viernes, 6 de junio de 2014

Bacalao confitado


Una receta sencilla, fácil de hacer y con un resultado exquisito. Al confitarlo queda muy jugoso, terso y aromatizado con los ajos y ese toque de sabor que le aporta la cayena. Te recomiendo hacer este plato, se que te va a encantar. Sobre todo si te gusta este tipo de pescado; confitado queda francamente delicioso.

¿Te vas a quedar sin probarlo? por mi que no quede...aquí te dejo la receta.





-Lomo de bacalao
-2 dientes de ajo
-1 cayena
-aceite de oliva virgen extra
-1 patata
-1 yema de huevo





1-Llena una sartén de aceite de oliva virgen extra
Introduce el bacalao en el aceite de la sartén, con la piel hacía arriba
Cubrir los lomos de bacalao con aceite, debe quedar completamente cubiertos
Añadimos dos ajos pelados y una cayena
Dejaremos confitar unos 10 ó 12 minutos con el fuego al mínimo

2-Mientras pelamos una patata grande en laminas gruesas
Retiramos el bacalao de la sartén y reservamos
Introducimos las laminas de patata para que se confiten subiéndole un poco al aceite la temperatura

3-Recogemos con un cazo la gelatina del bacalao que haya subido a la superficie junto con un poco de aceite

4-Introducimos la gelatina y el aceite en un recipiente
Lo dejamos enfriar en el frigorífico durante unos 5 minutos
Pinchamos las patatas que están confitando para ver si están tierna, si es así retiramos y reservamos

5-Introducimos una yema de huevo en un mortero junto con los dientes de ajo confitados y el aceite con la gelatina (que tenemos reservado) y majamos y enseguida montara por la gelatina.

6-Colocamos un par de patatas en una fuente apta para el horno y colocamos sobre ellas un lomo de bacalao calentamos un par de minutos con el horno al máximo
Pasado este tiempo abrimos el horno y napamos con la salsa alioli y dejamos que se gratine un poco por arriba y servimos.




8 comentarios:

  1. Que ricura con lo que me gusta este bacalao .Felicidades por tan deliciosa receta.Besossss

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  2. Este plato es de alta cocina,vaya que si

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  3. ¡Qué preciosidad de plato! Una receta exquisita!
    Un besote

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  4. Que buen plato me encanta todo lo que lleve bacalao , y esta receta es de lujo ,,, besitos

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  5. Me encanta el bacalao, y confitado, aún mas.
    Te ha quedado estupendo

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  6. Que bueno sale el bacalao así. Me encanta. Besos

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  7. Que rico, me encanta el bacalao y nunca lo había preparado así, me ha gustado mucho, tiene una pinta estupenda, me apunto la receta. Besos.Juani
    http://lacocinasiemprellamadosveces.blogspot.com.es/

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