sábado, 17 de octubre de 2009

Azúcar invertido

Como he puesto en alguna que otra receta el azúcar invertido y aunque expliqué en una pregunta de un comentario, como se hacía, aún me lo seguís preguntando Así que he decidido poneros este post, para que tod@s os beneficien de esta receta.El azúcar invertido es uno de los ingredientes solicitados en algunas recetas de repostería, panadería, confitería y jarabes entre otras, es más dulce que el azúcar común o sacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica.

El azúcar invertido también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la cristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.


INGREDIENTES:
430g.de agua mineral
1kilo de azúcar
1 sobre y 3/4 de otro de gaseosa blanca
2sobres y 1/4 de otro de gaseosa azul(paquetitos el tigre, el de color azul, el verde no saldría a lo mejor bien)

Modo de hacerlo:
Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad cuchara o velocidad 1.
Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de azúcar y ponemos a velocidad 4.
Cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.
Parar la máquina y dejar reposar.
Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.
Quitar la temperatura pulsando el botón de arranque y programamos 1 minuto en velocidad 3 ó 4
Dejar reposar mientras fermenta y después colar y ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar.
La proporción, en repostería, masas o helados es la de 1/4 parte de azúcar invertido.

30 comentarios:

  1. Yo conocí el azúcar invertido a través de Irmina "El Zurrón de Los Postres" y desde entonces lo tengo siempre en mi nevera, y encima como en la Thermomix se hace en un momento no hay excusa para no tenerlo siempre a mano.
    Gracias por compartir la receta.

    Buen fin de semana,

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  2. Caray Ana! cuanto se puede aprender en un momento, ahora ya se lo que es el azúcar invertido, gracia por ello. Con tu explicación queda aclarado... besos.

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  3. Gracias Ana, a mi ya me lo habías explicado, pero así es más fácil de localizar.
    Un besito y buen finde

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  4. Hola Ana. Había oído lo del azúcar invertido, ahora al leerte ya se de que va. Siempre se aprende algo leyéndote.
    Buen fin de semana.
    Saludos

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  5. Hola Anna, yo tambien se como es ahora, un saludo.
    JUAN

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  6. pues nunca lo he usado pero hace tiempo que lo conozco pero aún no he coincidido con ninguna receta que lo lleve....
    Un beso guapa

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  7. ¡¡Si es que eres un amor!! Gracias por tomarte la molestia de hacer una entrada expresamente para explicarlo.
    Ahora ya no me queda ninguna duda, sinceramente, me quedo perpleja cada vez que vengo a leerte de lo que nos ayudas y enseñas.
    Graciassssssssssss.
    Feliz finde, besitos.

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  8. Ana había visto en el blog de Carlos Valencia esto del azúcar invertido pero ni le presté atención. Esta entrada está muy bien explicada. Me la pongo en mi carpeta personal. Un besazo y gracias por compartir.

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  9. -Mónica es verdad Irminia del Zurron de los postres lo usa mucho en sus helados y como tu dices con la thermomix no tenemos ya excusa para no hacerlo.

    -Carol ya era hora de que tú aprendieras algo de mí, ya que yo he aprendido tantas cosas de tí.

    -Pilar me alegro de que así te sea más fácil.

    -Juan me anima mucho saber que gracias a mi blog aprendeis cosas que no sabiais.
    -Juan me alegro de haberte servido para aprender algo nuevo

    -Mar todas las recetas que lleven azúcar, en vez de echarle toda la azúcar blanca que lleve, le echas una cuarta parte de esa azúcar, de azúcar invertido.

    -Promes@ no sabes cuan satisfecha me siento de poder@s ayudar a la medida de mis posibilidades.

    -Nati todos los día son buenos para aprender, Carlos Valencia la usa mucho porque es estupenda para que las masas no endurezca muy pronto y por lo de los helados, que no cristalizan.

    Que tengaís un buen fin de semana.

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  10. Lo conozco por Irmina pero todavia no he preparado,cuando tenga alguna receta que lo lleve lo preparare,gracias por explicacion....
    Besets.

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  11. Pues no lo he hecho nunca y lo voy a probar, a ver que tal me queda.
    Besitos

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  12. Pues yo tampoco lo hecho nunca, de hecho ni lo conocía!
    Gracias por la receta!
    Besotes

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  13. Lo había visto como ingrediente en alguna receta, pero no me imaginaba que era así...Muchísimas gracias por la lección.

    Bicos y buen finde.

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  14. Hola Ana que tengas buen fin de semana,José luis

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  15. Muy bien Ana. Mañana precisamente me disponía ha hacer brioche y tal vez esto le puede ir bien ¿ no crees?
    Un besazo y gracias

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  16. -Mesilda sólo es cuestion de ponerle 1/4 parte de azúcar invertido a los platos que lleven azúcar y que quieres que te duren más tiempo esponjosos y tiernos. O en el caso del helado para que no cristalice.

    -Marta pues ya me contarás que tal el resultado.

    -Princesita de Paris me doy por satisfecha si he conseguido que sepas de algo nuevo que te va a servir muy bien en la elaboración de tus platos

    -Majes no te acostarás sin saber algo nuevo ¿no crees?

    -Jose Luis lo mismo te deseo.

    -Adela seguro que sí, ya veras como así te duran mas tiempo tiernos.

    Que tengais un buen fin de semana.

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  17. Yo tomé la receta de ese comentario, pero genial que hayas puesto la receta!!

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  18. Hola Anna, Excelente receta yo la he preparado solo una vez, y la utilize para hacer gomilonas como ustedes las conocen (aqui en México les decimos gomitas), pero la receta que yo tengo es un poco diferente probare la tuya gracias, saludos.

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  19. Muchas gracias por la receta, Ana.
    Felicidades por el blog
    Reme.

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  20. La verdad es que es un básico de oro y no veas lo bien que nos viene este post.
    Gracias. Lourdes.

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  21. Muchas gracias Ana por tomarte la molestia de explicrnos el modo de hacerlo. Eres un amor!!
    Bexinos y feliz finde wapa

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  22. Pues muy buena idea ponerlo aquí! Así ya no hay excusa! ;)
    Besos!

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  23. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  24. hola ana me encanta tus recetas y tus explicaciones solo q yo no tengo thermomix me gustaria saber como hago y si me prodrias decir q es el sobre blanco y el paquetito azul y donde lo puedo comprar es que soy de afuera muchas gracias

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  25. Hola guapa he leido esta receta que se me hace super dificil, por que no tengo thermomix, pero tampoco se donde encontrar los gasecillos esos del tigre. pero en casa tengo sirope de glucosa, que compre para hacer el fondant, me pregunto si me sirve???tambien tengo glucosa en polvo??un besito y gracias desde ya.

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  26. Hola Carilu, el azúcar común es sacarosa que con los sobres de gaseosa que dicen (acido cítrico) se separa en una mezcla de glucosa y fructosa que es lo que se llama azúcar invertido.El bicarbonato sodico es para neutralizar el pH.

    Por eso no creo que te salga azúcar invertido con otros productos.

    Para hacelo sin thermomix:

    Para hacer el azúcar invertido debemos mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar a unos 50º C, entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien.

    El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.

    Podemos conservar el azúcar invertido en un tarro con cierre hermético en la despensa.

    Espero haberte servido de ayuda.
    Un beso.

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  27. Hola guapa he estao leyendo tu receta , pero no tengo thermomix y tampoco se donde conseguir los gasecillos esos del tigre, pero queria hacerte una pregunta.¿tengo sirope de glucosa; ¿sirve para algo???por que a lo mejor cumple la funcion.Bueno un besito y gracias desde ya.

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  28. Uy Ana guapa pense que no se me habia pasado el comentario y te lo volví a preguntar un beso guapetona muchas gracias por tu explicacion y tu paciencia. Un besito.

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  29. Uy Ana guapa pense que no se me habia pasado el comentario y te lo volví a preguntar un beso guapetona muchas gracias por tu explicacion y tu paciencia. Un besito.

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