Roscón de Reyes del 2013

 

De nuevo os traigo un año más mi roscón de reyes, con alguna que otra variación a la que hice hace un año, siempre intentando probar nuevas versiones de hacer la masa. En esta ocasión lo he dejado levar tres veces, sin contar el tiempo de levado de la masa madre que lleva, que serían cuatro si contamos también este levado. Con estas cantidades he hecho dos roscones.

Espero que os animéis a hacer esta nueva receta, pues aunque tengáis ya una con la cual os sale estupendo, siempre es bueno ir cambiando y probando nuevas recetas.

Lo he rellenado con crema chantilly, ya que me gusta más ese toque de sabor que le aporta a la nata la vainilla.

Para la masa madre:

30g de leche

50g de harina

15g de levadura fresca 

10g de azúcar

Para la masa:

3 huevos  

70g de mantequilla 

35g de leche  

Ralladura de 1/2 limón  

Ralladura de 1/2 naranja 

30g de agua de azahar 

25g de zumo de naranja 

80g de azúcar 

la masa madre

450g de harina de fuerza

una cacharadita de sal 

Para la crema chantilly:
 400g de nata

azúcar al gusto

unas gotas de esencia de vainilla

Para pincelar:
 1 huevo

Para decorar:
 azúcar mojada en anís y fruta escarchada

-Lo primero que haremos es preparar la masa madre para ello ponemos todos los ingrediente en un bote, mezclamos para que quede todo bien integrado y tapamos con un plástico film durante una hora.

-Para hacer la masa lo primero que haremos es poner los huevos en el vaso de la thermomix y batir unos segundos a velocidad 3.

-Le añadimos la leche, la raspaduras de limón y de naranja y el zumo, el agua de azahar y la mantequilla a temperatura ambiente programamos 3 minutos a 37º velocidad 3.

-Le añadimos a continuación el azúcar, la masa madre, la harina y la sal unos segundos a velocidad 6.

-Y ahora amasamos 10 minutos a velocidad espiga.

-Sacamos del vaso y ponemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos un poco formando con la masa una bola.

-Limpiamos el vaso de la thermomix y secamos, ponemos dentro la masa hasta que suba la masa por el vocal.

-Cuando la masa nos salga por el vocal, bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y ponemos sobre una superficie enharinada, y le damos forma de bola y metemos en una fuente enharinada y tapamos con un paño hasta que doble de nuevo su volumen.

Cuando haya doblado dividimos la masa en dos bolas y introduciendo un dedo en el centro y girándola vamos dándole forma de roscón y ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y pincelamos con huevo, dejándolos dentro del horno apagado hasta que doblen su tamaño. 

Sacamos del horno y ponemos este a precalentar a 170º

mientras pincelamos con huevo y decoramos con la fruta escarchada y el azúcar mojado ligeramente en anís

metemos en el horno y dejamos hacer durante unos 15 ó 20 minutos y si vemos que se ha dorado ya la superficie tapamos esta con papel de aluminio los últimos minutos.