Tarta de queso fresco fría al aroma de citricos

¡Ummmm que rica!...una Tarta de Queso Fría al Aroma de Cítricos.
Yo a esta tarta le he dado un aroma algo más profundo, más oriental, le he puesto cardamomo, una especie con un suave aroma a cítrico, quizás una reminiscencia de aquellos primeros pobladores indoeuropeos que llegaron a nuestras tierras antes que los celtas ¿O será de los caballeros templarios que trajeron las costumbres hebreas a través del Camino de Santiago?

Recordemos que el cardamomo era en la antigüedad una de las tres especias más cotizadas por aquellos cruzados que recorrían la ruta de oriente en busca de la Jerusalén ocupada.
El postre (ya me olvidada) está delicioso. Se puede jugar con la cantidad de limón, más o menos adaptada a nuestros gustos (¿y naranja?). Introducimos el dedo y listo. Las cantidades indicadas han sido perfectas para el gusto de los mios, una delicia que, además, tiene presencia.
El cardamomo y su aroma alimonado queda perfecto, la cantidad indicada no es excesiva pero sí justa si lo que queremos es tener un postre de limón. INGREDIENTES:

Base:
310 gr. de galletas Oreo
35-50 gr. de mantequilla derretida

Relleno:
210 gr. de chocolate blanco.
225 gr. de queso crema, estilo philadelphia(puede ser mascarpone o incluso ricotta).
45 gr. de azúcar.
40 ml. de zumo de limón.
5 vainas de cardamomo.
5 ml. de vainilla (esta vez no le he echado).
Ralladura de 1+½ limones grandes.
1,5-2 hojas de gelatina (3-4 gr.) 120 ml. de nata 35% M.G. + una cucharada para derretir la gelatina.


PREPARACIÓN:

Introducimos la gelatina en agua fría para que se hidrate, necesitará unos 5 minutos. Para facilitar el desmoldado, cúbrase la base de un molde con papel de hornear. Triturad las galletas hasta que queden finas, a ser posible con una trituradora de cuchillas (más cómodo, yo uso la que viene con la batidora).

Derretid la mantequilla unos segundos en el microondas, y añadidla poco a poco, la justa para que se adhiera sin problemas.

Cubrimos la base del molde, presionando ligeramente con una cuchara e introducimos el molde en el frigorífico. Opcionalmente podemos hornearla a unos 160º C durante unos 10 minutos, esta vez la he horneado con anterioridad.

En un cazo a fuego muy bajo (al 2) derretimos el chocolate blanco troceado, removiendo de vez en cuando para que se disuelva por igual. Retiramos del fuego.

Retiramos las semillas de la vaina del cardamomo y las pulverizamos en un mortero.
En un cuenco o tartera batimos el queso crema con el azúcar, la ralladura de limón y el polvo de cardamomo hasta que quede suave y sin grumos. Añadimos el zumo, batimos y, por último, el chocolate derretido.

Montamos la nata (bien fría) hasta que forme picos.
Calentamos una cucharada de nata en el microondas y añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Vertemos sobre la mezcla y, a continuación, la nata montada de forma envolvente. Mezclamos con cuidado hasta que quede homogénea.

De inmediato vertemos sobre la base, dándole ligeros golpecitos para alisar la superficie. Introducimos en el frigorífico unas horas, mejor de un día para otro.

Cubrimos con virutas o ralladuras de chocolate blanco y, opcionalmente, con limón caramelizado.

Limón caramelizado:

Se hace, básicamente para decorar. Unas virutas de chocolate blanco, un jarabe, cacao (poco), son otras opciones. Sin cargar, eso sí.

100 gr. de azúcar (pude ser en polvo).
40 gr. de agua.
Un chorrito de limón (opcional)sobrante
Medio limón pequeño, a ser posible con poca zona blanca.

Cortamos el limón en rodajas finas, retirando las pepitas.
En una sartén antiadherente ponemos al fuego el agua con el azúcar y un chorrito de limón (opcional).

Cocemos a fuego bajo hasta que se disuelva y forme un jarabe, dejamos unos minutos e introducimos las rodajas de limón.

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén caramelizados.
El almíbar puede usarse para decorar la tarta, siempre que ho haya quedado demasiado ácido.