Helado de ron con pasas

Como andamos en la onda playera... hoy toca darse un capricho ¿A quién le apetece un helado para contrarrestar los efectos de la calor?  De siempre cuando he entrado en una heladería he buscado entre sus surtidos de helados el de ron con pasas, para mi es mi preferido...luego vienen otros pero mi preferido es este.

Y cuando lo vi en el blog de Carlos de Mercado Calabajío se me hizo la boca agua al recordar su sabor.

Como vereís en los ingredientes este helado no lleva azúcar invertido, ya que lleva  miel de caña,  y todo tipo de miel  es un azúcar invertido natural. Pero para quien todavía no haya hecho el azúcar invertido aquí tenéis la receta.

Yo le he puesto azúcar glass pues para mi gusto la miel de caña no lo endulzaba tanto como a mi me gusta.Y las claras de las yemas las he montado a punto de nieve.

Espero que disfrutéis con esta receta como yo:

• 400 ml de nata de montar (2 brik)
• 450 ml de leche entera
• 4 huevos
• 125 gramos de miel de caña
• 100 g de azúcar glass
• 1/2 vasito de pasas
• 125 ml. de ron  

Las pasas las ponemos a macerar en el ron el día anterior, esto es un paso muy importante, ya que deben quedar bien hidratadas y jugosas.

Ponemos la leche a calentar en un cazo junto con  la nata, la miel de caña, hasta que la miel se disuelva y yo además le he añadido azúcar glass.

No debemos dejar que llegue a hervir, tomara el color dorado del dulce de leche, cuando este todo bien integrado retiramos del fuego.

Dejamos templar y mientras separamos las yemas de las claras, Reservamos estas últimas para montarlas

Le añadimos las yemas al cazo, que ya habrá templado, sin dejar de remover y acercándolo de nuevo al fuego hasta que quede como una crema, (no debe hervir)

Retiramos , le añadimos las pasas y el ron que nos queda en el vaso de haber hidratado las pasas y dejamos que enfríe en el frigo durante un rato.

Montamos las claras, añadiéndole en el último momento azúcar glass hasta que tenga el dulzor deseado y mezclamos con la crema con movimientos envolventes para que ésta nos se nos baje.

Ponemos a funcionar la heladera y por el vocal le vamos añadiendo la mezcla y dejamos que se nos haga el helado durante unos 45 minutos, una vez hecho el helado metemos en un envase y guardamos en el congelador para ir sirviéndonos el helado según se nos vaya antojando.

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