veo que les gusta, les pregunto ¿pero te gusta mas que la Quesada? y la respuesta siempre es no. No hay nada que iguale el sabor de una Quesada.

Pero como también les encanta el Tocino de Cielo, he querido darles una sorpresa y hacerles sus dos dulces preferidos en un sólo dulce...y he aquí el resultado...

                                  En mi casa ha gustado y en la tuya ¿gustará?

Para el Tocino de Cielo:
3 yemas de huevo 

1 huevo 

Para el almíbar: 

175 de azúcar 

175 de agua 

la piel de un limón 

una rama de canela 

Para el caramelo: 

3 cucharadas de azúcar 

1 cucharada de agua 

unas gotas de limón

Para la Quesada:
70g de mantequilla.
4 huevos.
1 yogur de limón
2 medidas* de azúcar.
2 medidas de harina.
4 medidas de leche.
la piel de un limón rallada
canela.
*La medida es la del vaso del yogur.

Empezaremos haciendo el caramelo; ponemos el azúcar, el agua y las gotas de limón en un cazo a fuego bajo, removemos constantemente. 

Cuando el comience a tener un color dorado lo retiramos del fuego y se lo echamos a la base del molde que vamos a utilizar para hacer el tocino de cielo. 
Movemos el caramelos para que se embadurne todas las paredes del contorno del molde.

El siguiente paso será hacer almíbar; ponemos el azúcar y el agua en una cacerola junto con la piel de limón y la canela a fuego medio, removemos constantemente hasta que adquiera el punto de hebra, para ello el almíbar al derramar sobre el cazo una cuchara con almíbar vemos que cae lentamente y queda como una hebra, para conseguir este punto se tarda unos 15 minutos de cocción. 

Retiramos del fuego le extraemos la piel de limón y la canela, y dejamos que se enfríe unos 5 minutos. Podemos ir batiendo, mientras se enfría un poco el almíbar, las yemas de huevos, junto con los huevos enteros. 

A continuación le vamos añadiendo poco a poco el almíbar, mientras continuamos mezclándolo todo bien con la varilla. Cogemos dos coladores, uno más pequeño que el otro y metemos el más pequeño dentro del más grande y vamos tamizando la mezcla anterior por los coladores, dejando que esta mezcla tamizada caiga sobre el molde que anteriormente caramelizamos (así nos quedara un tocino de cielo con una textura, mucho más fina y sin ningún grumo.  Reservamos en la nevera.

Se vierten todos los ingredientes en el vaso de la batidora o de la thermomix, menos la canela y le ralladura de limón) y se mezclan hasta conseguir un batido untuoso. Precalentamos el horno a 180º con una fuente de agua (vamos a hacerlo a baño María) Sacamos el preparado de tocino de cielo y ayudandonos con una cuchara para frenar y que no caiga de golpe vamos poco a poco añadiéndole la mezcla para la quesada, espolvoreamos con la canela y la rayadura de limón Metemos en el horno y dejamos hacer durante 45 ó 50 minutos y si vemos que se dora demasiado podemos taparlo con un papel de aluminio. Antes de sacar pinchamos con una aguja y si nos sale limpia retiramos del horno, si no nos sale limpia dejamos hacer unos minutos más. Dejamos enfriar por lo menos una hora antes de desmoldar.

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