PATATAS A LO POBRE

Patatas a lo pobre ó a la crisis, que es una palabra más que archioida últimamente. Y ya que hay que apretarse el cinturón, como nos dice en las noticias a diario, pues habrá que irse aprendiendo recetas, de esas de nuestras abuelas, cuando las pobres tenían que hacer malabares para poner la mesa a diario, con sólo unas patatas y unas verduritas.
No son las autenticas patatas a lo pobre, más bien son patatas a mi manera. Pero es una receta muy sencilla y muy sabrosa.

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas
2 ó 3 berenjenas
1 cebolla
3 ó 4 pimientos verdes
2 huevos
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas y se trocean como para una tortilla.
Se hace lo mismo con las berenjenas, los pimientos y la cebolla.
Se fríen las patatas en abundante aceite a fuego medio, más bien bajo.
Para que de esta forma queden las patatas muy tiernas. También se fríen conjuntamente los pimientos. Cuando casi estén fritos se le añade la cebolla y las berenjenas. Cuando todo este frito, se saca y se pone a escurrir,podemos ponerlo sobre un plato en cuya base hemos puesto un papel absorbente.
le quitamos el aceite a la sartén y ponemos las patatas y demás ingredientes, junto con dos huevos que habremos batido antes. Removemos bien y servimos.