Pan judio, Jalá(en hebreo, Hebrew, חלה)

חלה
Así se llama este pan en hebreo. La pronunciación en castellano es “Jalá”, lo que pasa es que muchas veces veremos la transcripción francesa e inglesa, que es “Challah”.
El challah (en hebreo, Hebrew, חלה) es un pan típico en la cultura judía. Hecho a base de huevos, harina, agua y azúcar, cosa que le confiere un ligero sabor dulzón....
"Challah en hebreo significa ofrenda. Esta especialidad suele prepararse tanto para las festividades como para el shabat, en este caso se le da forma de trenza; donde cada cabo simboliza la paz, la verdad y la justicia, mientras que las semillas simbolizan el mana caido del cielo
Para el Año Nuevo se realiza en forma de espiral, que por no tener principio ni fin es emblema de continuidad" Es el pan que comen los judíos en la cena del Shabat y en muchas fiestas. Lógicamente, no lleva leche ni mantequilla, para poder consumirlo con la carne, ya que la kashrut, ley judía que impede mezclar carne con lácteos en la misma comida y este pan se preparaba para acompañar al cordero.

Queda muy esponjoso, casi más un brioche que un pan. ¡Peligrosísimo!: puedes acabarte la hogaza antes de que llegue a enfriarse, como ha ocurrido en mi casa, no sé como hubiera estado frío, nos lo hemos comido caliente.
Para confeccionar las tiras, debemos tener en cuenta que han de ser mas estrechas en los extremos, asi le da esa forma mas ámplia en el centro y se estrecha en los extremos.En la festividad de Año Nuevo se realiza el trenzado en forma de corona para simbolizar la continuidad.




INGREDIENTES:

-650 gr./700 gr. de harina de fuerza *
-30 gr. de azúcar o miel (prefiero esta última ya que ayuda a mantenerlo mas tierno)
-45 gr. de aceite suave, nunca mantequilla (yo usé aceite de girasol)
-2 huevos
-2 yemas de huevo (guardar la clara para pintarlos antes de hornearlo)
-30 gr. de levadura de panadero fresca o 10 gr. de levadura seca (un sobre y medio)
-250 gr. de agua (yo la uso embotellada ya que la del grifo en esta zona da regusto)
-1cta. y media de sal
-Semillas de amapola o sésamo para decorarlo
*La cantidad de harina varía según el tamaño de los huevos y la calidad de la harina.

PREPARACIÓN:

Amasado en la Thermomix:
Paso1- Poner en el vaso el agua,la levadura, la miel o azúcar y batir 10 seg. vel. 3.
Ahora incorporar los huevos y el aceite, mezclar 10 seg. vel 3.Paso2-Incorporar la harina y la sal. 1 minuto vel espiga.

Amasado en panificadora:
Paso1- Poner todos los ingredientes excepto las semillas que son para la decoración final. Seleccionar un menú de amasado sin horneado.Paso2-Tenemos que tener en cuenta de no poner la levadura tocando la sal, ya que de este modo la levadura no resulta efectiva.

Amasado en Amasadora:
Paso1- Poner en el bol parte del agua (100gr.), la levadura el azúcar o miel, los huevos batidos, el aceite y concetar una velocidad baja para que se mezcle.Paso2- Ahora añadir el resto del agua (150gr.) poco a pocoo sin parar la máquina y a continuación ir añadiendo la harina hasta que veamos que la masa empieza a soltarse de la base. Poner la sal y pasar a una velocidd mas alta de amasado.Paso3- Dejaremos la maquina amasando unos 10 minutos.
Al finalizar el amasado manipular la masa para ver si ha quedado pegajosa con lo que deberemos añadir mas harina o si ha quedado dura y deberemos añadir algo de agua.

• Tapar con film transparente y dejar levar en un lugar fuera de corrientes de aire.
• Sacar la masa y amasar otra vez para eliminar el gas interno.
• Pesar la masa y dividirla en partes iguales según el tipo de trenzado que queramos hacer.
• Una vez realizado el trenzado, tapar con film untado en aceite y dejar levar.

Pintar con clara de huevo ( la que hemos retirado de los dos huevos de los que solo hemos usado las yemas.) y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.

A mi me han salido con estas medidas 3 panes de un peso de 390g. cada cabo pesaba 130g.

Horneado:

• Calentar el horno a 180º si usamos resistencias o 160º si usamos aire.
• Poner en el horno en el segundo nivel(contado de bajo hacia arriba) si usamos resistencias y en cualquier posición si usamos aire (mejor en un nivel donde el calor le de en la base de la bandeja).