Rosenkuchen de Crema

Este dulce lo vi con el nombre de Chinois, pero una vez hecho, he investigando y resulta que es un postre alemán, que se suele servir en los desayunos y las meriendas y su verdadero nombre es Rosenkuchen, que en alemán significa PASTEL DE ROSA.

Este dulce y algo que me contó un amigo sobre la cremocidad de la leche en Alemania me ha hecho ver, que en ese país  se desayuna muy bien. Es éste un dulce de una increible textura y cremisidad.

Me recuerda a la textura de los Negritos (un dulce que con ese nombre se le conoce en Córdoba, en Almería se le llama Chinos y en otros sitios Medias Lunas, Cuñas...) recién hechos y con esa crema tan rica que los caracteriza. Un dulce que algún día no muy lejano os prometo que subiré.

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INGREDIENTES:

Para la Crema:

 -500 g de leche

- 3 huevos

- 100gr de azúcar

- 1 cucharada de azúcar vainillado

- 50 g de Maicena

Para la masa:

- 400 g de harina de fuerza

- 25 g de levadura fresca prensada

- 2 cucharadas de miel

- 1 yogurt natural o de limón (yo le he puesto un yogurt natural Bifidus)

- 50 g de mantequilla

- 2 ml. de aroma de  vainilla

- 50 g de azúcar blanco

- 1 huevo mediano + 1 huevo batido para pincelar)

- 50 g de leche (yo le he puesto desnatada)

- mermelada de albaricoque y agua para barnizar

- molde redondo desmontable

 

PREPARACIÓN: 

En thermomix: 

La crema:

Lo primero que vamos a hacer es  la crema pastelera, para dejar enfriando mientras preparamos la masa. La crema pastelera se puede hacer al gusto de cada cual, esta esta hecha según el libro Imprescindible de thermomix.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programa 7 min. 90º velocidad 4. 

Una vez finalizado el tiempo, sacamos del vaso  la crema y ponemos sobre un cuenco tapando con un plástico film, procurando que quede en contacto con la crema para que así no se nos forme costra en la superficie de la crema . Reservamos.

La masa:

1-Añadimos al  vaso  la mantequilla,la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 2 minutos 37º velocidad 2. 

2- En un vaso  mezclamos una cucharada de miel con el cubo de levadura hasta que quede bien disuelta y lo añadimos a los demás ingredientes que tenemos en el vaso de la thermomix, además le añadimos el yogurt y el huevo. Programamos 5 seg. velocidad 4. 

3- Le añadimos la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6.  

A continuación programamos 3 minutos vaso cerrado, velocidad espiga. Si la masa quedase algo pegajosa, le añadimos algo mas de harina  y programamos unos segundos hasta que veamos que la masa queda manejable.

4- Sacamos la masa del vaso y en una superficie enharinada amasamos un poco, redondeando nuestra masa y dejándola reposar en una fuente donde previamente hemos enharinado, la tapamos con un paño dejándola reposar en un sitio cálido (yo he puesto el horno a 35º y lo he dejado que doble su volumen, una hora aproximadamente. 

5- Pasado este tiempo extraemos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada y amasamos un poco, para quitarle la aire. 

6- Seguidamente estiramos la masa sobre una superficie enharinada y le damos forma rectangular con un rodillo (un rectángulo de 40×30 cm. más o menos).

7- Extendemos la crema pastelera que tenemos reservada sobre la masa y enrollamos como se hace con un brazo de gitano. 

8- Seguidamente cortamos en  porciones de unos 3 dedos de grosor y colocamos con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable, previamente enharinado y  engrasado con mantequilla. 

9-Volvemos a tapar con un paño (yo he metido de nuevo en el horno a 35º) y dejamos que la masa doble de nuevo su volumen(una hora aproximadamente)

10- Pincelamos  con huevo batido e introducimos en el horno previamente precalentado a 185º durante 30-40 minutos. 

Si observamos que se dora muy deprisa la superficie podemos cubrir esta con un  papel de aluminio hasta finalizar el tiempo de horneado. 

11- Para darle brillo. En un vasito mezclamos 4 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón, con 4 cucharadas de agua (podemos meter en el microondas unos segundos para que quede más disuelto el almíbar) y  pincelamos la superficie.

Preparación de forma tradicional:

La crema:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y removemos continuamente hasta conseguir una textura de crema.

La masa: 

1- Ponemos en un vaso la leche la mantequilla y la esencia de vainilla y templamos unos segundos en el microondas. Reservamos

2- En otro vaso ponemos la miel y la levadura y mezclamos hasta que quede una crema homogenea. Le añadimos el yogurt y el huevo y mezclamos.

3- En un cuenco echamos la harina y hacemos un hueco en medio, donde pondremos la mezcla le levadura, miel y huevo (que hemos preparado anteriormente).

4- Vamos añadiendo poco a  poco la leche (que habiamos calentado en el microondas con la mantequilla, vainilla y el azúcar)  y seguimos  añadiendo poco a poco la harina de los alrededores y seguimos mezclando. 

5-Si es necesario añadiremos más  harina, hasta que veamos que la  masa queda elástica y no pegajosa en las manos. 

6- Colocaremos en una fuente donde previamente hemos enharinado, la tapamos con un paño dejándola reposar en un sitio cálido (yo he puesto el horno a 35º y lo he dejado que doble su volumen, una hora aproximadamente. la masa habrá doblado su volumen.

7- Enharinamos un poco la mesa de trabajo y volcamos la masa, a la que daremos unas vueltas. Con ayuda del rodillo de amasar enharinado, extendemos la masa de forma rectangular con un grosor de medio centímetro.

8- Repartimos por toda la superficie, con ayuda de una espátula, la crema que habíamos preparado y enrollamos como se enrolla  un brazo de gitano.

9- Cortamos, con un cuchillo bien afilado, porciones de unos 3 dedos de grosor y colocamos en el molde previamente enmantequillado y enharinado, con la crema mirando hacia arriba, que quede la forma de espiral hacia arriba.

10-Cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar hasta que de nuevo doblen su volumen. 

11- Precalentamos el horno a 185º. Cuando los bollos hayan crecido, los pincelamos con huevo batido.

12-Horneamos aproximadamente unos 30 o 40 minutos y pincelamos con 4 cucharadas de mermelada, diluidas en 4 cucharadas de agua, que podemos calentar para que se diluyan mejor en el microondas.

fuente:La Comunidad