Empanada de pisto, atún y queso

La empanada es uno de los platos que más me gusta hacer, y uno de los platos preferidos de mi repertorio de recetas de mi cocina. No ya solo por lo vistosa que es a la hora de presentar a la mesa, si no por lo cómodo que resulta, al poderlo hacer con antelación y es un plato que gusta tanto frío como caliente. Y si al día siguiente lo quieres comer calentito lo pasas un poco por el grill y ...¡¡¡Listo!!!

Para mí una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hij@, no tiene precio.

Ingredientes para la masa:

50 gr de agua

50 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de vino blanco

90 gr de mantequilla

1 huevo

30 gr de levadura fresca de panaderia

450 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 huevo para pintarla

Ingredientes para el relleno:

1 pisto que yo he hecho con calabacines y berenjenas y tomates

2 latas de atún

2 huevos cocidos

queso rallado

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Paso1 Echamos en el vaso del thermomix el agua,el aceite de escurrir el pisto,el vino y la mantequilla,programar 1 minuto,37º,velocidad 2.

Paso2 Añadimos el huevo y la levadura,mezclamos 5 segundos velocidad 4.

Paso3 Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos velocidad 6,y a continuación,programar 2 minutos,vaso cerrado,velocidad espiga.

Paso4 Dejar reposar dentro del vaso 30 minutos para que doble el volumen.

Paso5 Mientras en un bol echamos el pisto (que podemos tener del día anterior),las latas de atún escurridas y le picamos los huevos cocidos mezclamos bien y reservar,una vez doblado sacar amasar un poco con las manos y cortar la mitad,extenderla sobre la encimera espolvoreada de harina con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina y colocarla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y echar por encima el relleno y espolvoreamos con el queso rallado.

Paso6 Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y la colocamos encima del relleno sellamos los bordes de la masa y decoramos al gusto, dejamos un agujero en el centro, que podemos disimular con un adorno y pintamos con el huevo batido,la metemos al horno ya precalentado a 180ºunos 30 minutos,más o menos depende de cada horno.

PREPARACIÓN:

Tradicional:

Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del pisto, la mantequilla (a temperatura ambiente) (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).

Paso1 Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).

Paso2 Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.Paso3 Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.

Paso4 Rellenamos el molde con el relleno que tenemos preparado de pisto, atún, huevo duro y queso rallado y tapamos con la otra porción de masa estirada.Paso5 Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º, de 30 más o menos (dependiendo del horno).