Roscón de Reyes 2014

Se ven muchas recetas de roscón pero con esta sale simplemente perfecto, textura y sabor exactos para que tu chocolate o café sean lo máximo.

Y es perfecto no sólo para reyes, si no también para cualquier otra ocasión pues siempre está igual de rico.

Pero esta vez he querido reducir sus ingredientes a la mitad. Porque después de tantas comilonas y tantos dulces he preferido hacerlo más pequeño. Ya que también somos menos en casa para comerlo.

Para el azúcar aromatizado:

60 de azúcar

La piel de ¼ de limón (sólo la parte amarilla)

La piel de ¼ de naranja (sólo la parte naranja)

Para la masa madre:

35g de leche entera

5g de levadura fresca de panadería

½ cucharadita de azúcar

65g de harina de fuerza

Para la masa:

30g de leche entera

35g de mantequilla a temperatura ambiente

10g de levadura fresca de panadería

1 huevo

225g de harina de fuerza

15 de agua de azahar

1 pellizco de sal

Para la decoración:

Huevo batido

Fruta escarchada

Azúcar humedecida en unas gotas de anís

Lo primero que haremos es poner en el vaso el azúcar y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

A continuación Añadiremos las pieles de limón y de naranja (sin nada de blanco) a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

Ahora prepararemos la masa madre, para ello pondremos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola, que sumergiremos dentro de un cuenco con agua templada, hasta que doble su volumen y flote.

Vamos ahora a hacer la masa, lo primero que haremos es añadir al vaso el azúcar aromatizado que teníamos reservado junto con todos los ingredientes de la masa, y como último añadiremos la masa madre. Programamos 35 segundos, velocidad 6.

Y a continuación 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos a un bol enharinado y tapamos con un paño dejándolo reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen unas 4 o 5 horas.

A continuación y cuando ya haya doblado su volumen lo metemos de nuevo en el vaso y  amasaremos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Nos embadurnamos las manos en aceite y amasamos brevemente hasta formar una bola lisa.

Vamos abriendo la bola hasta formar un circulo con un agujero central, le podemos poner en el centro un aro de emplatar engrasado para que no se nos cierre el agujero. Lo colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear  dejamos hasta que de nuevo vuelva a doblar su volumen (una hora y media a dos más o menos)

Con una brocha y el huevo batido pintamos todo el roscón, con cuidado sin pincharlo y adornamos con la fruta escarchada y como último toque le adornamos con azúcar humedecida en unas gotas de anís. 

Precalentamos el horno a 200ºC  y una vez alcance esta temperatura metemos el roscón tapándolo con un papel de aluminio durante 7 minutos y luego bajamos a 180ºC y dejamos otros 12 minutos.

Cuando ya sólo nos falte 5 minutos para finalizar le sacamos el papel de aluminio.

Dejamos enfriar y una vez frío cortamos por la mitad y rellenamos con nata o trufa o mitad y mitad, como más os guste.