Tiramisú

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional.
Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Médici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque".
A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue así como la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia.

En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso.
Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y aquí termina la historia.

Hace ya tiempo que el tiramisú encabeza la clasificación de los dulces más amados. En Italia en un sondeo realizado recientemente, se ha confirmado como el postre de cuchara predilecto de los más golosos.

INGREDIENTES:
Cacao en polvo
Canela molida
1/2 taza de vino dulce (de los de postre)
fideos ó bolitas de chocolate
2 tazas de café cargado y sin azúcar
2 paquetes de bizcochos de Soletilla
9 cucharadas de azúcar(150g.)
Queso Mazcarpone 500g.
5 huevos
PREPARACIÓN:

Separamos las yemas de las claras, con cuidado para que no se nos rompa las yemas, hacemos esto con los 5 huevos. Las yemas en un recipiente y las claras en otro.
Agregamos 7 cucharadas de azúcar a las 5 yemas. Batimos a mano hasta que espese, se va espesando y poniendo de color pálido. Estará listo cuando podamos dibujar sobre la crema, con la varilla.
Reservamos la mezcla para después.Ahora batimos las claras(puede ser con batidora eléctrica)
Agregamos las 2 cucharas de azúcar restantes. Una al comienzo y otra al final.
Batimos hasta alcanzar el "punto nieve"(si lo ponemos el cuenco boca abajo, no tiene que caerse).
Reservamos para luego.En el mismo recipiente, ponemos 500 gr. de queso Mascarpone, 2 cucharadas soperas de vino y mezclamos un poco, continuamos incorporando al queso la mezcla de las yemas (con una espátula, podemos aprovechar todo mejor) y otra vez a mezclar integrando todos los ingredientes. Consiguiendo que quede homogeneo.Paso siguiente:
Incorporamos a la mezcla las claras batidas a "punto de nieve,"sólo integrar los ingredientes con movimientos envolventes. Así conseguimos que las claras no pierdan el volumen. Lo guardamos para luego.Cortamos un poco las puntas de algunos bizcochos, guardamos las puntas, que las aprovecharemos para cubrir el molde en la base. Y los bizcochos cortados los usaremos para cubrir los laterales del molde.
Usaremos un molde desmontable de 24 cm. de diámetro por 7 de alto.
Preparamos el café y lo ponemos en un plato ondo y le agregamos el vino dulce. Mezclamos y comenzamos a mojar los bizcochos, bien sumergidos y cubrimos el fondo del molde (dejando espacio entre el fondo y el lateral, para poder colocar los bizcochos cortados alrededor.
Rellenamos el molde con la mitad de la mezcla final, movemos un poco para que se acomode bien.
Volvemos a cubrir con otra capa de bizcochos y repartimos otra capa de mezcla.

Ahora sólo queda decorar:
Un poco de cacao en polvo, espolvoreado con un colador, otro poco de canela y por último decoramos con los fideos ó bolitas de chocolate. Y guardamos en el frigorífico al menos 24 horas.

Y aquí os pongo el vídeo, para que os sea aún más fácil su elaboración: