Gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es uno de los grandes símbolos de la dieta mediterránea y uno de los platos más internacionales de la gastronomía española.

Hay tantas variedades de gazpacho como personas que lo elaboran, pero todos nacen de la misma base, tomate, pimiento verde, pepino, ajo, cebolla, pan duro, aceite de oliva, agua y sal. Este plato refrescante y nutritivo ocupa la mesa de más de la mitad de los españoles en la época estival y afortunadamente, todavía se sigue elaborando en casa. La guarnición de este plato también es bastante común, picatostes, pepino, cebolla, melón o manzana, etc. Y la presentación cada vez más cosmopolita invita incluso a servirlo en vaso de chupito.

El gazpacho, la sopa fría por excelencia, es originaria de Andalucía y también cuenta con sus variantes en cuanto a ingredientes según la región, como puede ser el ajoblanco, especialmente popular en Málaga.

Este se elabora a base de almendras, pan blanco, ajo, aceite de oliva, vinagre, agua, sal y como guarnición, unas uvas. Otra versión del ajoblanco a la que se denomina zoco o zoque, es la misma que la anterior pero se le añade tomate.

El salmorejo, de la parte de Córdoba y Jaén, tiene la misma base que el gazpacho pero más espeso y en su guarnición se puede incluir el jamón ibérico, el huevo duro, el aguacate y uno chorrito final de aceite de oliva.

La palabra gazpacho se ha traspasado a multitud de platos de la cocina creativa, podemos encontrar que nos sirven un gazpacho de melón, de sandía, de manzana, de yogur, etc.

Verano a la mesa...

Bueno, hoy es uno de esos grandes días en el que sale a relucir un clásico de entre los clásicos del recetario popular español, y que por supuesto yo (como muchos de vosotros) tengo mi propia receta que deseo compartir con vosotros, sobre todo para los que no sepáis hacerla os animéis a prepararla de esta manera y así me contéis. Porque en serio, el gazpacho hecho en casa está mil veces mejor que los gazpachos refrigerados, y además es muy sencillo de hacer.

Aunque claro, sabéis de sobra que estos platos tan universalmente conocidos (y practicados), las variaciones entre los mismos por zonas y sectores, son realmente infinitas, así que no os extrañe que vuestro amigo, novia, madre, abuela, vecina o mesón favorito lo haga de diferente manera.
Así que he pensado que lo mejor será titular a mi receta de gazpacho como ‘Mi Gazpacho Andaluz’, para que así no levante ampollas ni suscite controversias entre zonas y gentes.

Porque mirad que esta bueno ¿verdad?, ahora que empieza apretar el calor estival tomarlo así fresquito, vinagroso, con verdurita picada mmmhhh.. Ya Juan Valera lo definió como:
“Este plato es saludable en tiempos de calor y después de las faenas de la siega y tiene algo de clásico y de poético.”
y no es para menos, aunque su definición real viene del mozárabe (ésta significa trozos o fragmentos, de ahí el empleo universal de la palabra gazpachos para referirse a comidas hechas a base de pedazos de productos). Y es que esta conocida sopa es icono de la cocina mediterránea, bebida refrescante dónde las haya sobre todo en los sofocantes veranos, y como no, alimento muy completo y saludable que recomiendan todos los médicos y nutricionistas de medio mundo por su aporte elevado de vitaminas (E, A, C), ácidos grasos insaturados, fibras y sales minerales. Ya Gregorio Marañón decía que:
“[..] tomándolo con un poco de vino y si pudiera añadírsele un trozo de carne sería un alimento muy próximo a la perfección”.

Y que duda cabe que su origen se remonta al sur, a Andalucía, y como no al sustento de los jornaleros trabajadores del campo sureño, es decir, es realmente la historia del salmorejo o la mazamorra (sin tomate) que ya en otro siglo XVI (1540), que fue cuando llegó el tomate y pimiento a la península desde América.

2 kilos de Tomates de Rama (muy rojos y curados)

3/4 pepino sin piel
1 cebolleta mediana limpia

2 dientes de ajo (nos gusta un poco fuerte)

1/2 pimientos verde (opcional)

aceite de Oliva Virgen Extra

vinagre

pan duro

1l. de agua más o menos según el espesor que se le quiera dar.

Opcional: Ponerle una pizca de comino poco de comino

GUARNICIÓN CLÁSICA:

Pan, pimiento verde,, tomate y pepino, manzana, melón...

Como veréis uso pan para el gazpacho como debe de ser y si lo usáis ponerlo en remojo horas antes.
El mejor pan desde luego es el de buena miga pero dejado secar/asentar, aunque muchas veces hago gazpacho sin él.
El caso es que se pasa todo bien lavado por un chino, o por un vaso batidora muy potente (está opción es la más fácil y limpia, además sale muy bien), y además a conciencia teniendo cuidado de que no caiga pellejo o semillas dentro de la sopa.
Se aliña todo al gusto de cada uno y se mezcla bien con los aditivos y especias usando aún más la batidora, y sobre esto, poco más, a unos le gusta con más vinagre, a otros con cominos y a otros con más ajo.
Por último os cuento que la proporción que sigo es la que os pongo arriba, siempre son 2 kilos escasos de tomates rojos, 1/2 pimiento verde, 3/4 pepino mediano, 2 ajos, 1 cebolleta fresca, medio vaso de aceite de oliva virgen extra , sal y un buen chorro de vinagre, y agua bien fresquita .
De todas formas ir probando vosotros mismos a ver cómo os gusta.Un efecto muy refrescante es hacerlo muy líquido, eso se consigue cuando al batirlo y antes de aliñarlo lo colamos con un colador y por medio de un cucharón, aplastar el mejunje contra el mismo hasta que libere todo el líquido. Para beber sin más, es lo mejor.
¡Siempre antes de servir remover muy bien con el cucharón!.